中华人民共和国行业标准
糖醋渍菜
SB/T 10219—1994
1 主题内容与适用范围
本标准规定了糖醋渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于蔬菜咸坯脱盐、脱水后，经糖渍、醋渍或糖醋渍而成的蔬菜制品。
2. 引用标准
- GB 13104—1991 《白糖卫生标准》
- GB 2719—1981 《食醋卫生标准》
- GB 2714—1981《酱腌菜卫生标准》
- GB 2760—1986 《食品添加剂使用卫生标准》
- GB 7718—1987 《食品标签通用标准》
3. 技术要求
3.1 感官指标
感官指标应符合表1规定。
表 1
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 色泽 | 乳白、金黄色或红棕色，有光泽 |
| 香气 | 香气正常 |
| 滋味 | 纯正、无异味 |
| 体态 | 整齐、规格大小一致，厚薄均匀、无混浊、无杂质 |
| 质地 | 脆、嫩 |
3.2 理化指标
理化指标应符合表2规定。
表 2
| 项目 | 指标 | ||
|---|---|---|---|
| 糖渍菜 | 醋渍菜 | 糖醋渍菜 | |
| 水分 % ≤ | 60.00 | 80.00 | 70.00 |
| 食盐（以氯化钠计） % ≤ | 4.00 | 2.00 | 2.00 |
| 总酸（以乳酸计） % ≤ | 1.00 | 2.00 | 2.00 |
| 全糖（以葡萄糖计） % ≥ | 30.00 | 20.00 | |
| 砷（以砷计） mg/kg ≤ | 0.5 | ||
| 铅（以铅计） mg/kg ≤ | 1.0 | ||
| 食品添加剂 | 按 GB 2760—1986 规定执行 | ||
3.3 微生物指标
微生物指标应符合表3规定
表 3
| 项目 | 指标 |
|---|---|
