本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 GB/T 14487-1993 茶叶感官审评术语 GB/T14487-1993 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
茶叶感官审评术语
The terms of tea sensory tests1主题内容与适用范围
本标准规定了套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。2各类茶通用术语
2.1干茶形状术语
2.1.1显毫tippy
茸毛含量特别多。
向义词茸毛显露
2.1.2锋苗tip
芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
3身骨body
茶身轻重。
重实heavy body
身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘light
身骨轻，茶在手中份量很轻。
，勾整evenly
上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。同义词匀齐；勾衬
unsymmetry
上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。匀净
匀整，不含梗朴及其他夹杂物。挺直straight
光滑匀齐，不曲不弯。
周义词平直
2.1. 10弯曲bend
不直，呈钩状或弓状。
同义词钩曲；(耳环)
平伏 flat and even
茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。国家技术监督局1993-06-19批准GB/T 14487-93
1994-02-01实施
2.1.12紧结tightly
卷紧而结实。
2.1.13 紧直 tight and straight卷紧而圆直。
2.1.14紧实 tight and heavy
松紧适中，身骨较重实。
5’肥壮fat and bold
芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮
s壮实sturdy
尚肥嫩，身骨较重实。
2. 1. 17 粗实 coarse and bold嫩度较差，形粗大而尚重实。
3 粗松 coarse and loose
嫩度差，形状粗大而松散。
松条loose
卷紧度较差。
同义词松泡
2.1.20 松扁 loose and flat
不紧而呈平扁状。
2.1.21 扁块 flat and round
GB/T 14487—93
结成扁圆形或不规则圆形带篇的块。2.1.22
圆浑roundy
条索圆而紧结。
圆直 roundy and straight
条索圆浑而挺直。
同义词浑直
扁条flaty
条形扁，欠圆浑。
短钝short and blunt
茶条折断，无锋苗。
同义词短秃
短碎 short and broken
面张条短，下段茶多，欠匀整。松碎 loose and broken
条松而短碎。
2.1.28 下脚重 heavy lower parts下段中最小的筛号茶过多。
2.1.29爆点blister
干茶上的突起泡点。
0破口　chop　
折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
2.2.1油润bloom
干茶色泽鲜活，光泽好。
2.2.2枯暗 dry dull
色泽枯燥，无光泽。
2.2.3 调匀 even colour
叶色均匀一致。
2.2.4花杂mixed
GB/T 14487-93
叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。2.3汤色术语
2.3.1清澈clear
清净、透明、光亮、无沉淀物。2 鲜艳 fresh brilliant
鲜明艳丽，清澈明亮。
鲜明 fresh bright
新鲜明亮。此术语也适用于叶底。2.3.4深deep
茶汤颜色深。
2.3.5浅light colour
茶汤色浅似水。
明亮bright
茶汤清净透明。
暗 dull
不透亮。此术语也适用于叶底。2.3.8
混浊suspension
茶汤中有大量悬浮物，透明度差。2.3.9沉淀物predipitate
茶汤中沉于碗底的物质。
2.4香气术语
2.4.1高香high aroma
茶香高而持久。
纯正 pure and normal
茶香不高不低，纯净正常。
2.4.3平正 normal
较低，但无异杂气。
2.4.4低low
低微，但无粗气。
2.4.5 钝浊 stunt
滞钝不爽。
阀气 sulks odour
沉阀不爽。
粗气harsh odour
粗老叶的气息。
2.4.8青臭气green ddour
带有青草或青叶气息。
2.4.9高火high-fired
微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2.4.10老火over-fired
火气程度重于高火。
陈气stale odour
茶叶陈化的气息。
GB/T 14487--93
2.4.12 劣异气 gone-off and tainted odour烟、焦、酸、馒、翼等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。2.5滋味术语
2.5.1 回甘 sweet after taste回味较佳，略有甜感。
2.5.2浓厚heavy and thick
茶汤味厚，刺激性强。
醇厚 mellow and thick
爽适甘厚，有刺激性。
2.5.4 浓醇 heavy and mellow
浓爽适。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。2.5.5 醇正 mellow and normal清爽正常，略带甜。
2.5.6 醇和mellow
醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。2.5.7
平和 neutral
茶味正常、刺激性弱。
2.5.8淡薄plain and thin
入口稍有茶味，以后就淡无味。同义词和淡，清淡；平淡
astringency
茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。2.5.10 粗 harsh
粗糙滞钝。
青涩 green and astringency
涩而带有生青味。
苦bitter
入口即有苦味，后味更苦。
熟味 ripe taste
茶汤人口不爽，带有蒸熟或闷熟味。2.5.147
高火味high-ire taste
高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。2.5.15
老火味 over-fired taste
近似带焦的味感。
2.5.16 陈味 stale taste
陈变的滋味。
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2.5.17劣异味
gone-off and tainted taste
烟、焦、酸、馒、霖等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。2.6叶底术语
2.6.1 细嫩 fine and tender
芽头多，叶子细小嫩软。
柔嫩 soft and tender
嫩而柔软。
2.6.3柔软soft
手按如绵，按后伏盘底。
2.6.4 匀 even
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均勾—致。2.6.5
杂ven
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不致。嫩匀 tender and even
芽叶创齐一致，嫩而柔软。
肥厚 fat and thick
芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。2.6.8开展open
叶张展开，叶质柔软。
同义词舒展
2.6.9 摊张 open leaf
老叶摊开。
2.6.10粗老caarse
叶质粗梗，叶脉显露。
皱缩shrink
叶质老，叶面卷缩起皱纹。
2.6.12瘦薄thin
芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬thin and hard
