ICS 65.040.20
CCS X 55
DB45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T 2807—2023
六堡茶发酵场地规范
Specification for Liupao tea fermentation site

2023-12-26发布
2024-02-01实施
广西壮族自治区市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出、归口并宣贯。
本文件起草单位：梧州中茶茶业有限公司、梧州市产品质量检验所。
本文件主要起草人：张均伟、谢加仕、杨柳、杨晓蕾、韦丽萍、肖思思、祝健婷、韦雪英、吴珍凤、朱建宁、张谦、刘智超、黄家庆、李倩雯、岑昕霖、吴婕、李镇坤、黎莹莹、于翠平、谭少波、庞月兰。

1 范围
本文件界定了六堡茶发酵场地涉及的术语和定义，规定了选址及环境、发酵场地、设施设备、管理等要求。
本文件适用于广西壮族自治区行政区域内六堡茶的发酵加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 23809.1 应急导向系统设置原则与要求 第1部分：建筑物内
GB/T 32179.4 黑茶 第4部分：六堡茶
GB/T 33915 农产品追溯要求 茶叶
DB45/T 1291 六堡茶加工与感官审评术语

3 术语和定义
GB/T 32179.4 和 DB45/T 1291 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
六堡茶发酵 Liupao tea fermentation
将六堡茶毛茶或六堡茶精制茶堆积到一定高度，加水进行渥堆，在一定温湿度及微生物参与下，使内含物发生变化，叶色变褐，汤色变红，发出醇香，形成六堡茶品质特征的过程。
3.2
翻堆 turning
六堡茶发酵期间，发酵茶叶达到一定温湿度，需要翻拌散解块的过程。

4 选址及环境
选址及厂区环境应符合GB 14881的规定。
大气环境应符合GB 3095的要求。

5 发酵场地要求
5.1 应符合GB 14881的要求。