中华人民共和国行业标准
盐渍菜
SB/T 10216—1994
1 主题内容与适用范围本标准规定了盐渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于以蔬菜为主要原料，用食盐经腌渍而成的蔬菜制品。
2. 引用标准| GB 2714—1981 《酱腌菜卫生标准》 |
| GB 2760—1986 《食品添加剂使用卫生标准》 |
| GB 7718—1987 《食品标签通用标准》 |
| GB 2721—1981 《食盐卫生标准》 |
3.1 感官指标
感官指标应符合表1规定。
表 1
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 色泽 | 具有盐渍菜固有的色泽 |
| 香气 | 具有盐渍菜之香气 |
| 滋味 | 纯正爽口、咸度适当，无异味 |
| 体态 | 整齐、规格大小一致、厚薄均匀、无杂质 |
| 质地 | 质脆 |
3.2 理化指标
理化指标应符合表2规定。
表 2
| 项目 | 指标 | |||
|---|---|---|---|---|
| 水分 % ≤ | 干态 | 半干态 | 湿态 | |
| 40.00 | 65.00 | 80.00 | ||
| 食盐（以氯化钠计） % ≥ | 8.00 | |||
| 砷（以砷计） mg/kg ≤ | 0.5 | |||
| 铅（以铅计） mg/kg ≤ | 1.0 | |||
| 食品添加剂 | 按 GB 2760—1986规定执行 | |||
3.3 微生物指标
微生物指标应符合表3规定
表 3
| 项目 | 指标 | |
|---|---|---|
| 大肠菌群近似值，个/100克 ≤ | 30 | |
| 致病菌 | 不得检出 | |
3.4 保质期和保存期
各种瓶装盐渍菜保质期十二个月，保存期十八个月，各种袋装、盒装盐渍
