QB/T 1500-1992味精

中华人民共和国行业标准

QB 1500—92

味    精

1992—06—08发布1993—02—01实施

中华人民共和国轻工业部  发布

中华人民共和国行业标准

QB 1500—92

味 精

1 主题内容与适用范围

本标准规定了味精的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于在谷氨酸钠中定量添加食用盐或增味剂复合而成的、谷氨酸钠含量不低于80%的各类味精。

本标准不适用于谷氨酸钠（99%味精）及谷氨酸钠含量低于80%的调味品。

2 引用标准

• GB 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
• GB 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
• GB 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
• GB 5461 食用盐
• GB 6682 实验室用水规格
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB 8967 谷氨酸钠
• GB 10795 食品添加剂 呈味核苷酸钠
• GB 10796 食品添加剂 5′-鸟苷酸二钠
• GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

3 术语

3.1 谷氨酸钠（商品名称 99%味精）

指用发酵碳水化合物（淀粉、糖蜜、糖质等原料）或水解蛋白质加工制得的α-氨基戊二酸单钠一水化物（简称MSG）。

3.2 味精（味素）

指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。

3.3 特鲜（强力）味精

指在味精中，定量添加了核苷酸钠 [5′-鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP+GMP或WMP）]等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。

4 产品分类

4.1 含盐味精

4.2 特鲜（强力）味精

4.2.1 98%特鲜（强力）味精

a. 在98%谷氨酸钠中，添加0.8%5′-鸟苷酸二钠，产品代号为 T212g；

b. 在98%谷氨酸钠中，添加1.5%呈味核苷酸钠，产品代号为 T212w。

4.2.2 95%特鲜（强力）味精

a. 在95%味精中，添加0.8%5′-鸟苷酸二钠，产品代号为 T213g；

b. 在95%味精中，添加1.5%呈味核苷酸钠，产品代号为 T213w。

4.2.3 90%特鲜（强力）味精

a. 在90%味精中，添加0.8%5′-鸟苷酸二钠，产品代号为 T214g；

b. 在90%味精中，添加1.5%呈味核苷酸钠，产品代号为 T214w。

4.2.4 80%特鲜（强力）味精

a. 在80%味精中，添加0.8%5′-鸟苷酸二钠，产品代号为 T215g；

b. 在80%味精中，添加1.5%呈味核苷酸钠，产品代号为 T215w。

5 技术要求

5.1 辅料要求

5.1.1 食用盐

应符合GB 5461中精制盐的规定。

5.1.2 呈味核苷酸钠

应符合GB 10795的规定。

5.1.3 5′-鸟苷酸二钠

应符合GB 10796的规定。

5.2 外观和感官要求

5.2.1 含盐味精

应为均匀的白色细小结晶颗粒（小于30目）或白色粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味。

5.2.2 特鲜（强力）味精

应为白色、类白色粉末或小颗粒（小于30目），易溶于水，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味，其鲜味相当于或超过80%味精的1.5倍。

5.3 理化要求

5.3.1 含盐味精

见表1。