QB 1357-1991
基本信息
标准号： QB 1357-1991
中文名称：香菇猪脚腿罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
标准状态：现行
发布日期：1991-12-31
实施日期：1992-08-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：117321
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X71肉类罐头
关联标准
替代情况：QB 406-64
出版信息
出版社：中国轻工业出版社
页数：4页
标准价格：8.0 元
出版日期：1992-08-01
相关单位信息
起草人：黄固义、陈少婴、刘秀芳、张鉴和、陈克晏
起草单位：福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处
归口单位：全国食品发酵标准化中心
提出单位：轻工业部食品工业司
发布部门：中华人民共和国轻工业部
标准简介
本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉和猪脚为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制成的香菇猪脚腿罐头。 QB 1357-1991 香菇猪脚腿罐头 QB1357-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
中华人民共和国行业标准
香菇猪脚腿罐头
Canned pork trotterswitnshii-takes1主题内容与适用范围
QB/T1357-
本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉和猪脚为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制成的香菇猪脚腿罐头。
2引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
GB1534花生油
GB1535
大豆油
GB1536
GB1537
GB5461
GB2717
GB8967
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
GB4789.26
GR5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3产品分类
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存香菇猪脚腿罐头的产品代号为28。4技术要求
4.1原辅材料
猪脚、猪腿肉应符合GB9959.1的要求。植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。4.1.2
食盐应符合GB5461的要求。
4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。酱油应符合GB2717的要求。
谷氨酸钠应符合GB8967的要求。4.1.7
香辛料干燥，无霉烂，香味正常。4.1.8香菇干燥，无虫蛀、霉变，菇伞直径30mm以上。黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。4.1.9
4.1.10栗子新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目！
优级品
一级品
合格品下载标准就来标准下载网
「肉色正常，呈酱红色至「肉色正常，呈酱红色至「肉色正常，呈酱红色至红褐色
泽红褐色，色泽较均匀，」红褐色，色泽大致均匀「色；栗子呈黄褐色；香菇呈「富有光泽：栗子为棕黄「有光泽；栗子为棕黄色「棕褐色|色或黄褐色；香菇呈棕或黄褐色；香菇呈棕褐」「褐色
味具有香菇猪脚腿罐头良具有香菇猪脚腿罐头应」具有香菇猪脚腿罐头应有的滋味好的滋味及气味，无异「有的滋味及气味，无异味及气味，允许稍有焦糊味气
「肉质软硬适度，呈长宽」肉质软硬较适度，呈长肉质软硬尚适度，每罐猪脚1各约30~40mm的块状，宽各约30～40mm的块「3块，带皮或不带皮腿肉3块
组织「大小大致均匀，每罐带状，大小较均匀，每罐带「以上；香菇2～3块；栗子1～「皮或不带皮腿肉2～3块|皮或不带皮腿肉2～3块|2粒形态「猪脚爪3块，其中脚尖猪脚3块，其中脚尖【和脚趾各不少于1块；香和脚趾各不少于1块(充【菇3～4块；栗子3～4粒|许轻微碎裂)；香菇3～|允许添秤瘦肉1块
4.3理化指标
14块；栗子3～4粒（允许
【少量半粒);允许添秤瘦！
肉1~2块
4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)1允许公差(%)/含量(%)|规定重量(g)「允许公差(%)397
500mL罐头瓶
4.3.3氯化钠含量
1.0%~2.0%。
重金属含量
微生物指标
应符合表3的要求。
表3重金属含量
单位：mg/kg
锡(Sn)」
铜(Cu)
铅(Pb)「砷(As)|汞(Hg)
应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷
—≤0.5
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；猪脚、香菇、栗子搭配不齐全；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5试验方法
5.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
5.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
5.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
5.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
6检验规则
com按QB1006执行。
7标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：黄固义陈少婴刘秀芳张鉴和
陈克晏。
自本标准实施之日起，原部标准QB406—64《香菇猪脚腿罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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香菇猪脚腿罐头
Canned pork trotterswitnshii-takes1主题内容与适用范围
QB/T1357-
本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉和猪脚为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制成的香菇猪脚腿罐头。
2引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
GB1534花生油
GB1535
大豆油
GB1536
GB1537
GB5461
GB2717
GB8967
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
GB4789.26
GR5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3产品分类
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存香菇猪脚腿罐头的产品代号为28。4技术要求
4.1原辅材料
猪脚、猪腿肉应符合GB9959.1的要求。植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。4.1.2
食盐应符合GB5461的要求。
4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。酱油应符合GB2717的要求。
谷氨酸钠应符合GB8967的要求。4.1.7
香辛料干燥，无霉烂，香味正常。4.1.8香菇干燥，无虫蛀、霉变，菇伞直径30mm以上。黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。4.1.9
4.1.10栗子新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目！
优级品
一级品
合格品下载标准就来标准下载网
「肉色正常，呈酱红色至「肉色正常，呈酱红色至「肉色正常，呈酱红色至红褐色
泽红褐色，色泽较均匀，」红褐色，色泽大致均匀「色；栗子呈黄褐色；香菇呈「富有光泽：栗子为棕黄「有光泽；栗子为棕黄色「棕褐色|色或黄褐色；香菇呈棕或黄褐色；香菇呈棕褐」「褐色
味具有香菇猪脚腿罐头良具有香菇猪脚腿罐头应」具有香菇猪脚腿罐头应有的滋味好的滋味及气味，无异「有的滋味及气味，无异味及气味，允许稍有焦糊味气
「肉质软硬适度，呈长宽」肉质软硬较适度，呈长肉质软硬尚适度，每罐猪脚1各约30~40mm的块状，宽各约30～40mm的块「3块，带皮或不带皮腿肉3块
组织「大小大致均匀，每罐带状，大小较均匀，每罐带「以上；香菇2～3块；栗子1～「皮或不带皮腿肉2～3块|皮或不带皮腿肉2～3块|2粒形态「猪脚爪3块，其中脚尖猪脚3块，其中脚尖【和脚趾各不少于1块；香和脚趾各不少于1块(充【菇3～4块；栗子3～4粒|许轻微碎裂)；香菇3～|允许添秤瘦肉1块
4.3理化指标
14块；栗子3～4粒（允许
【少量半粒);允许添秤瘦！
肉1~2块
4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)1允许公差(%)/含量(%)|规定重量(g)「允许公差(%)397
500mL罐头瓶
4.3.3氯化钠含量
1.0%~2.0%。
重金属含量
微生物指标
应符合表3的要求。
表3重金属含量
单位：mg/kg
锡(Sn)」
铜(Cu)
铅(Pb)「砷(As)|汞(Hg)
应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷
—≤0.5
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；猪脚、香菇、栗子搭配不齐全；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5试验方法
5.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
5.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
5.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
5.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
6检验规则
com按QB1006执行。
7标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：黄固义陈少婴刘秀芳张鉴和
陈克晏。
自本标准实施之日起，原部标准QB406—64《香菇猪脚腿罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。