GB/T 4789.21-2003
基本信息
标准号： GB/T 4789.21-2003
中文名称：食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验
标准类别：国家标准(GB)
英文名称： Microbiological examination of food hygiene - Inspection of frozen drinks and beverages
标准状态：现行
发布日期：2003-08-11
实施日期：2004-01-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：81112
标准分类号
标准ICS号：数学、自然科学>>微生物学>>07.100.30
中标分类号：医药、卫生、劳动保护>>卫生>>C53食品卫生
关联标准
替代情况：GB/T 4789.21-1994
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：4页
标准价格：8.0 元
出版日期：2004-01-01
相关单位信息
首发日期：1984-12-25
复审日期：2004-10-14
起草人：刘以贤、付萍、计融、杨宝兰、姚景会
起草单位：北京市卫防站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
归口单位：中华人民共和国卫生部
提出单位：中华人民共和国卫生部
发布部门：中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会
主管部门：卫生部
标准简介
本标准规定了冷冻饮品、饮料的检验方法。本标准适用于冷冻饮品(冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰块)及饲料：果、蔬汁饮料、含乳饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、碳酸型茶饮料、固体饮料、可可粉固体饮料、乳酸菌饮料、罐装茶饮料、罐装型植物蛋白饮料(以罐头工艺生产)、瓶(桶)装饮用纯净水、低温复原果汁等的检验。 GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T4789.21-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS07.100.30
中华人民共和国国家标准
GB/T4789.21--2003
代替GB/T4789.21—1994
食品卫生微生物学检验
冷冻饮品、饮料检验
Microbiological examination of food hygiene-Examination of frozen drinks and cold drinks2003-08-11发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-01-01实施
GB/T4789.21-2003
本标准对GB/T4789.21—1994《食品卫生微生物学检验清凉饮料检验》进行修订。本标准与GB/T4789.211994相比主要修改如下：按照新修订的食品卫生标准对本标准的冷冻饮品及饮料重新分类。将本标准的名称修改为《食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》。一将原标准的“本标准规定了清凉饮料的检验方法”和“本标准适用于冷冻食品和液体饮料的检验”修改为“本标准适用于冷冻饮品、饮料的检验方法”。按照GB/T1.1—2000对标准文本格式和文字进行修改。一修改并规范原标准中的“设备和材料”。修改和规范“引用标准”。
对操作步骤的内容作了修改。
本标准自实施之日起，GB/T4789.21—1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人：刘以贤、付萍、计融、杨宝兰、姚景会。本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。158
1范围
食品卫生微生物学检验
冷冻饮品、饮料检验
GB/T4789.21—2003
本标准规定了冷冻饮品、饮料的检验方法。本标准适用于冷冻饮品（冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰块）及饮料：果、蔬汁饮料、含乳饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、碳酸型茶饮料、固体饮料、可可粉固体饮料、乳酸菌饮料、罐装茶饮料、罐装型植物蛋白饮料（以罐头工艺生产）、瓶（桶）装饮用纯净水、低温复原果汁等的检验。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验GB/T4789.3食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验
GB/T4789.41
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
食品卫生微生物学检验
GB/T4789.10www.bzxz.net
食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.15
GB/T16347食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验3设备和材料
现场采样用品：按实际需要准备。见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10.GB/T4789.15、GB/T16347。4培养基和试剂
见GB/T4789.2、GB/T4789.3.GB/T4789.4GB/T4789.5、GB/T4789.10,GB/T4789.15、GB/T 16347
5操作步骤
5.1样品的采取和送检
见GB/T4789.1。
5.1.1果蔬汁饮料、碳酸饮料、茶饮料、固体饮料：应采取原瓶、袋和盒装样品。5.1.2冷冻饮品：采取原包装样品。5.1.3样品采取后，应立即送检。如不能立即检验，应置冰箱保存。5.2样品采取数量
按GB/T4789.1执行。
5.3检样的处理
5.3.1瓶装饮料：用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，塑料瓶口可用75%酒精棉球159
