本标准规定了干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定方法。本标准适用于干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定。 GB/T 5009.187-2003 干果(桂元、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定 GB/T5009.187-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS_67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.187—2003
部分代替GB16325—1996
干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定
Determination of total acidity in dried fruit(longan,litchi,raisin,driedpersimmon）2003-08-11发布wwW.bzxz.Net
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-01-01实施
GB/T5009.187—2003
本标准代替GB16325一1996《干果食品卫生标准》中附录B干果（桂圆、荔枝、葡药干、柿饼）中总酸的测定”。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由浙江省食品卫生监督检验所、新维吾尔自治区卫生防站、广东省食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、湖北省卫生防疫站、甘肃省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人：陈安美、刘翠英、邓鸿、兰真、王锡林。492
1范围
果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定
本标准规定了干果（桂圆、荔枝、葡葡干、柿饼)中总酸的测定方法。本标准适用于干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定。2原理
GB/T5009.187—2003
干果中的有机酸，以酚酸作指示剂，或以酸度计法，用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，结果以柠模酸计。
3试剂
3.10.0500mol/L氢氧化钠（NaOH)标准溶液。3.21%酚酸指示剂。
4仪器
4.1高速组织捣碎机。
4.2恒温水浴锅。
4.3酸度计。
5操作方法
5.1试样处理
取干果可食部分，剪碎，混匀，置广口瓶中保存。5.2测定
5.2.1指示剂法：称取上述试样10.0g，加水没泡（浸没）1h~2h，放人商速组织捣碎机中，再加少量水，揭碎0.5min~1min，全部转移到250mL，具塞量筒中，于70℃水浴中保温45min，取出冷却，定容至200mL，过滤。吸取滤液20.0mL于250mL三角烧瓶中，加水30mL，以酚作指示剂，用0.0500mo1/L氧氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持1min不褪色为终点，并同时做空白。5.2.2酸度计法：吸取上述滤液20.0mL于50mL烧杯中，加水30mL，开动磁力搅拌机，用0.0500mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2。同时做空白。5.3结果计算
式中：
X = V-V2)×cX0. 064 ×100
X—试样中总酸含量（以柠檬酸计），单位为克每百克（g/100g）；V.—试样消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；V2———空白消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；0.064—-与1ml.1mol/L氢氧化钠标准溶液相当柠檬酸的质量，单位为克（g）。493
GB/T5009.187—2003
6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。494
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