叶质老瘦薄较硬。
破碎broken
断碎、破碎叶片多。
鲜亮 fresh bright
鲜艳明亮。
暗杂dull and mixed
叶色籍沉、老嫩不一。
2.6.17 硬杂 hard and mixed
叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。2.6.18焦斑 scorch batch
叶张边缘、叶面或叶背有部黑色黄色烧伤斑痕。3绿茶术语
3.1干茶形状术语
GB/T 14487 --93
3.1.1细紧wiry
条索细长紧卷而完整，锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。紧秀 tight and slender
紧细秀长，显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀
3.1.3蝌蚪形tadpole shape
圆茶带尾，条茶一头粗。
圆头 roundy piece
条形茶中结成圆块的茶。
盘花spiral
含芽尖，加工精细，炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。3.1.6
卷曲curly
呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。3.1.7
细圆fine round
颗粒细小圆紧，嫩度好，身骨重实。3.1.8 圆紧 round and tight
颗粒圆雨紧结。
圆结round and tightly
颗粒圆而结实。
3. 1. 10 圆整 round and normal颗粒圆而整齐。
圆实round and heavy
颗粒稍大，身骨较重实。
粗圆 coarse and round
颗粒稍粗大尚成圆。
3.1.13米
粗篇 coarse and flat
颗粒粗松带扁。
团块 round drap
3. 1. 141
颗粒大如蚕豆或荔枝核，多数为嫩芽叶粘结而成。3.1.15扁瘾
flut and thin
叶质瘦薄无肉，扇而干癌。
3.1.16重
黄头 yellow head
叶质较老，颗粒圆结，色泽露黄。扁削 sharp and flat
扇茶边缘如刀削过，不起丝毫皱折。3.1.18 尖削 sharp
扁削而尖锋显露。
3.1.19扁平nat
扇直坦平。
3.1.20 光滑smooth
表面油润发亮。
光篇 smooth and flat
赢平光滑。
3.1.22光洁smooth and clean
表面尚油润发亮。
3.1.23 挺秀 tender and straight挺直、显锋苗、造形秀美。
3.1.24紧条tightly
扁条过紧。
3.1.25狭长条narrow
偏过窄、过长。
宽条broad
扁条不紧过宽。
折叠unflat
GB/T 14487—93
叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。宽皱 broad and shrink
扁条折皱而宽松。
3.1.29 浑条 roundy leaf
编条不扁呈浑圆状。
3.1.30细直fine and straight
细紧圆直、两端略尖，形似松针。3.2干茶色泽术语
3.2.1 绿翠 green jade
碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。3.2.2 嫩绿 tender green
浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。3.2. 3 深绿 deep green
绿得较深，有光泽。
3.2.4 墨绿 black &reen
深绿泛鸟有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义诃乌绿
3.2.5 绿润 green bloom
色绿而鲜活。富有光泽。
起霜　silvery
表面带银白色有光泽。
银绿 silvery green
色深绿表面银自起霜。
3.2.8灰绿greyish green
绿中带灰，光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。青绿blueishgreen
绿中带青。此术语也适用于绿茶底色泽和鸟龙茶干茶色泽。3.2.10黄绿yellowish green
以绿为主，绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底：黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。
绿黄greenish yellow
以黄为主，黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。25
3.2.12露黄littleyellow
面张含有少量黄朴、片及黄条。灰黄greyish yellow
色黄带灰。
3.2.14枯黄dryyellow
GB/T 14487 -93
色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。灰暗greyish dull
色深暗带死灰色。
灰褐greyish auburn
色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。3.3汤色术语
绿艳 brilliant green
绿中微黄，鲜艳透明。
3.3.2浅黄lightyellow
黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。3.3.3深黄deepyellow
黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。3.3.4
红汤red liquor
汤色发红，绿茶已变质。
3.3.5黄暗yellow dull
色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。3.3.6青暗blue dull
色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。3.4香气术语
般绿茶香气术语
馥郁 fragrance
芬芳持久，沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。3. 4. 1.2
鲜嫩 fresh and tender
具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。鲜爽fresh and brisk
3. 4. 1. 3
新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。3.4.1.4清高clean and high
清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。3.4.1.5清香clean aroma
清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。3.4.1.6花香floweryflavour
茶香鲜锐，具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。3.4.1.7
板栗香chestunt flavour
似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。3.4.1.8 甜香 sweet aroma
香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。3.4.2烘青花茶香气术语
3.4.2.1鲜灵freshlovely
花香新鲜充足，一膜即感。
3.4.2.2浓heavy
花香浓郁，强烈持久。
纯pure
GB/T 14487—93
花香、茶香比例调匀，无其他异杂气。幽香gentle flowery flavour
花香文静、幽雅柔和持久。
3.4.2.5香薄thin aroma
花香短促，薄弱。
同义词香弱
3.4.2.6 香浮 weak aroma
花香浮于表面，膜即逝。
透兰magnoma
茉莉花香中透露玉兰花香。
透素 tea aroma
花香薄弱，茶香窦出。
3.5滋味术语
3.5.1爽口brisk
