前 言
熏煮火腿是熟肉制品中火腿类的主要产品。80年代以来在我国发展很快，因其具有口味纯正、安全卫生、营养丰富、食用简单、携带方便等特点，深受广大消费者的欢迎。熏煮火腿原无行业和国家标准，属首次制定发布。在制定本标准时，突出了熏煮火腿的各项指标值，力求完整性和可操作性，并考虑到了目前我国大部分地区的实际情况。
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。
本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。
本标准主要起草人：李气清、刘爱平、王津生。
本标准由中国肉类食品综合研究中心负责解释。
