QB/T 1505-1992食品用香精

中华人民共和国行业标准

QB 1505—92

食品用香精

1 主题内容与适用范围

本标准规定了用于各种饮料、冷饮品、酒类、糖果、饼干、调味品等食品中的食品用香精的技术要求、试验方法和检验规则等内容。

本标准适用于对各种香型的食品用水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精的质量进行分析评价。

2 引用标准

• QB 794 香料统一检验方法 色泽检定法
• QB 795 香料统一检验方法 香气检定法
• QB 798 香料统一检验方法 折光指数测定法
• QB 800 香料统一检验方法 溶解度测定法
• GB 394 食用酒精
• GB 11540 单离及合成香料 相对密度的测定
• GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法
• GB 8450 食品添加剂中砷的测定法
• GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法中关于过氧化值的测定法
• GB 5009.3 食品中水分含量的测定
• GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
• GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
• GB 10355 食品添加剂 乳化香精 粒度测定法
• GB 7917.4 化妆品卫生化学标准检测方法 甲醇
• GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

3 技术要求

技术要求见表 1。

表 1

续表 1

注：

①食品用香精所使用的各种食用香料、抗氧化剂、稀释剂、增稠剂、乳化剂、色素等均应符合GB 2760的规定，酒精必须符合GB 394的规定，植物油必须符合食用植物油卫生标准。

②在贮存期中，部分食品用香精会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。

1）标样的确定认可和保存等管理办法见附录A。

2）过氧化值的测定只适用于植物油产品。

4 试验方法

4.1 色泽的检定见QB 794。

4.2 香气的检定见QB 795。

4.3 香味的检定

将试样以0.1%量加入糖水（由蔗糖8～12g，柠檬酸0.10～0.16g，加蒸馏水至100ml配成），进行品味，应符合同一型号的标样。

将试样0.2g加入盐水溶液（由0.5g食盐，加入100ml开水中冷却）进行品味，应符合同一型号的标样。

注：油溶性香精不测香味指标。

4.4 澄清度的测定（25℃）

将试样与标样分别置于相同大小的比色管同刻度处，在白色背景下，用目测法观察；应

澄清透明，无杂质。

4.5 折光指数的测定（20℃）见QB 798。

4.6 相对密度的测定（25/25℃）见GB：11540。

4.7 过氧化值的测定见GB 5009.37。

4.8 溶解度的测定（25℃）见QB 800。

4.9 pH值的测定

4.9.1 仪器 具有0.02pH值分刻度的pH计。

4.9.2 标准缓冲溶液的配制

a．苯二甲酸氢钾缓冲溶液

称取经110℃烘干的分析纯苯二甲酸氢钾（KHC₈H₄O₄）10.21g，溶于新鲜蒸馏水中，并稀释至1000ml，此溶液的pH值为4.01（25℃）；

b．磷酸型缓冲溶液

称取经110℃烘干2h的分析纯磷酸二氢钾(KH₂PO₄)3.40g和分析纯磷酸氢二钠(Na₂HPO₄)355g，溶于脱除CO₂的新鲜蒸馏水中，并稀释至1000ml，此溶液的pH值为6.86（25℃）。

4.9.3 操作步骤

先调节pH计的温度调节器至被测试样温度值上，然后用标准缓冲液作基准，调节pH计定位调节器，使其指示值与标准缓冲液pH值相吻合，用蒸馏水清洗电极头部，用滤纸吸干后，将电极移至装有试样的烧杯中测定，即可直接读出各自的pH值。

4.10 细菌总数的测定见GB 4789.2。

4.11 大肠菌群的测定见GB 4789.3。

4.12 含砷（As）量的测定见GB 8450。

4.13 重金属（以Pb计）的测定见GB 8451。

4.14 水分含量的测定见GB 5009.3。

4.15 粒度的测定见GB 10355。

4.16 甲醇含量的测定见GB 7917.4。

5 检验规则

5.1 食品用香精每批成品应由生产厂检验部门负责检验，生产厂应保证出厂产品都符合本标准的要求。每批出厂产品应附有质量合格证明书，内容包括：生产厂名、产品名称、商标、出厂日期、批号、净重、产品质量符合本标准的证明和标准编号。

5.2 验收单位有权按照本标准各项规定，检验所收到的产品质量是否符合本标准要求，每一批号作一次验收，不同批号分别验收。

5.3 每批的包装单位100桶（瓶）以下抽取两桶（瓶），100桶（瓶）以上抽取三桶（瓶）。开启包装取样时，外观检查应无杂质，然后摇匀使其充分混匀，再用玻璃取样管吸取样品50～100ml，注入混样器混合均匀，分别装入两个清洁干燥具磨口塞的玻璃瓶中，瓶上注明：生产厂名、产品名称、批号、数量及取样日期，一瓶作检验用，另一瓶留存备查。

5.4 验收结果中如有一项指标不符合本标准要求时，应会同生产厂重新自两倍量的包装中抽取试样复验。如复验结果仍有指标不合格时，则该批产品不能验收。