SC/T 3307-2021速食干海参

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3307—2021

代替 SC/T 3307—2014

速食干海参

Instant dried sea cucumber

2021-11-09 发布 2022-05-01 实施

中华人民共和国农业农村部 发 布

前 言

本文件按 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替 SC/T 3307—2014《冻干海参》，与 SC/T 3307—2014 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

• ——范围中增加了速发干海参（见第1章）；
• ——更改了感官要求（见4.3,2014年版的3.3）；
• ——增加了速发干海参的理化指标（见4.4）；
• ——更改了安全指标应符合 GB 31602 的规定（见4.5,2014年版的3.5、3.6）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、獐子岛集团股份有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司、山东金鲁源食品有限公司、大连海晏堂生物有限公司、烟台一好食品科技有限公司、中国海洋大学。

本文件主要起草人：王联珠、郭莹莹、黄万成、孙永军、焦健、刘淇、朱文嘉、刘学明、王婧媛、邵俊杰、张国元、李宝叶、江艳华、姚琳、胡炜、姜晓明、王静风。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

• ——SC/T 3307—2014。

速食干海参

1 范围

本文件规定了速食干海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。

本文件适用于以鲜活、冷冻、盐渍的刺参（Stichopus japonicus）为原料，经去内脏、熟制、干燥等工序制成的干海参产品，包括速发干海参和冻干海参。以其他品种海参为原料加工的此类产品可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
• GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
• GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
• GB/T 30891 水产品抽样规范
• GB 31602 食品安全国家标准 干海参
• GB/T 36195 水产品加工术语
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• SC/T 3215 盐渍海参

3 术语和定义

GB/T 36195界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

速发干海参 quick rehydrating dried sea cucumber

海参经去内脏、去除嘴部石灰质（沙嘴）、脱盐（或不脱盐）、预煮、熟化、干燥等工序制成的，在70℃以上热水中浸发保温12 h以内即可食用的产品。

3.2

冻干海参 lyophilized sea cucumber

海参经去内脏、去除嘴部石灰质（沙嘴）、脱盐（或不脱盐）、预煮、熟化、泡发、冷冻干燥等工序制成的，在低于10℃冷水中浸泡8 h~10 h即可食用的产品。

4 要求

4.1 原料

鲜活、冷冻刺参应符合GB 2733的规定，盐渍刺参还应符合SC/T 3215的规定。

4.2 加工用水

应符合GB 5749的规定。