GB/T 13207-1991 菠萝罐头 GB/T13207-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
菠萝罐
Canned pineapple
1 主题内容与适用范围
GB 13207-- 91
本标准规定厂鼓萝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜（或经冷燕）的成熟菠萝果实为原料，经云皮通芯、装糖、糖水或菠萝原汁、密封、杀菌制成的波萝罐头。
2引用标准
GB 317. 1前砂糖
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB4789.26
食品卫生微生物学验验
罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11
GB 5009. 12
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
GB5009.13
食品中铜的测定方法
GB 5009.16食品锡的测定方法
GB 10788
GB 11671
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计潜
果蔬类头食品卫生标谁
ZB X70 004
ZH X70 005
缝头食品的感官验验，
罐头食品包装、标志，运输和贮存罐头食品捡验规则
QB 1006
QB1007
3术语
3.1全圆片
罐头食品净重和固形物含的测定指浩去皮通芯后的整个圆柱形波要的轴向模切而的圆形片。3.2旋例片
指沿去皮通芯、尽后有螺旋形沟纹的圆桂形菠萝的轴向横切而成的圆形片。3. 3扇形块
指大小约为整片的1/G～1/8,厚度为9～15动m的樊形或小扇形划块,果边允诈有寸H离纹、3.4碎块
指块形不拘,任何一佐长度(弧形边指弦长)在9-~2 mm之间的菠葱块。3.5碎米
指形状,大小不拘的小粒，
3.6长块
国家技术监督局1991-0914批准
1992-08-01实施
CB 13207 --. 91
指外弧长为 26～28 mm,内弧长为 10～12 mm,厚度为20～22 mm,切边整齐，无习日沟纹的扇形3.7小扇块
指用直径为60～70mm的旋圆片切成的1/10～1/12的有少量才口沟纹的小块（其中部分可用直径为60～70rrum的旋围片切成），3.8白色放射状条纹
指切片上呈现的白色效射状纤维。3.9果芯硬化部分
指薇萝果残留的硬化部分。
3.10寸目沟纹
指出于日较深，才日后果块「留下的沟纹。3.11过度修整
指修整后失去原有正常形然，有明显较深的刀痕，或修整肉量超过末修整常片的5%（按重量计）的修整
3. 12妮点
指与止常获萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼，硬果皮、褐斑、病出害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。3.13破摄
指整片漫萝破裂戒儿部分，侣仍能拼成源来的形状（只限于全圆片、旋圆片）。4产品分类、代号
4.1产品分类
被夢罐头按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头，旋片菠萝罐头，扇形块被萝罐头碎块被萝罐头碎米萝头、长块菠萝头和小扇块萝罐头等七类。4.2产品代号
4.2.1充填波为糖水的蕨萝罐头代号见表1表1充填液为糖水的菠萝罐头代号薇品种
巴喱等其他品种
抄劳越种(无削卡因)
全圆片题圆片
充填液为波萝源汁（包括原汁加糖)的渡敷头代号见表2，6022
扇形决
裴2充填液为获萝原汁(包括原汁加糖)的皴萝髓头代弓产品类别
全间片、旋圆片
嘲形换
小扇块
602 SN
602 BV
602 RL
G02 BRM
5技术要求bZxz.net
5.1原辅材料
GB 13207 .-- 91
5.1.1藏萝：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。5.1.2砂糖：应符合GB317.1的要求.5. 1. 3柠檬酸:应符合 GB 1987 的要求。5.2感管
应符合表3 的要求。
表3感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
！果肉淡黄色至金黄色，色泽
较：致，允许有轻微白色放射
状条纹。糖水较矮期，允许含在不引起混浊的少最果肉碎屑
酸甜道I,其有糖水激罐头
浓娜的芳香味,尤异味
果肉软梗适度,略有纤维感,果
芯或醒化部分不得超过固形物
重的7%,快形完整,切削良
好.不带机械珩或虫害班点
全圆片，测周完好，切边整齐，果边无习月为纹,同一髓中片
径、芯径与片厚大致均句,装端
片数在 10 片或 10 片以下者,
过度修整片不超过 1 片,底点
数不超过！个；50片以上者，
