NY/T 4053-2021生牛乳质最安全生产控制技术规范

中华人民共和国农业行业标准

NY/T 4053—2021

生牛乳质量安全生产控制技术规范

Technical specification for the production of quality and safety of raw cow milk

中华人民共和国农业农村部 发 布

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。

本文件由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC 274)归口。

本文件起草单位:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)、农业农村部奶牛及奶制品质量监督检验测试中心(北京)。

本文件主要起草人:张养东、刘慧敏、郑楠、赵圣国、孟璐、王加启。

生牛乳质量安全生产控制技术规范

1 范围

本文件规定了生牛乳生产相关的通用要求、感官控制、理化指标控制、污染物控制、真菌毒素控制、微生物控制、体细胞数控制、农药残留和兽药残留控制。

本文件适用于生牛乳生产及牧场管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 3095 环境空气质量标准
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 13078 饲料卫生标准
• GB/T 16568 奶牛场卫生规范
• GB 19301—2010 食品安全国家标准 生乳
• GB/T 19525.2 畜禽场环境质量评价准则
• GB/T 20014.8 良好农业规范 第8部分：奶牛控制点与符合性规范
• GB/T 27342 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求
• GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
• NY/T 34 奶牛饲养标准
• NY/T 388 畜禽场环境质量标准
• NY/T 1242 奶牛场HACCP饲养管理规范
• NY/T 3314 生乳中黄曲霉毒素M₁控制技术规范
• NY/T 3462 全株玉米青贮霉菌毒素控制技术规范
• NY/T 5030 无公害农产品（兽药）使用准则
• NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则
• 《饲料原料目录》
• 《饲料添加剂品种目录》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生牛乳 raw milk

从健康的泌乳奶牛乳房中挤出的无任何提取或添加的常乳。

[来源：GB 19301—2010, 3.1，有修改]

4 通用要求

4.1 养殖环境

环境和卫生应符合 GB/T 16568 和 NY/T 388 的规定，同时应达到 GB/T 19525.2 中Ⅱ级（安全级）以上。

4.2 从业人员健康与卫生

4.2.1 人员健康