有刺激性，回味好，不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。3.5.2鲜浓freshand heavy
鲜洁口，富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。3.5.3熟味stewed taste
软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。3.6叶底术语
3.6.1青张blueleaf
夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。3.6.2靛青blue
蓝绿色。
4黄茶术语
4.1干茶形状术语
编直 flat and straight
平挺直。
肥直 fat and straight
芽头肥壮挺直，满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。4.1.3梗叶连枝whole flush
叶大梗长而相连。
4.1.4 鱼子泡 scorched points干茶有如鱼子大的突起泡点。
4.2干茶色泽术语
4.2.1金黄光亮goldenbright
芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。4.2.2嫩黄光亮tenderyellowbright27
色浅黄，光泽好。
4.2.3褐黄auburnishyellow
黄中带褐，光泽稍差。
青裙 blueish auburn
GB/T 14487- 93
褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和鸟龙茶干茶色泽。4.2.5黄裙yellowishauburn
褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。4.2.6黄青yellowishblue
青中带黄。
4.3汤色术语
4.3.1 黄亮 yellow bright
黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。橙黄orange yellow
黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。4.4香气术语
4.4.1 嫩香 tender flavour
清爽细腻，有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。清鲜 clean and fresh
清香鲜爽，细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。清纯clean and pure
清香纯和。此术语也适用于绿茶、鸢龙茶稚白茶香气。焦香 scorch aroma
炒麦香强烈持久。
松烟香 pine smoky flavour
带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。4.5滋味术语
4.5.1 甜爽 sweet and brisk
爽口而感有甜味。
sweet and mellow
4.5. 2甘醇
味醇而带甜。此术谱也适用于乌龙茶，白茶和条红茶滋味。同义词甜醇
鲜醇 fresh and mellow
清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。4.6叶底术语
4.6.1 肥嫩 fat and tender
芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。4.6.2嫩黄tender yellow
黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。5黑茶、压制茶术语
5.1干茶形状术语
5.1.1泥鳅条fishery
茶条圆直较大，状如泥鳅。
5.1.2折叠条enveloped
茶条折皱重叠。
5.1.3 端正 normal brick
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砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。5.1.4纹理清晰clean mark
砖面花纹、商标、文字等标记清晰。起层open
砖茶表层翘起而未脱落。
5.1.6落面brokencover
砖茶表层有部分茶脱落。
脱面coverdropwww.bzxz.net
饼茶的盖面脱落。
3 紧度适合well-comperessed
压制松紫适度。
平滑flat and smooth
砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。5.1.10金花golden flower
茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花警遍茂盛，品质为佳。斧头形axe-shape
砖身-端厚、端薄、形似头。
缺 broken piece
砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。包心外露heart unenveloped
里茶外露于表面。
龟裂crake
砖面有裂缝现象。
5.1.15 烧心 heart burnt
砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。5.1.16 断 broken layer
金尖中间断落，不成整块。
5.2平茶色泽术语
5.2.1鸟润black bloom
乌而油润。此术语也适用于红茶和鸟龙茶干茶色泽。半筒黄semi-yellow
色泽花杂，叶尖熊色，柄端黄黑色。黑 black auburn
褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，鸟龙茶和红茶干茶色泽。铁黑 ironblack
色黑似铁。
5.2.5棕褐brownish auburn
褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。5.2. 6
青黄 blueish yellow
黄中泛青，原料后发酵不足所致。29
5.2.7猪肝色liver colour　
红而带暗，似猪肝色。
5.2.8 褐红 auburnish red
红中带褐。
5.3汤色术语
橙红 orange red
GB/T 14487—93
红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。5.3.2红暗red dull
红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。5.3.3 棕红 brownish red
红中泛棕，似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。5.3.4棕黄brownish yellow
黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。5.3.5
红黄 reddish yellow
黄中带红。
5.4香气术语
5.4.1 陈香 stale fiavour
香气陈纯，无霉气。
菌花香arohid flavour
茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。5.5滋味术语
陈醇 stale and mellow
滋味陈醇而无霉味。
粗淡 coarse and plain
味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。5.6叶底术语
5.6.1黄黑yellowishblack
黑中带黄。
5.6.2 红褐 reddish auburn
褐中泛红。此术语也适用于汤色。6乌龙茶术语
6.1干茶形状术语
6.1.1蜻蜓头dragenfly head
茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。6.1.2 壮结 bold
肥壮紧结。
6.1.3扭曲curled
茶条扭曲，折皱重叠。
6.2干茶色泽术语
6.2.1 砂绿 sand green
似蛙皮绿而有光泽。
6.2.2枯燥dry
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