本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于各类食品样品的采样。 GB/T 4789.1-2003 食品卫生微生物学检验 总则 GB/T4789.1-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS07.100.30
中华人民共和国国家标准
GB/T 4789.1—2003
代替GB/T4789.1199g
食品卫生微生物学检验
Microbiological examination of food hygiene-General principles
2003-08-11发布
2004-01-01实施
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
KEKSOPT.COM
GB/T4789.1—2003
本标准对GB，T4789.1-1994《食品卫生微生物学检验本标准与GB/T4789.1-1994相比主要修改如下：总则》进行修订。
按照GB/T1.12000对标准文本格式和文字进行修改。根据新修订的食品卫生标准将食品样品重新分类。修改样品的采样数量。
删“引用标准”。
本标准自实施之日起GB/T4789.1-1994同时废止本标准由中华人民共和国卫生部提出并旧口。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人，计融、李风琴、付萍。本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。2免费标准下载网bzxz
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食品卫生微生物学检验总则
承谢道全尚希为曲
本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于各类食品样品的采样。采样用具
灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管CHINA
样品的采集
在食品检验中，所
口瓶、剪子、开罐器等
GB/T4789.1-—2003
食品中因其加工批号原料情况（来源、种类、地区、季车品必须有代表性。
运辅、保条件、销
有售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防章螂及防鼠等设备）及节等）、加工方法、运
销售人员的责任心
3.1样品种类
认识水平等均可影响食品卫生质量，因此心必须考虑周密。
一为大样、中样、小样
样品种类可生
羊三种。大样系指一整批
中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指做分析用
3.2采样方法
3.2.1采样必
3.2.2根据样
采样器取样：固
定型包装及散装食品均采样250g。菌操作下进行。
，袋装、瓶装和罐装食品
的样品。如果样品很大，则需用无菌样品，应边取边混合：液体样品通过振摇混句：冷冻食品应保持冷冻状态（可放在内或
冰内、冰箱的冰盒
低温冰箱内保存），非冷冻食品需在OC
3.3采样数量
根据不同种
检样种类
肉及肉制品
乳及乳制品
数量有所不同，见表1
5℃中保存。
各种样品采样数量
公后两能内侧肌或背最长肌250号脏器
根事金全目的而定
光禽：海份
熟肉制品：禽、肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、熏煮火腿，取250g
熟肉干制品：肉松、油酥肉松、肉粉松、肉干肉腩、肉糜脯、其他熟肉干制品等，取250g。鲜乳：250mL；
干酪：250g：
消毒、灭菌乳，250mL：
乳粉：250g：
稀奶油、奶油：250g：
酸奶：250g（mL）：
全脂炼乳：250g：
乳清粉：取250名
厚人及来
要在容器的不同部位采取。
洋牛国冠
智国，群实界
每批样品按千分之一采样，不
足千件者抽250g。
GB/T4789.12D03
检样种类
水产食品
冷冻饮品
表1（续）
采样数量
巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白：每件各采样250g：巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉，蛋白片：每件各采样250g皮蛋、糟蛋、咸蛋等：每件各采样250名。鱼，大贝甲类：每个为一件（不少于250g）：小虾蟹类，
鱼糜制品：鱼丸、虾丸等
印食动物性水产干制品：鱼干、鱿鱼干，睡醉制生食动物性水产品、即食藻类食品，每件样品均取250g。
可来用下述方法之一！
1.按杀菌锅抽样：
(1）低酸性食品罐头杀菌冷却后抽样两罐，3kg以上大罐每锅抽样一罐，
（2）酸性食品罐头每锅插一罐，一般一个班的产品组成一个检验批，各锅的样罐组成一个样批组，每批每个品种取样基数不摄少于三。2按生产班（批）次抽样：
(1)取样数为1/6000，居数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于三罐：(2)某些产品班产重较大，则以30000罐为基数·其取样数按1/6000：超过30000链以上的按1/20000：尾数超过4000错者增取一罐，（3）个别产品量过小，同品种同规格可合并班次为一批取样，但并班总数不超过5000罐，每个批次样数不得少于三罐。
冰棍，雪糕：每批不得少于三件，每件不得少于三支，冰淇淋原装四杯为一件，散装250g：食用冰块：每件样品取250g。
瓶（桶）装饮用纯净水：原装一瓶（不少于250ml）：瓶（桶）装饮用水：原装一瓶（不少于25DmL）茶饮料碳酸饮料、低温复原果汁，含乳饮料、乳酸菌饮料植物蛋白饮料、果蔬汁饮料：原装一瓶（不少了250mL）。固体饮料：原装一瓶和（或）袋（不少丁250g）可可粉固体饮料：原装一瓶和（或）袋（不少于250g）：茶叶：罐装取一瓶（不少于250g）.散装取250g。备注
一日或一班生产为一批，检验
沙门氏菌按5%抽样，每批不少于三个检样：
测定菌落总数和大肠菌群：每
批按装听过程前、中、后流动取样次，每次100g，每批合为个
样品。
产品如按锅分堆放，在遇到由
于杀菌操作不当引起间题时，也可以按锅处理。
班产量20万支以下者，一班
为一批，以上者以工作台为一批。CESOFT.COL
检样种类
调味品
糕点，蜜线、糖果
非发酵豆制品及面筋、
发酵豆制品
粮谷及果蔬类食品
方便面
表1（续）
采样数量
酱油：原装一瓶（不少于250mL）酱：原装一瓶（不少于250mL）
食醋：原装一瓶（不少于250mL）：袋装调味料：原装一瓶（不少丁250g）：水产调味品：鱼露、蚝油、虾油、虾酱、蟹酱（盘糊）等原装瓶（不少于250g/mL）
糖果、糕点、饼干、面包、巧克力、淀粉糖（液体葡萄糖、麦茅糖饮品、果葡糖浆等）
蜂蜜，胶姆糖、果冻，食糖等每件样品各取250g/mL鲜啤酒、熟啤酒、葡萄糖、果酒、黄酒等瓶装两瓶为一件。非发酵豆制品及面筋：定性包装取一袋（不少于250g）：发酵豆制品：原装一瓶（不少于250g）。膨化食品、油炸小食品、早餐谷物、淀粉类食品等：定型包装取一袋（不少于250g），散装取250名：方便面：定型包装取一袋和（或）碗（不少于250g）速冻预包装面米食品：定型包装取一袋《不少于250g），散装取250g：
酱腌菜：定型包装取一瓶（不少于250）：1果食品、烘炒食品：定型包装取一装（不少于250g）散装取250g。
采取250g。
油炸小食品、膨化食品采联250g。果冻
酱腌菜
速冻预包装面、
米食品、麦片
3.4采样标签
采取250g。
来联250g。
采取250g。
GB/T4789.1-2003
采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等）。
3.5送检
样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃～5℃环境中（如冰壶）。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。3.6检验
微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。各食品卫生微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3d特殊情况可适当延长），方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。检验完后，检验人员应及时填写报告单，签名后，送主管人员核实签字，加盖单位印章，以示生效，立即交食品卫生监督人员处理。
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