本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。 GB 5410-1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB5410-1999 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB5410—1999
本标准中的\4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文，其余条文是推荐性条文。本标准是将GB/T5410—1985《全脂乳粉》、GB/T5411—1985《脱脂乳粉》和GB/T5412--1985《全脂加糖乳粉》修订后合并为一项标准，同时将调味乳粉纳入本标准。修订时参考了国际食品法典委员会(CAC)的CAC/CodexStanA-5:1971《全脂乳粉、部分脱脂乳粉及脱脂乳粉》。本标准中各类产品的水分指标和全脂乳粉的脂肪下限指标，与CAC标准规定的一致。本标准对GB/T5410—1985《全脂乳粉》，GB/T5411—1985《脱脂乳粉》和GB/T5412—1985《全脂加糖乳粉》修订的主要内容如下：1取消了：产品等级，感官评分，汞的限量，取样和检验，保存期的规定，溶解度（重量法指标），全脂加糖乳粉的脂肪指标上限。
2将“溶解度（指数法）”指标改为“不溶度指数”，并做了调整。对铜的限量指标、全脂乳粉的脂肪、水分指标，全脂加糖乳粉的水分指标都做了调整。3增加了：净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M、酵母和霉菌指标，添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，同时代替GB/T5410-1985《全脂乳粉》、GB/T5411-1985《脱脂乳粉》和GB/T5412-1985《全脂加糖乳粉》。本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草，哈尔滨森永乳品有限公司、上海乳品七厂、杭州食品厂、完达山乳业集团、金星乳业有限公司、大庆乳品厂参加起草。本标准主要起草人：王芸、王心祥、夏元军、董明义15
中华人民共和国国家标准
全脂乳粉、脱脂乳粉、
全脂加糖乳粉和调味乳粉
Wholemilk powder,skimmedmilkpowder,sweetened whole milk powder and flavoured milk powder1范围
GB 54101999
代替GB/T5410~5412-1985
本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191—1990包装储运图示标志
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准菌落总数测定
GB 4789. 2—19941
食品卫生微生物学检验
GB 4789. 3--1994免费标准下载网bzxz
GB 4789. 4—1994
GB 4789. 5—-1994
GB 4789.10--1994
GB 4789. 11-1994
GB 4789. 15-1994
GB 4789. 18--1994
食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
GB/T 5009. 12--19961
食品中铅的测定方法
GB/T 5009. 24--1996
GB/T 5413.1-—1997
GB/T 5413. 3-—1997
GB/T 5413. 5--1997
GB/T 5413. 8—1997
GB/T 5413. 21--1997
GB/T 5413. 28--1997
GB/T 5413. 29—1997
溶血性链球菌检验
酵母与霉菌计数
乳与乳制品检验
食品中黄曲毒素M和Bi的测定方法婴幼儿配方食品和乳粉
婴幼儿配方食品和乳粉
婴幼儿配方食品和乳粉
蛋白质的测定
脂肪的测定
乳糖、蔗糖和总糖的测定
婴幼儿配方食品和乳粉
水分的测定
婴幼儿配方食品和乳粉
乳粉滴定酸度的测定
钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定婴幼儿配方食品和乳粉
分溶解性的测定
GB/T 5413.30—1997
乳与乳粉杂质度的测定
GB/T5413.32—1997乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定GB 7718—1994
食品标签通用标准
国家质量技术监督局1999-12~17批准16
2000-10-01实施
GB 14880—1994
3定义
GB 5410—1999
食品营养强化剂使用卫生标准
本标准采用下列定义。
3.1全脂乳粉wholemilkpowder
仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。3. 2 脱脂乳粉 skimmed milk powder仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。3.3全脂加糖乳粉sweetened whole milk powder仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。3.4调味乳粉flavoured milkpowder以牛乳或羊乳(或全脂乳粉、脱脂乳粉)为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥(或干混)制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。4技术要求
4.1原料要求
4.1.1原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2感官特性
应符合表1的规定
滋味和气味
组织状态
冲调性
4.3理化指标
4.3.1净含量
全脂乳粉
呈均勾一致的乳黄色
具有纯正的乳香味
干燥、均匀的粉末
脱脂乳粉
经搅拌可迅速溶解于水中，不结块全脂加糖乳粉
调味乳粉
具有调味乳粉应有的色泽
具有调味乳粉应有的滋味和气味单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
净含量
100~200
200～300
300~500
500～1 000
1000～10 000
相对偏差，%
负偏差允许值
绝对偏差，8
GB 5410-1999
4.3.2蛋白质、脂肪、蔗糖、水分、复原乳酸度、不溶度指数和杂质度应符合表3的规定。
蛋白质，%
脂肪,%
蔗糖，%
复原乳酸度，T
水分，%
不溶度指数，mL
杂质度，mg/kg
全脂乳粉
脱脂乳粉
非脂乳固体\的34
全脂加糖乳粉
1）非脂乳固体一100(%）一脂肪实测值（%）水分实测值（%）4.4卫生指标
应符合表4的规定。
铅，mg/kg
铜，mg/kg
硝酸盐（以NaNO：计）,mg/kg
亚硝酸盐（以NaNO,计），mg/kg酵母和霉菌，cfu/g
黄曲霉毒素 Mi,μg/kg
菌落总数，cfu/g
大肠菌群,MPN/100g
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌）全脂乳粉
4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法
5.1感官检验
脱脂乳粉
调味乳粉
全脂加糖乳粉
不得检出
调味乳粉
5.1.1色泽和组织状态：将适量试样散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.2滋味和气味：取适量试样置于平盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.1.3冲调性：将11.2g（全脂乳粉、全脂加糖乳粉）或8.3g（脱脂乳粉）试样放入盛有100mL40℃水的200mL烧杯中，用搅拌棒搅拌均匀后观察样品溶解状况。5.2理化检验
5.2.1净含量：用感量为1.0g的天平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量差。
5.2.2蛋白质：按GB/T5413.1检验。18
5.2.3脂肪：按GB/T5413.3检验。5.2、4蔗糖：按GB/T5413.5检验。GB5410--1999
5.2.5复原乳酸度：按GB/T5413.28检验。5.2.6水分：按GB/T5413.8检验。5.2.7不溶度指数：按GB/T5413.29检验。5.2.8杂质度：按GB/T5413.30检验。5.3卫生检验
5.3.1铅：按GB/T5009.12检验。5.3.2
铜：按GB/T5413.21检验。
5.3.3硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5413.32检验。5.3.4酵母和霉菌：按GB4789.15和GB4789.18检验。5.3.5黄曲霉毒素M1:按GB/T5009.24检验。5.3.6菌落总数：按GB4789.2和GB4789.18检验。5.3.7大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18检验。5.3.8致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18检验。6标签、包装、运输、贮存
6.1标签
6.1.1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。6.1.2产品名称可以标为“×××奶粉”。6.1.3产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。6.2包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3运输
运输产品时应避免日嗮、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。19
GB 5410 ---1999
GB5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》第1号修改单本修改单经国家质量技术监督局于2000年4月20日以质技监标函20007064号文批准，自2000年10月1日起实施。
表3更改为新表：
蛋白质，%
脂肪，%
蔗糖，%
复原乳酸度，T
水分，%
不溶度指数，mL
杂质度，mg/kg
全脂乳粉
脱脂乳粉
非脂乳固体的34
全脂加糖乳粉
注：1)非脂乳固体100%—
脂肪实测值（%)一水分实测值（%）20
调味乳粉
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