GB/T4789.21-2003
擦拭灭菌，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒人另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。待气体全部逸出后，进行检验。5.3.2冰棍：用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍部分放人灭菌广口瓶内，木棒留在瓶外，盖上瓶盖，用力抽出木棒，或用灭菌剪子剪掉木棒，置45℃水浴30min，溶化后立即进行检验。5.3.3冰淇淋：放在灭菌容器内，待其溶化，立即进行检验。5.4检验方法
菌落总数测定：按GB/T4789.2执行；大肠菌群测定：按GB/T4789.3执行；沙门氏菌检验：按GB/T4789.4执行；一志贺氏菌检验：按GB/T4789.5执行；一金黄色葡萄球菌检验：按GB/T4789.10执行；霉菌和酵母计数：按GB/T4789.15执行；乳酸菌检验：按GB/T16347执行。160
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中华人民共和国国家标准
GB/T4789.21--2003
代替GB/T4789.21—1994
食品卫生微生物学检验
冷冻饮品、饮料检验
Microbiological examination of food hygiene-Examination of frozen drinks and cold drinks2003-08-11发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-01-01实施
GB/T4789.21-2003
本标准对GB/T4789.21—1994《食品卫生微生物学检验清凉饮料检验》进行修订。本标准与GB/T4789.211994相比主要修改如下：按照新修订的食品卫生标准对本标准的冷冻饮品及饮料重新分类。将本标准的名称修改为《食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》。一将原标准的“本标准规定了清凉饮料的检验方法”和“本标准适用于冷冻食品和液体饮料的检验”修改为“本标准适用于冷冻饮品、饮料的检验方法”。按照GB/T1.1—2000对标准文本格式和文字进行修改。一修改并规范原标准中的“设备和材料”。修改和规范“引用标准”。
对操作步骤的内容作了修改。
本标准自实施之日起，GB/T4789.21—1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人：刘以贤、付萍、计融、杨宝兰、姚景会。本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。158
1范围
食品卫生微生物学检验
冷冻饮品、饮料检验
GB/T4789.21—2003
本标准规定了冷冻饮品、饮料的检验方法。本标准适用于冷冻饮品（冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰块）及饮料：果、蔬汁饮料、含乳饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、碳酸型茶饮料、固体饮料、可可粉固体饮料、乳酸菌饮料、罐装茶饮料、罐装型植物蛋白饮料（以罐头工艺生产）、瓶（桶）装饮用纯净水、低温复原果汁等的检验。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验GB/T4789.3食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验
GB/T4789.41
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
食品卫生微生物学检验
GB/T4789.10www.bzxz.net
食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.15
GB/T16347食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验3设备和材料
现场采样用品：按实际需要准备。见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10.GB/T4789.15、GB/T16347。4培养基和试剂
见GB/T4789.2、GB/T4789.3.GB/T4789.4GB/T4789.5、GB/T4789.10,GB/T4789.15、GB/T 16347
5操作步骤
5.1样品的采取和送检
见GB/T4789.1。
5.1.1果蔬汁饮料、碳酸饮料、茶饮料、固体饮料：应采取原瓶、袋和盒装样品。5.1.2冷冻饮品：采取原包装样品。5.1.3样品采取后，应立即送检。如不能立即检验，应置冰箱保存。5.2样品采取数量
按GB/T4789.1执行。
5.3检样的处理
5.3.1瓶装饮料：用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，塑料瓶口可用75%酒精棉球159
GB/T4789.21-2003
擦拭灭菌，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒人另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。待气体全部逸出后，进行检验。5.3.2冰棍：用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍部分放人灭菌广口瓶内，木棒留在瓶外，盖上瓶盖，用力抽出木棒，或用灭菌剪子剪掉木棒，置45℃水浴30min，溶化后立即进行检验。5.3.3冰淇淋：放在灭菌容器内，待其溶化，立即进行检验。5.4检验方法
菌落总数测定：按GB/T4789.2执行；大肠菌群测定：按GB/T4789.3执行；沙门氏菌检验：按GB/T4789.4执行；一志贺氏菌检验：按GB/T4789.5执行；一金黄色葡萄球菌检验：按GB/T4789.10执行；霉菌和酵母计数：按GB/T4789.15执行；乳酸菌检验：按GB/T16347执行。160
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