本标准规定了猪油中丙二醛的测定方法。本标准适用于猪油中丙二醛的测定。 GB/T 5009.181-2003 猪油中丙二醛的测定 GB/T5009.181-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.181—2003
部分代替GB10146--1988
猪油中丙二醛的测定
Determination of propyldialdehyde in lard2003-08-11发布
2004-01-01实施
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
GB/T5009.181—2003
本标准代替GB10146-1988《猪油卫生标准》中5.1丙二醛的检验方法。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广州市卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人：周连斌。
1范围
猪油中丙二醛的测定
本标准规定了猪油中丙二醛的测定方法。本标准适用于猪油中丙二醛的测定。2原理
GB/T5009.181—2003
猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与硫代巴比妥酸（TBA）作用生成粉红色化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。3试剂
3.1硫代巴比妥酸（TBA）水溶液：准确称取硫代巴比妥酸（TBA)0.288g溶于水中，并稀释至100mL（如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100mL），相当于0.02mol/L。3.2三氧乙酸混合液：准确称取三氯乙酸7.5g及0.1gEDTA（乙二胺四乙酸二钠）用水溶解，稀释至100mL
3.3丙二醛标准储备液：准确称取1，1,3,3-四乙氧基丙烷（E.Mesck97%）0.315g，溶解后稀释至1000mL（相当于每毫升含丙二醛100μg），置冰箱保存。3.4丙二醛标准使用液：精确移取上述储备液10mL稀释至100mL（相当于每毫升含丙二醛10ug）置冰箱备用。
3.5三氮甲烷。
4仪器
4.1恒温水浴箱。
4.2离心机2000z/min。
4.372型分光光度计。
4.4100mL有盖三角瓶。
4.525mL纳氏比色管。
4.6100mmx13mm试管。
4.7定性滤纸。
5分析步骤
5.1试样处理
准确称取在70℃水浴上融化均匀的猪油液10g，置于100mL有盖三角瓶内，加人50mL三氟乙酸混合液，振摇0.5h（保持猪油融溶状态，如冷结即在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇），用双层滤纸过滤，除去油脂、滤渣，重复用双层滤纸过滤一次。5.2测定
准确移取上述滤液5mL置于25mL纳氏比色管内，加入5mLTBA溶液，混匀，加塞，置于90℃水浴内保温40min，取出，冷却1h，移人小试管内，离心5min，上清液倾入25mL纳氏比色管内，加人5mL三氮甲烷，摇匀，静止，分层，吸出上清液于538nm波长处比色（同时做空白试验）。469
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5.3标准曲线制备
用含景分别为1μg、2pg、3pg、4μg、5ug的丙二醛标准溶液作上述步骤处理，根据浓度与吸光度关系作标准曲线。
6结果计算
丙二醛含量(mg%）=
A—猪油的相应浓度。
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