SN/T 0421-1995出口咸猪手检验规程

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN/T 0421—95

出口咸猪手检验规程

Rule of inspection of salted low-foreleg for export

中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN/T 0421—95

出口咸猪手检验规程

Rule of inspection of salted low-foreleg for export代替 ZB X22 017—90

1 主题内容与适用范围

本标准规定了出口咸猪手抽样、原料、成品及包装、检验方法和原则。

本标准适用于出口咸猪手的检验。

2 引用标准

3 术语

咸猪手，取新鲜猪胴体之前臂部上端肘关节至下端腕关节经腌制而成。

4 检验

4.1 原料检验

4.1.1 用于加工咸猪手的猪只必须加工、放血良好。

4.1.2 取新鲜猪胴体之前臂部上端肘关节至下端腕关节为咸猪手原料。原料在加工前不得冷冻。

4.1.3 原料必须外形完整，切面平齐，不露骨，色泽、气味正常；肌肉丰满，皮薄，肉嫩。

4.1.4 有下列情况之一者，不得作为原料进行加工：

1. 加工不良、放血不充分者；
2. 皮肤损伤超过二处，每处超过 $1\text{cm}^2$ 者；
3. 皮肤损伤过深见肌肉者；
4. 有毛根、粪污、胆污及其他有碍卫生者。

4.1.5 原料的兽医卫生检验按 SN 0410 或 SN 0411 之规定进行。

4.2 抽样

4.2.1 抽样原则：按不同规格、报验批次、生产班次，随机抽取有代表性的样品。

4.2.2 成品检验抽样：以100箱为基数抽样3箱，每超过100箱增抽1箱，尾数不足100箱按100箱计；进行蒸煮试验者每批抽样3～5只；化验抽样，每批不得少于3只。

4.2.3 抽样数量可根据生产情况，产品质量情况酌情增减。

4.3 规格检验

4.3.1 咸猪手规格如表1。

表1 咸猪手规格

4.3.2 检验方法:在检验时用不锈钢尺丈量其长度，用台秤称其重量。

4.4 感官检验

4.4.1 咸猪手感官指标见表2。

表2 咸猪手感官指标

4.4.2 检验方法:检验用眼观、手摸、鼻嗅、嘴尝等感官方法进行。

4.5 理化检验

4.5.1 理化检验项目及指标见表3。

表3 理化检验项目及指标

4.5.2 检验方法

食盐检验按GB 5009.42方法进行；亚硝酸盐检验按GB 5009.33方法进行；挥发性盐基氮检验按GB 5009.44方法进行。

4.6 包装检验

4.6.1 包装材料必须无毒、无霉变、无污染、无异味，清洁卫生。

4.6.2 咸猪手经分级后，每只用聚乙烯薄膜包裹，然后装箱。包装用聚乙烯薄膜袋必须牢固、完整，装箱要整齐、美观。纸箱底、盖内衬聚乙烯薄膜各一张，箱外用白塑料带打成“H”字型。

4.6.3 包装用纸箱必须坚固、干燥、无破损、唛头清晰，适于储存和长途搬运，纸箱必须符合GB 5033技术条件。