中华人民共和国行业标准
酱渍菜
SB/T 10215—1994
1 主题内容与适用范围
本标准规定了酱渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于以蔬菜为主要原料，经盐渍成蔬菜咸坯后再经酱渍而成的蔬菜制品。
2. 引用标准
- GB 2718—1981《酱卫生标准》
- GB 2721—1981 《食盐卫生标准》
- GB 2714—1981 《酱腌菜卫生标准》
- GB 2761—1986 《食品中黄霉毒素 B1 允许量标准》
- GB 2760—1986 《食品添加剂使用卫生标准》
- GB 7718—1987 《食品标签通用标准》
3. 技术要求
3.1 感官指标
感官指标应符合表 1 规定。
表 1
| 项 目 | 指 标 |
|---|---|
| 色 泽 | 黄色或棕褐色有光泽 |
| 香 气 | 具有浓郁的酱香气 |
| 滋 味 | 咸甜适口，味鲜，无酸味及其它异味 |
| 体 态 | 整齐、规格大小一致、厚薄均匀、无混浊、无杂质 |
| 质 地 | 脆、嫩 |
3.2 理化指标
理化指标应符合表 2 规定。
表 2
| 项 目 | 指 标 | |
|---|---|---|
| 水分 % | ≤ | 75.00 |
| 食盐（以氯化钠计）% | ≥ | 6.00 |
| 总酸（以乳酸计）% | ≤ | 1.00 |
| 氨基酸态氮（以氮计）% | ≥ | 0.15 |
| 还原糖（以葡萄糖计）% | ≥ | 5.00（甜酱） 1.00（黄酱） |
| 砷（以砷计）mg/kg | ≤ | 0.5 |
| 铅（以铅计）mg/kg | ≤ | 1.0 |
| 食品添加剂 | 按 GB 2760—1986 规定执行 | |
| 黄曲霉毒素 B1 | 按 GB 2761—1986 规定执行 | |
3.3 微生物指标
微生物指标应符合表 3 规定
中华人民共和国国内贸易部 1994—03—17 发布 1994—06—01 实施
