DB36/T1222—2020
农贸市场经营管理规范
Management specification for market of agricultural products

ICS 03.100.01
发布日期：2020-06-11
实施日期：2020-06-11
发布单位：江西省市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020的规定起草，由江西省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省商务厅、江西省农业农村厅、江西省住房和城乡建设厅、江西省生态环境厅、江西省卫生健康委员会、江西省标准化研究院、南昌大学、南昌市东湖区市场物业管理站。
本文件主要起草人：曾建华、周学礼、黄军根、毛炜翔、占文军、束家高、涂志明、胡昭君、郭平、黄晓凤、彭日煌、徐艳钢、尹波、叶琴、吴文慧、李林。

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 基本要求
5 疫病预防
6 经营管理
7 食品安全管理
8 运营评价与持续改进

1 范围
本文件规定了农贸市场的术语与定义、基本要求、疫病预防、经营管理、食品安全管理、运营评价和持续改进等内容。
本文件适用于江西省行政区域内的农贸市场经营与管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB/T 17217 城市公共厕所卫生标准
GB/T 26366 二氧化氯消毒剂卫生标准
GB/T 26373 乙醇消毒剂卫生标准
GB/T 27770-27775 病媒生物密度控制水平（鼠类、蚊虫、蝇类等）
GB 31621 病媒生物密度控制水平
GB/T 33659 农贸市场计量管理与服务规范
GB 37487 公共场所卫生管理规范
GB 50180 城市居住区规划设计标准
GB 50395 视频安防监控系统工程设计规范
CJJ/T 87 乡镇集贸市场规划设计标准
消毒技术规范（2002年版）
标准化菜市场设置与管理规范（商贸发〔2009〕290号）
农贸市场建设标准（商建字〔2009〕88号）
消毒剂使用指南（国卫监督函〔2020〕147号）

3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 农贸市场 (market of agricultural products)：按照国家相关规定，经政府批准建设的、具有固定场所或设施，以食品（食用农产品）经营为主，集中和公开交易的场所。
3.2 开办者 (investor)：依法设立，为食用农产品等现货零售（批发）交易提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）、相应设施、物业服务、日常管理和风险防控的企业法人或其他组织。
3.3 销售者 (seller)：向开办者承租场地，进行现货交易的自然人、法人或其他组织。
3.4 杀白 (cleaned poultry)：宰杀、沥血、脱毛、清洗后，去除内脏，去除或不去除头、掌、翅的禽类。
3.5 不可食用肉 (inedible meat)：指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、霉变肉、病死肉等。
3.6 病媒生物 (vector)：能够将病原体从人或者其他动物传至人的生物。注：如节肢动物（蚊、蝇、蜚蠊、蚤、蜱、虱、鼠类及其他动植物等）。

4 基本要求
4.1 农贸市场布局
4.1.1 农贸市场的选址规划、墙体结构设计以及水、电、暖通、消防等基础设施的建设应符合商务部《标准化菜市场设置与管理规范》、《农贸市场建设标准》、CJJ/T 87和GB 50180等要求。
4.1.2 农贸市场应按照产品种类和GB 31621要求，划行归市设置交易分区。食品经营区域和非食品经营区域分开，生食区域与熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开。
4.1.3 直接入口