SB/T 10223-1994油炸类糕点通用技术条件

中华人民共和国行业标准

油炸类糕点通用技术条件 SB T 10223-1994

1 主题内容与适用范围

本标准规定了油炸制品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以油炸为最后熟制工序的各种油炸制品。

2 引用标准

3 产品分类

油炸制品按其加工工艺的不同,可分为 8 类。

3.1 酥皮类

用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅、成形、油炸而制成的饼计分层次的制品。

3.2 水油皮类

用水油面团结皮,经包馅、成形、油炸而制成的皮薄馅饱的制品。

3.3 松酥类

使用较少的油脂、较多的糖和饴糖,辅以蛋品或乳品等,并加入化学疏松剂,调制成松酥面团,经成形、油炸而制成的口感松酥的制品。

3.4 酥层类

用水油面团包入油酥面团,经反复压片、折叠、成形、油炸而制成的层次清晰、口感酥松的制品。

3.5 水调类

以面粉和水为主要原料制成水调面团,经成形、油炸而成的口感松脆的制品。

3.6 发酵类

利用发酵面团,经成形或包馅成形、油炸而制成的外脆内软的制品。

3.7 上糖浆类

先制成生坯,经油炸后再拌（浇、浸）入糖浆的口感松酥或酥脆的制品。

3.8 糯糍类

以糯米粉为主要原料,经包馅成形,油炸而制成的口感松脆或酥软的制品。

4 原料要求

4.1 白砂糖应符合 GB 317 的规定。

4.2 小麦粉应符合 GB 1355 的规定。专用小麦粉应符合 SB/T 10143 的规定。

4.3 绵白糖应符合 GB 1455 的规定。

4.4 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。

4.5 鲜鸡蛋应符合 GB 2748 的规定。

4.6 鸡全蛋粉应符合 GB 2754 的规定。

4.7 鸡蛋黄粉应符合 GB 2755 的规定。

4.8 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。

4.9 全脂乳粉应符合 GB 5410 的规定。

4.10 脱脂乳粉应符合 GB 5411 的规定。

4.11 奶油应符合 GB 5415 的规定。

4.12 小麦淀粉应符合 GB 8883 的规定。

4.13 马铃薯淀粉应符合 GB 8884 的规定。

4.14 玉米淀粉应符合 GB 8885 的规定。

4.15 猪油应符合 GB 10146 的规定。

4.16 麦芽糖饴应符合 ZBX 31005 的规定。

5 技术要求

5.1 感官要求见表1。

表 1

5.2 理化要求见表 2。

表 2

5.3 卫生要求应符合 GB 7100 规定,指标见表 3。

6 检验规则和检验方法

6.1 检验类别

6.1.1 自检 生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂。

6.1.2 抽检 上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。

6.1.3 复检 产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复检 1～2 次。采取随机取样方法抽取样品,按技术要求进行检验,一次不合格时,应加倍抽取样品复检,复检如仍不合格时,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,不得上市销售。对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。

表 3