GB/T 13212-1991
基本信息
标准号： GB/T 13212-1991
中文名称：清水荸荠罐头
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
发布日期：1991-09-14
实施日期：1992-08-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：87942
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>水果、蔬菜及其制品>>67.080.10水果及其制品
中标分类号：食品>>罐头>>X77蔬菜罐头
关联标准
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：3页
标准价格：8.0 元
出版日期：1992-08-01
相关单位信息
首发日期：1991-09-14
复审日期：2004-10-14
起草人：陈葆新
起草单位：轻工部食品发酵研究所
归口单位：全国食品工业标准化技术委员会
提出单位：中华人民共和国轻工业部
发布部门：国家标准化管理委员会
主管部门：国家标准化管理委员会
标准简介
本标准规定了清水荸荠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以荸荠为原料，经去皮、预煮、装罐、加清、密封、钉菌制成的清水荸荠罐头。 GB/T 13212-1991 清水荸荠罐头 GB/T13212-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
中华人民共和国国家标准
清水荸荠罐头
Canned water chestnuts
1 主题内容与适用范围
GB 13212-91
本标准规定了湾水掌荠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以荠（俗称马蹄）为原料，经去皮、预煮、装罐、加清水、密封、杀菌制成的清水掌荠头。
2引用标准
GB4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12
食品中铅的测定方法Www.bzxZ.net
食品中铜的测定方法
GB 5009. 13
食品中锡的测定方法
GB5009.16
GB11671果蔬类头食品卫生标准
ZB X70 004
，罐头食品的感官检验
ZBX70 005头食品包装、标志、运输和存QB1006罐头食品检验规则
QB1007
3术语
3.1红心
罐头食品净重和固形物含量的测定指莓荠中心部位有明显的红色。3.2整装华荠罐头
指用整只去皮荸荠制成的头。
3.3片装掌荠罐头
指用去皮掌并横切成 36mln 的薄片葡成的头3.4完整片
指掌荠片的面积在:2/3以上者。3.5不完整片
指掌荠片的面积在1/2～2/3者。3.6碎片
指掌荠片的面积在1/2.以下者。3.7丁装荠头
指用整只去皮掌荠纵切成四等分的丁块(或称扇块)成的头。国家技术监督局1991-09-14批准1992-08-01实施
4产品分类、代号
GB 1321291
清水荸荠罐头按形状分成整装、片装、丁装和不完整片装四类。4.1整装掌荠罐头，产品代号为824。4.2片装掌荠罐头，产品代号为8241。4.3丁装掌罐头，产品代号为8242。4.4不完整片革荠头，产品代号为8243。5技术要求
5.1原辅材料
掌荠应新鲜良好，肉质细嫩，无萎缩、畴形、花班、病虫害、严重红心及烂现象，直径不低于30 mm。5.2感官
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
白色或黄白色，允许少量自然
斑点和部分红心，片装者呈淡
黄色允许带有红心。汤汁较透
明，允许略有混浊
一级品
白色或淡黄色，允许少量自然
斑点和部分红心，片装者呈淡
黄色允许带有红心。汤汁允许
略有混浊
具有清水掌荞罐头应有的滋味及气味，无异味组织较嫩，去皮干净,整装者两
蹦切面平整，形态大小大致均
勾，横径大于20mm，片装者完
整片不低于80%，边片横径大
于15mm;碎片不超过10%，
不完整片装者碎片不超过
20%。丁装者形态大小大致均
组织较嫩，去皮干净,整装者形
态大小大致均匀，横径大于18
mm;片装者完整片不低于
75%,边片横径大于14mm碎
片不超过 15%,不完整片装者
碎片不超过30%。丁装者形态
大小大致均勺
注：碎片的百分数均以其总重与固形物重之比计。5.3理化指标
合格品
白色或淡黄色，允许带有自然
褐色斑点和部分红心。汤汁允
许略有混浊
组织尚嫩,去皮基本干净,整装
者允许少量内皮层和芽眼存
在,横径大于 16 mm,片装者完
整片不低于70%，边片横径大
于 13 rmm;碎片不超过 20%，
不完整片装者碎片不超过
40%。丁装者形态大小大致均
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
5.3.3重金属：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
固形物
规定重量
允许公差
应符合头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
GB 13212-91
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
～般缺陷
6试验方法
6.1感官检验
