本标准规定了以面、糖、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包等的各项降生指标的分析。 GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法 GB/T5009.56-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.56—2003
代替GB/T 5009.56—1996
糕点卫生标准的分析方法
Method for analysis of hygienic standard of pastry2003-08-11发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会Www.bzxZ.net
2004-01-01实施
GB/T5009.56-—2003
本标准代替GB/T5009.56--1996《糕点卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.56--1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。456
1范围
糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.56-2003
本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包、等的各项卫生指标的分析。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总碑和无机碑的測定GB/T 5009. 12
2食品中铅的测定
食品中黄曲霉毒素BI的测定
GB/T 5009.221
GB/T 5009.29
GB/T 5009. 30
GB/T 5009.35
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定食品中合成着色剂的测定
食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.37
GB7099糕点、面包卫生标准
GB7100饼干卫生标准
3感官检查
3.1取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。3.2取切开试样尝其味，不得有酸败、油哈等异味。应符合GB7099和GB7100的规定。4理化检验
4.1取样方法
称取0.5kg含油脂较多的试样，面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0kg，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据试样情况取有代表性试样，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。
4.2试样处理
4.2.1含油脂高的试样，如桃酥等：称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚（沸程：30℃～60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
4.2.2含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mI.具塞锥形瓶中，加100mL～200mL石油醚，以下按4.2.1自放置过夜”起依法操作。4.2.3含油脂少的试样，如面包、饼于等：称取混合均匀后的试样250g～300g于500mL具塞锥形瓶457
GB/T 5009.56—-2003
中，加人适量石油醚浸泡试样，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。4.3酸价
按GB/T5009.37操作。
如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液(c(KOH）=0.0500mol/L)滴定。如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘56.11。4.4过氧化值
按GB/T5009.37操作。
4.5水分
按GB/T5009.3操作。
按GB/T5009.11操作。
按GB/T5009.12操作。
4. 8黄曲霉毒素 B,
按GB/T5009.22操作。
4.9食品添加剂
4.9.1防腐剂
按GB/T5009.29操作。
4.9.2抗氧化剂
按GB/T5009.30操作。
4.9.3着色剂
按GB/T5009.35操作。
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