GB 7100-1986糕点、饼干、面包卫生标准

中华人民共和国国家标准
糕点、饼干、面包卫生标准
Hygienicstandard forpastry
Biscouit and bread
GB7100-86
代替GBN145-81
本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。1.感官指标
糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。2.理化指标
理化指标见表1
过氧化值
黄曲霉毒素B1
食品添加剂
3.细菌指标
细菌指标见表2
(以脂肪计）
（以脂肪计）%
（以As计）(mg/kg)
（以Pb计）(mg/kg)
(ug/kg)
细菌总数(出厂)，个/g
(销售)，个/g
大肠菌群
（个/100g）
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）4.霉菌指标
霉菌指标见表3
不含奶油
不得检出
按GB2760-86规定
含奶油
不得检出
菌菌计数：（出厂）个g
(销售）个/g
5.检验方法
按照GB5009.56-85《糕点卫生标准的分析方法》、GB4789.24-84《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验》、GB4789.15-84《食品卫生微生物学检验金霉菌和
酵母数测定》执行。
附加说明：
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出。由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人：俞雅文
国家中华人民共和国卫生部1986-12-09发布1987-01-01实施