GB 13102-1991食品工业用甜炼乳卫生标准

中华人民共和国国家标准
食品工业用甜炼乳卫生标准
Hygienic standard of sweetened condensed milk for food industry1主题内容与适用范围
本标准规定了食品工业用甜炼乳技术要求、质量指标和有关卫生要求。GB13102--91
本标准适用于以全脂牛（羊）乳为原料，经有效消毒、添加蔗糖、浓缩，作食品工业原料用的甜炼乳。2 引用标准
GB317白砂糖
GB5418全脂加糖炼乳检验方法
GB6914生鲜牛乳收购标准
3技术要求
3.1用于制造食品工业用甜炼乳的原料乳，除酸度应小于等于22'T外，其余均应符合GB6914的有关规定。
3.2食品工业用甜炼乳所用的砂糖，其质量应不低于GB317中二级品的规定，砂糖的酸度不应超过22'T（以乳酸计为0.02%)。
3.3制造食品工业用甜炼乳应符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。4感宫指标
质地比较均匀一致，乳白色或乳黄色，组织较细腻，粘度较正常，甜味纯正，有消毒牛乳的滋味和气味，无其他异味，无严重脂肪游离。5理化指标
理化指标见表1。
水分，%
脂肪，%
酸度，T
蔗糖,%
总乳固体，%
铅(以Pb计),ppm
铜(以Cu 计),ppm
锯(以 Sn计),ppm
注：平锅制甜炼乳水分不高于30%中华人民共和国卫生部1991-06-07批准602
1992-03-01实施
细薰指标
细菌指标见表 2。
菌落总数，个/g
大肠菌群(近似数），个/100 g
致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌)检验方法
按GB5418执行。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。GB13102-—91
100000
不得检出
本标准由南京市卫生防疫站、上海市食品卫生监督检验所、苏州市卫生防疫站、天津市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人曾寿瀛、朱金祥、李志国、腾臣刚、阎治成。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。603