SC/T 3061-2023标准免费下载 SC/T 3061-2023冻虾加工技术规程

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3061—2023

Technical code of practice for frozen shrimp or prawn

2023-04-11 发布

2023-08-01 实施

中华人民共和国农业农村部 发布

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、广东恒兴集团有限公司、山东美佳集团有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、福建卜蜂水产有限公司、湛江港洋水产有限公司、福建安井食品股份有限公司、浙江省海洋开发研究院、湛江市食品药品检验所、山东省海洋资源与环境研究院。

本文件主要起草人：郭莹莹、王联珠、陈宇驰、朱文嘉、郭晓华、江艳华、田磊、程兴、冼上贵、董庆远、张文海、李娜、姚琳、杨会成、高平、徐英江、陈康健、蒋昕。

1 范围SC/T 3061—2023

本文件确立了冻虾的加工流程，规定了原料验收、清洗、拣选、速冻、称重、包装、储存等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料验收记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法。

本文件适用于以对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae）、褐虾科（Crangonidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、管鞭虾科（Solenoceridae）为原料的冻全虾、冻去头虾的加工企业生产操作。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 36193, GB/T 30889界定的术语和定义适用于本文件。

4.1 加工车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食品安全控制等应符合GB 20941的规定。

4.2 加工用水为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 5749中微生物、污染物的要求且不含异物。

4.3 加工用食品添加剂的种类及用量应符合GB 2760的规定。

4.4 冻虾产品质量应符合GB/T 30889的规定。

冻虾加工通常包括16个工序，企业可根据原料和终产品要求等生产实际情况，确定相应的生产工序。冻虾加工工艺流程如图1所示。