QB 1355-1991
基本信息
标准号： QB 1355-1991
中文名称：回锅肉罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
标准状态：现行
发布日期：1991-12-31
实施日期：1992-08-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：102049
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X71肉类罐头
关联标准
替代情况：QB403-1964
出版信息
出版社：中国轻工业出版社
页数：4页
标准价格：8.0 元
出版日期：1992-08-01
相关单位信息
起草单位：浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、金华食品罐头厂
归口单位：全国食品发酵标准化中心
提出单位：轻工业部食品工业司
发布部门：中华人民共和国轻工业部
标准简介
本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头. QB 1355-1991 回锅肉罐头 QB1355-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
中华人民共和国行业标准
回锅肉罐头
Canned sliced pork in Szechuan style1主题内容与适用范围
QB 1355-91
本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。
2引用标准
带皮鲜、冻片猪肉bzxz.net
GB 9959. 1
GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉
GB1534
GB1535
GB1356
GB1537
GB:5461
GB 2717
GB8817
GB 8967
花生油
大豆油
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
食品添加剂焦糖色
谷氨酸钠
GB4789.26
GB 5009.11
GB 5009.12
GB 5009. 13
GB 5009. 16
GB5009.17
食品卫生微生物学检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
罐头食品商业无菌的检验
GB/T12457‘食品中氟化钠的测定方法QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1熔化油
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和览存中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准准拟网
1992-08-01实施
加热后罐内上层出现的液态油脂。3.2粗纤维
笋体过老，食之有渣的感觉。
3.3分层交替
层肉片和一层笋片交替装罐。
4产品分类
回锅肉罐头的产品代号为3。
5技术要求
5.1原辅材料
QB1355—91
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3笋：去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4mm，宽约15～40mm，长约50mm的薄片。
5.1.4谷氨酸钠：应符合GB8976的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.6
酱色：应符合GB8817的要求。
黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.8
酱油：应符合GB2717的要求。
豆瓣酱：酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠12%～15%。辣椒酱：酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。5. 1.11
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
肉色呈酱红色至酱褐色，有
光泽；笋片呈黄色至酱红色
肉色呈酱红色至酱褐色，较
有光泽，笋片呈酱黄色至酱红色格
肉皇淡酱黄色至暗褐色，笋
片星淡酱黄色至酱褐色
具有回锅肉罐头应有的滋味和气味，无异味组织软硬适度；肉片和笋片
的长约50mm，厚约6mm；每
肉片大小、厚薄大致均匀，允许少量不带皮的肉片存在；笋片无粗纤维感；肉片和笋片分层交替或二层肉片夹一层笋片装罐，笋片约占三分之
5.3理化指标
组织软硬较适度；带皮的肉
片长约50mm，厚约5mm，每罐
组织软硬尚适度，肉片中允
许有碎肉块和碎屑存在，但不超肉片大小、厚薄大致均匀，允许过固形物重的30%少量不带皮的肉片存在；笋片稍有粗纤维感；肉片和笋片分层交替或二层肉片夹一层笋片装罐，笋片约占三分之一
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。272
准搜专网
标明重最
注：熔化油重应不超过净重的20%。5.3.2氯化钠含量：1.5%2.5%。
重金属，应符合表3的要求。
5.4微生物指标
锡(Sn），
应符合头食品商业无菌要求，
5.5缺陷
QB 1355--91
表2，净重的要求
允许公差
铜(Cu)
500mL罐头瓶
重金属含量
铅(Pb)
标明重量
砷(As)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
试验方法
6.1感官要求
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
允许公差
汞(Hg）
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的珠，净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
准拟网
Tsesoe
各举标准行业资料实费下
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。QB1355—91
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、金华食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、卜雪姣、郦旦亮。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB403一64《回锅肉头》作废。274
准热实
器标准
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回锅肉罐头
Canned sliced pork in Szechuan style1主题内容与适用范围
QB 1355-91
本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。
2引用标准
带皮鲜、冻片猪肉bzxz.net
GB 9959. 1
GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉
GB1534
GB1535
GB1356
GB1537
GB:5461
GB 2717
GB8817
GB 8967
花生油
大豆油
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
食品添加剂焦糖色
谷氨酸钠
GB4789.26
GB 5009.11
GB 5009.12
GB 5009. 13
GB 5009. 16
GB5009.17
食品卫生微生物学检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
罐头食品商业无菌的检验
GB/T12457‘食品中氟化钠的测定方法QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1熔化油
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和览存中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准准拟网
1992-08-01实施
加热后罐内上层出现的液态油脂。3.2粗纤维
笋体过老，食之有渣的感觉。
3.3分层交替
层肉片和一层笋片交替装罐。
4产品分类
回锅肉罐头的产品代号为3。
5技术要求
5.1原辅材料
QB1355—91
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3笋：去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4mm，宽约15～40mm，长约50mm的薄片。
5.1.4谷氨酸钠：应符合GB8976的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.6
酱色：应符合GB8817的要求。
黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.8
酱油：应符合GB2717的要求。
豆瓣酱：酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠12%～15%。辣椒酱：酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。5. 1.11
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
肉色呈酱红色至酱褐色，有
光泽；笋片呈黄色至酱红色
肉色呈酱红色至酱褐色，较
有光泽，笋片呈酱黄色至酱红色格
肉皇淡酱黄色至暗褐色，笋
片星淡酱黄色至酱褐色
具有回锅肉罐头应有的滋味和气味，无异味组织软硬适度；肉片和笋片
的长约50mm，厚约6mm；每
肉片大小、厚薄大致均匀，允许少量不带皮的肉片存在；笋片无粗纤维感；肉片和笋片分层交替或二层肉片夹一层笋片装罐，笋片约占三分之
5.3理化指标
组织软硬较适度；带皮的肉
片长约50mm，厚约5mm，每罐
组织软硬尚适度，肉片中允
许有碎肉块和碎屑存在，但不超肉片大小、厚薄大致均匀，允许过固形物重的30%少量不带皮的肉片存在；笋片稍有粗纤维感；肉片和笋片分层交替或二层肉片夹一层笋片装罐，笋片约占三分之一
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。272
准搜专网
标明重最
注：熔化油重应不超过净重的20%。5.3.2氯化钠含量：1.5%2.5%。
重金属，应符合表3的要求。
5.4微生物指标
锡(Sn），
应符合头食品商业无菌要求，
5.5缺陷
QB 1355--91
表2，净重的要求
允许公差
铜(Cu)
500mL罐头瓶
重金属含量
铅(Pb)
标明重量
砷(As)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
试验方法
6.1感官要求
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
允许公差
汞(Hg）
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的珠，净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
准拟网
Tsesoe
各举标准行业资料实费下
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。QB1355—91
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、金华食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、卜雪姣、郦旦亮。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB403一64《回锅肉头》作废。274
准热实
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