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3 mm 已脱落的珠有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度≤3 mm已脱落的镊珠感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的趣标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。6.5微生物检验
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人陈葆新。
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清水荸荠罐头
Canned water chestnuts
1 主题内容与适用范围
GB 13212-91
本标准规定了湾水掌荠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以荠（俗称马蹄）为原料，经去皮、预煮、装罐、加清水、密封、杀菌制成的清水掌荠头。
2引用标准
GB4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12
食品中铅的测定方法Www.bzxZ.net
食品中铜的测定方法
GB 5009. 13
食品中锡的测定方法
GB5009.16
GB11671果蔬类头食品卫生标准
ZB X70 004
，罐头食品的感官检验
ZBX70 005头食品包装、标志、运输和存QB1006罐头食品检验规则
QB1007
3术语
3.1红心
罐头食品净重和固形物含量的测定指莓荠中心部位有明显的红色。3.2整装华荠罐头
指用整只去皮荸荠制成的头。
3.3片装掌荠罐头
指用去皮掌并横切成 36mln 的薄片葡成的头3.4完整片
指掌荠片的面积在:2/3以上者。3.5不完整片
指掌荠片的面积在1/2～2/3者。3.6碎片
指掌荠片的面积在1/2.以下者。3.7丁装荠头
指用整只去皮掌荠纵切成四等分的丁块(或称扇块)成的头。国家技术监督局1991-09-14批准1992-08-01实施
4产品分类、代号
GB 1321291
清水荸荠罐头按形状分成整装、片装、丁装和不完整片装四类。4.1整装掌荠罐头，产品代号为824。4.2片装掌荠罐头，产品代号为8241。4.3丁装掌罐头，产品代号为8242。4.4不完整片革荠头，产品代号为8243。5技术要求
5.1原辅材料
掌荠应新鲜良好，肉质细嫩，无萎缩、畴形、花班、病虫害、严重红心及烂现象，直径不低于30 mm。5.2感官
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
白色或黄白色，允许少量自然
斑点和部分红心，片装者呈淡
黄色允许带有红心。汤汁较透
明，允许略有混浊
一级品
白色或淡黄色，允许少量自然
斑点和部分红心，片装者呈淡
黄色允许带有红心。汤汁允许
略有混浊
具有清水掌荞罐头应有的滋味及气味，无异味组织较嫩，去皮干净,整装者两
蹦切面平整，形态大小大致均
勾，横径大于20mm，片装者完
整片不低于80%，边片横径大
于15mm;碎片不超过10%，
不完整片装者碎片不超过
20%。丁装者形态大小大致均
组织较嫩，去皮干净,整装者形
态大小大致均匀，横径大于18
mm;片装者完整片不低于
75%,边片横径大于14mm碎
片不超过 15%,不完整片装者
碎片不超过30%。丁装者形态
大小大致均勺
注：碎片的百分数均以其总重与固形物重之比计。5.3理化指标
合格品
白色或淡黄色，允许带有自然
褐色斑点和部分红心。汤汁允
许略有混浊
组织尚嫩,去皮基本干净,整装
者允许少量内皮层和芽眼存
在,横径大于 16 mm,片装者完
整片不低于70%，边片横径大
于 13 rmm;碎片不超过 20%，
不完整片装者碎片不超过
40%。丁装者形态大小大致均
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
5.3.3重金属：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
固形物
规定重量
允许公差
应符合头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
GB 13212-91
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
～般缺陷
6试验方法
6.1感官检验
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3 mm 已脱落的珠有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度≤3 mm已脱落的镊珠感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的趣标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。6.5微生物检验
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人陈葆新。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。