过度餐整片不超过总片数的
7.5%，低点数不超过总片数的
旋圆片:果边有刁日沟纹,其他
同全片
扇形块、碎块、长块、小扇形块：同一赚中块形大小大致均，
既点数不超过总片数的12.5
碎米;书有斌点的碎米以果肉
重最计术超过固形物重的
一级品
果肉呈黄色奎黄色，色泽较
一致，允许有轻度白色放射状
条纹糖水较透明，允许有少量
渠肉碎屑
酸甜适口,具有糖水获女噬头
较好的香味，无异味
果肉软硬适度,略有纤维感,果
芯或硬化部分不得超过固形物
重的10%.块形完整,切削良
好，不替机械伤或血害斑点
全国片:圆周完好,划边整齐，
果过死习目沟纹,同一罐中片
径、芯径与片厚大致均勾。装罐片数在 1D 片或 10 片以F者、
这度修整片不超过 2 片,搅点
数不超过 2 个: 50 片以上者,
还度修整片不超过总片数的
12. 5%,概点数不超过总片数
旋瞬片;果边有习月沟纹,其他
同全画
朗形块、碎块、长块，小扇形块：同-罐中块形人小大致均勾，
谢点数不超过总比数的1%5%
碎米,带有癌点的碎米以果肉
重量计不超过固形物重的
5.3全圆片、旋圆片的规格应符合表4的要求。合格品
果肉呈淡黄免，允许有白色放
射状条纹,糖水较透明,允许有
少盘果肉碎屑
酸甜尚适口,具有糖水获药罐
头应有的香味,无异味
允许有纤维感,果芯或础化部
分不得超过固形物重的15%，
块形完整，切削良好，不带机械或虫害斑点
全圆片：阈周基本完好，切逊较整齐果边无才目沟纹,同罐
中片径,芯轻与片厚大致均勺。
装障片数在 10 片或 10 片以下者,过度修整片不超过 3 片,症
点数不超过4个,50片以上者
过度修整片不超过总片数的
15%,症点数不超过总片数的
旋圆片乐边有习尽沟纹，其他
同全隧片
扇形块，碎块.长块、小扇形块：同一髓中块形大小大致均勾.
减点致不超过总片数的 15%
释米:带有症点的酪水以果对
重或计不超过固形物重的2%
7113或7116
5.4理化指标
GB 13207—91
表4全阅片和旋片的规格要求
片直径
60-~70
70~-80
80 ~90
来您直径
14--26
成片厚度
净重,应符合丧 5 中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重最。5. 4. 1
固形物：应符合表5有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定单量。表 5 净置和固形物的要求
标明画电
允许公差
-- 3, 0
全团片、施运片,
扇形块、碎块、长
共、小扇块均为
碎米：125g装为
62+567 g.3 054 g
装为65
固形物
规定量量
降米为261+其会
碎米为369，其余
为320
薛米为1992，其
余为1777
充许公差
±5, c
5.4.3糖水浓度：开髓时糖水液度接折光计为原汁10%～12%，低糖14%~~17%，中糖17%-~20%。5.4.4重金属：应符合GB11671的要求。5.5微生物指标
应符合继头食站商业无菌要求。5.6缺陷
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷接表6分类。表 6样品缺陷分类
严禹缺陷
一般缺陷
有明显异陈
有有害杂质,如碎玻璃,头发、外米具史、金属荫及长度>3 nm 三脱落的竭珠有：殷杂质，如线.合成纤绯丝、长度≤3mum以脱落的锡珠感官性能明显不符合技术要求、有数堂限制的超标净重负公差超过允法公券
固形物负公差超过充许公差
永滋度不符合要求
6试验方法
6.1感官
按ZB X70 004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QF1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788 规定的方法测定。
6.5通金属
GB 13207--91
接GB 5009.16GB5009.13、GB5009.12,GB5009.11中规定的方法测定锡、钢、铅、砷。5.6微生物学检验
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行
8标志、包装、运输、贮存
按ZB×70605的规定进行，标签和包装箱上应分别有“优级品”、“一级品”或“台格品\标志。附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出，本标推山轻工业部食品发酵工业科学研究渐归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标雅主要起草人张喜祥。
本标准参照采用食品法典委员会标准 Codex Stan42—1981&获萝罐头法规标准》。
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