SC/T 3059-2023海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程

ICS 67.120.30 SC

CCS B 53

中华人民共和国水产行业标准

  SC/T 3059—2023

海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程

Code of practice for cold storage and frozen storage of marine captured shrimp on fishing boat

2023-04-11 发布 2023-08-01 实施

中华人民共和国农业农村部  发 布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、百洋产业投资集团股份有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、浙江省海洋水产研究所、山东美佳集团有限公司、浙江大学舟山海洋研究中心、中国水产科学研究院、深圳市添晨生物科技有限公司。

本文件主要起草人：杨贤庆、马海霞、蔡勇、张小军、孙永军、郭晓华，何雅静、郝淑贤、刘康、陆田、周博骏、董浩。

海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程

1 范围

本文件确立了海捕虾的船上冷藏、冻藏操作流程，规定了预处理、冷藏或冻藏、装卸等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料虾记录、过程记录和档案管理等追溯方法。

本文件适用于对虾科(Penaeidae)、长臂虾科(Palaemonidae)、管鞭虾科(Solenoceridae)、褐虾科(Crangonidae)等海洋捕捞虾类的船上冷藏或冻藏操作。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂

GB/T 36193 水产品加工术语

GB/T 40745 冷冻水产品包冰规范

SC/T 3003 渔获物装卸操作规程技术规程

SC/T 3035 水产品包装、标识通则

SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量

SC/T 8139 渔船设施卫生基本条件

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。

4 通则

4.1 渔船设施卫生生条件应符合 SC/T 8139的规定。

4.2 制冰用水应符合 GB 5749的规定，使用的海水应为清洁海水。

4.3 每次捕虾起网前，所有与虾接触的甲板、护栏应用海水冲洗干净。

4.4 设备和工器具消毒所用的消毒剂产品应符合 GB 14930.2的规定。

4.5 食品添加剂的使用品种及其用量应符合 GB 2760的规定，食品添加剂的保管和使用应由专职人员负责。

4.6 预包装食品净含量应符合 JJF 1070的要求。

5 工艺流程

工艺流程包括预处理、冷藏或冻藏、装卸3个阶段。工艺流程图如图1所示。