SB/T 10308-1999甜面酱检验方法

中华人民共和国行业标准

SB/T 10306-1999
代替 ZB X 66018—87

甜面酱检验方法

Analytic methods of the wheat paste

本标准适用于以小麦粉为原料酿造的面酱各项感官、理化指标的测定。

1 取样

1.1 瓶装甜面酱

每批任意抽取6瓶，其中3瓶分别进行感官、理化和卫生检验，余下3瓶留作保质期试验。

1.2 散装甜面酱

搅拌均匀后，每批取样1500g，分装于3个磨口瓶中（取样的容器、用具必须灭菌）。分别进行感官、理化和卫生检验。

2 感官检验

2.1 色泽、体态

将样品搅拌均匀后，倒入白色瓷盘中，观察其色泽和粘稠度，并品尝有无杂质。

2.2 香气

用玻璃棒搅拌样品，嗅其气味，鉴别其香气浓淡，是否有不良气味。

2.3 滋味

取少量样品放入口内，用舌尖涂满满口，反复咣砸，鉴别其滋味优劣，后味长短、有无异味。

3 理化检验

3.1 水分

样品在100~105℃电热恒温干燥箱中进行干燥，所失去的水分及挥发性物质的总量作为水分的含量。

3.1.1 仪器

分析天平：感量1mg、称量200g；
电热恒温干燥箱：40cm×40cm×50cm；
称量瓶：∅60mm、h30mm；
干燥器：内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶。

3.1.2 操作

称取经搅拌均匀的甜面酱4.900~5.200g，置于已烘至恒重的称量瓶内（试样应均匀地覆盖称量瓶底部）。

放入100~105℃干燥箱中，瓶盖斜置于瓶边，同时开启鼓风扭，干燥8h后，盖好取出，放入干燥器内冷却至室温（约需半小时）称重。然后再烘1h，冷却、称重，直至前后两次重量差不超过5mg即为恒重。

3.1.3 计算

X₁ = \frac{W-W_1}{W-W_0} \times 100 (1)

式中：$X_1$——样品中水分的含量，%；

$W$——干燥前试样与称量瓶重量，g；

$W_1$——干燥后试样与称量瓶重量，g；

$W_0$——称量瓶重量，g。

3.1.4 允许误差

允许误差：0.50%。

3.2 还原糖

还原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高价铜还原为低价铜，以次甲基蓝作指示剂，用样品稀释液滴定定量的斐林氏甲、乙液，根据消耗量来计算还原糖含量。

3.2.1 仪器

分析天平：感量0.1mg，称量200g。

糖滴定管：25mL；

电炉：800W。

3.2.2 试剂

次甲基蓝指示液：0.5%；

标准葡萄糖溶液：0.3%。称取在100℃干燥2h的葡萄糖6.000g于200mL容量瓶中，加蒸馏水溶解后，稀释到刻度，摇匀：

斐林氏甲液：称取分析纯硫酸铜 ($CuSO_4 \cdot 5H_2O$) 69.28g加蒸馏水溶解稀释至1000mL；

斐林氏乙液：称取分析纯酒石酸钾钠346g，氢氧化钠100g，加蒸馏水溶解后稀释至1000mL。

斐林氏甲、乙液的标定：

用0.3%标准葡萄糖溶液进行标定，其操作步骤同样品测定。

计算：$G=C \times V$ (2)

式中：$G$——10mL斐林氏甲、乙液相当于葡萄糖的数，g；

$C$——葡萄糖标准溶液的浓度，g/mL；

$V$——滴定时耗用葡萄糖标准溶液的体积，mL。

3.2.3

用已知重量的称量瓶称取经搅拌均匀的样品10.000g，用150mL80℃左右的蒸馏水分数次洗入200mL烧杯中，用玻璃棒在不断地搅拌下煮沸2min，取下后转入200mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧杯和玻璃棒三次，洗涤一并转入容量瓶中，待冷至室温，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，用于滤纸速入干燥的250mL磨口瓶中，将此液装入滴定管中进行滴定。

预备滴定：吸取斐林氏甲、乙液各5.00mL移入150mL锥形瓶中，加入蒸馏水20mL，混匀，加热，待沸腾后，从滴定管中迅速滴入试液，滴定时，保持溶液微沸状态，待溶液变色时，加入0.5%次甲基蓝指示液2滴，再继续滴入试液，直至蓝色完全消失为终点。记下耗用试液毫升数。

正式滴定：吸取斐林氏甲、乙液各5mL，移入150mL锥形瓶中，加蒸馏水20mL，然后加入比预

3.2.4 计算

X₁=\frac{G}{\frac{W}{200}\times V}\times 100 \quad (3)

式中：X₁——样品中还原糖的含量（以葡萄糖计），%；
G——10mL斐林氏甲、乙混合液相当于葡萄糖的数，g；
W——样品重量，g；
V——滴定时耗用试液的体积，mL。

3.2.5 允许误差

允许误差：0.40%。

3.3 注意事项

3.3.1 所用试剂纯度除特别注明者外，均为分析纯。

3.3.2 以上理化检验项目，同一样品应做两个平行试验，两次测定值之差，不得大于允许误差，并取其平均值作为分析结果。

附加说明：

本标准由国家国内贸易局提出。

本标准由北京市食品酿造研究所起草。

本标准主要起草人施秉远。