本标准规定了畜类屠宰加工应具备的基本技术条件。本标准适用于在中华人民共和国境内设置的猪、牛、羊屠宰厂(场)。 GB/T 17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T17237-1998 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB/T17237—1998
为了规范畜类屠案加工业（者）的行为：促进行业的技术进步：提高肉类产品的质量，防止家畜类疫病传播，保护消费者身体健康，特制定本标准。可蓄类屠宰加工来（者）特别建议：执行本标准，有利于企业加强管理，有利于企业生产的产品符合国家有关肉类产品卫生标准的规定。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部消费品流通司归口。本标准起草单位：江苏省食品总公司。本标准主要起草人：左长明、李海山、魏春耕、曹贤软、王贵际、陈斐莹。本标准由国内贸易部屠宰加工管理办公室负责解释。中华人民共和国国家标准
畜类屠宰加工通用技术条件
The general technical conditions for animal slaughteringGB/T17237—1998
1范围
本标准规定了畜类屠宰加工应具备的基本技术条件。本标准适用于在中华人民共和国境内设置的猪、牛、羊屠宰厂（场）。2引用标准
下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB12694—1990肉类加工厂卫生规范GB13457—1992肉类加工工业水污染物排放标准3定义
本标准采用下列定义
3.1验收间inspectionandreceptiondepartment畜类进厂后检验接收的场所。
3.2隔离间isolatingroom
隔离可疑病畜，观察、检查疫病的场所。3.3待宰间waitingpens
宰前停食、饮水、冲淋的场所。3.4急宰间emergency slaughteringroom屠宰病、伤畜的场所。
3.5屠宰加工间slaughteringroom自致昏放血到加工成片肉的场所。3.6分割肉加工间cuttinganddeboningroom国家技术监督局1998—03—02批准1998—10—01实施
GB/T17237—1998
剔割、分割、分部位肉的场所。3。7副产品整理间by-productshandling心、肝、肺、脾、肠、胃、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所。3.8有条件可食肉处理间edibleprocessingroom采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。
3.9不可食用肉处理间inedibleandwasteprocessingroom对病、死畜、废弃物进行化制处理的场所。3.10非清洁区non-hygienic area致昏、放血、烫毛、剥皮和内脏、头、蹄加工处理的场所。3.11半清洁区semi-hygienic area从冷水池或剥皮后到同步（或编号对照）检验的场所。3.12清洁区hygienicarea
整修、复验、躺体加工、心肝肺加工、暂存发货间、分级、计量等的场所。4屠宰厂（场）选址
4.1畜类屠宰加工厂（场）选址除应符合GB12694一—1990中4.1的要求外，还应选在当地常年主导风向的下风侧，远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所及畜禽饲养场。4：2畜类屠宰加工厂（场）应设在交通运输方便，电源稳定，水源充足，水质符合GB5749，环境卫生条件良好，无有害气体、粉尘、污浊水及其他污染源的地区。
5畜类屠宰厂（场）应具备的条件5.1车间
应设置与屠宰加工量相适应的验收间、隔离间、待宰间、屠宰加工间、副产品整理间、有条件可食用肉处理间、不可食用肉处理间。5.2厂区布局
厂（场）内应设置非清洁区、半清洁区和清洁区。原料、产品各行其道，不得交叉污染。
5.3加工机械
厂（场）应配置与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器、专用运载工具有。
5.4化验室
厂（场）内应设有化验室，配备相应的消毒药品和检验仪器。5.5照明
屠宰加工作业场所的照明设施应齐备，屠宰和分割车间工作场所照度不应小于751x，屠宰操作面照度不应小于1501x，分割操作面照度不应小于2001x，检验操作面照度不应小于3001x。5.6污水处理和排放
屠宰厂（场）内应设置污水处理设施，污水排放应符合GB13457的规定。5.7屠宰设备
5.7.1猪屠宰悬挂输送设备
放血线轨道面应距地面3～3.5m；躺体加工线轨道面距地面高度为：单滑轮2.5~2.8m，双滑轮2.8～3m；自动悬挂输送机的输送速度每分钟不超过6头；挂猪间距应大于0.8m。
国家技术监督局1998—03—02批准1998—10—01实施
GB/T17237—1998
5.7．2牛屠宰悬挂输送设备
放血线轨道面应距地面4.5~5m；挂牛间距不小于1.2m。5．7.3羊屠宰悬挂输送设备
放血线轨道面应距地面2.4～2.6m，挂羊间距应大于0.8m。5.7.4应设置疑似病畜吊轨叉道，用于运送病畜和需化制的头、蹄、尾、体、内脏等。
5.7.5采用悬挂法屠宰牲畜时，应在牲畜击昏处设置存放回空滑轮及挂套蹄链的装置。
5.8分割加工bzxz.net
热分割加工环境温度不得高于20℃，冷分割加工环境温度不得高于15℃。5.9产品贮存
需贮存的产品按产品标准要求进行。5.10特殊屠宰
屠宰供应少数民族食用的畜类产品的屠宰厂（场），要尊重民族风俗习惯；使用祭性法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置。国家技术监督局1998—03—02批准1998—10—01实施
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