NY/T 2535-2013植物蛋白及制品名词术语

NY

中华人民共和国农业行业标准

植物蛋白及制品名词术语

Terminology of plant protein and its products

中华人民共和国农业部 发 布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由农业部农产品加工局提出并归口。

本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所。

本标准主要起草人：王强、刘红芝、刘丽、赵冠里、何轩辉。

植物蛋白及制品名词术语

1 范围

本标准规定了植物来源的蛋白质及其制品在生产与加工过程中常用的术语。

本标准适用于农业与食品生产相关领域。

2 一般术语

2.1

植物蛋白 plant proteins

来源于谷类作物、油料作物等植物中的蛋白质。

2.1.1

大米蛋白 rice protein

来源于大米种子的蛋白质，其中含有醇溶蛋白、球蛋白和碱溶谷蛋白等组分，富含蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸。

2.1.2

小麦蛋白 wheat protein

来源于小麦的蛋白质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成。

2.1.3

玉米蛋白 corn gluten meal

来源于玉米的蛋白质，主要由醇溶蛋白和谷蛋白构成，含有少量的球蛋白和白蛋白。

2.1.4

大豆蛋白 soy protein

来源于大豆种子的蛋白质，由清蛋白和球蛋白组成。

2.1.5

花生蛋白 peanut protein

来源于花生的蛋白质，由清蛋白和球蛋白组成。

2.1.6

葵花籽蛋白 sunflower seed protein

来源于葵花籽中的蛋白质，由清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白组成。

2.1.7

芝麻蛋白 sesame protein

来源于芝麻中的蛋白质，主要是由球蛋白构成。

2.1.8

亚麻籽蛋白 linseed protein

来源于亚麻籽中的蛋白质，主要由麻仁球蛋白组成。

2.1.9

棉籽蛋白 cottonseed protein

来源于棉籽中的蛋白质，主要由球蛋白和谷蛋白组成。

2.1.10