本标准规定了冻螯虾制品的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装要求。 本标准适用于以克氏鳌虾(Procambarusclarkii)为原料经加工而成的冻生、熟制品。 SC/T 3114-2002 冻螯虾 SC/T3114-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 120. 30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3114 -2002
冻螯虾
Frozen crawfish
2002-11-05发布
2002-12-20 实施bZxz.net
中华人民共和国农业部发布
金日威h
SC/T 31142002
本标准是参照T联合国粮农组织/世界卫生组织（1A(O/W110)的食品法典委员会标准CODEXSTA2—1981冻虾(Quickfraze:nhrimpsrrawns）的规定、端典对进口冻虾的细菌检验实施标准和美国食品和药物管理同(FDA)对进口虾的检验标准的有关要求，结合我国冻螯虾生产的实际情说编写的。
本标准在对冻蓄虾的感官要求,冻品中心温度的要求等方面参照了 CODEX STAN 92一1981&陈虾3标泄，在微生物指标的确定中参照了瑞典对进口冻虾的细菌检验标准和FDA的要求：其他指标根据我国有关标准的定和生产实际情况而确定。本标准的附录A是规范性附录..
本标推出农业部渔业局提出。
本标准用全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口，本标准起草单位：汇苏省海洋与渔业局、盐城海腾水产食品有限公可，和标准主要起草人：顾克洲、刘俊峰、宁、张载顺。ht
1范围
冻螯虾
本标准规定了冻整虾制品的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装要求，SC/T 3114 2002
本标准适用于以克氏整虾（rcambaszr)为原料经工而成的冻生、熟制品2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注H期的引用文件，其随后所有的修政单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用下本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究足否可使用这些文件的最新版不。凡是不注月期的引用文件.其最新版本适用丁本标准GR2710河虾卫生标准
G2760食品添加剂使用卫生标准
GI4789.2—1094食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.31994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789. 4—1994
GB 4789. t—1994
G3 4789. 7—1994
GB 1789.10
GB1789.30
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微牛物学检验
致泻大肠埃希长菌检验
食品卫生微生物学验验
副溶血性粥菌检验
食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009. 12
食品中铅的测定方法
GH/T 5009.13
食品+铜的测定方法
GR/T 5009. 13--1996
食品中镉的测定方法
GB/T 5009. 17
食品中总汞的测定方法
GR/T 5009. 19—1996
食品中六六六，滴滴沸残留显的测定方法GB/T5009.45—1996水产品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品标签通用标准
NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY5073无公苦食品水产品中有声有物质限量SN/1034L1995出口肉及肉制品中氯等索残留量检验方法SV/T0437—1995H口冻热水整虾制品检验规程3要求
3.1原辅料要求
3.1.1所有原料应为鲜活、清洁无污染的懿虾，H鼎质应符台心B2740的规定。3.1.2加工用水成符合GB 5719的规定。3.1.3使而的食品添加剂其使用范画及而量应符合GB2760的规，3.2规格
會品体伴网ht
SC/T 3114 2002
接虾仁颗粒大小和整虾（或虾尼)个体人小划分，以每下克或每磅所含的虾仁粒数和整虾（或虾启）只数分规格.每一规格个体大小应基本均勾.单位净含量所含的虾仁粒数和整虾（或虾尼）只数成与标示规格相衍合。
3. 3感官要求
感宫要求见表1。
冻然警虾仁
熟制品
其有螯虾加 1成虾仁片
固右的色译，无异也或发
具有熟虾仁所固有的气
味，尤异味
虾仁完整并呈自然有曲
状,组织均满有弹性.脊
背肉拖找不扭过两节或
尤脊背肉,无黑肠,去龄
虾无块状虾黄
块冻产品的块形平整单
陈产品的虾仁个体间不
表 1 感要求
生制品
冻熟整只警虾
冻生馨虾仁
其有整虾加工后固有的。H有簧虾加工成虾仁后色泽,甲壳上不广色附着
！固有的负弹，无异色，色
只有熟虾所固有的气味，
或人调味料后所特有
的气味，尤异味
虾体完整并品白然弯曲
状.甲壳间联结樊紧蜜不
破裂，甲充较埋，无教壳
虾,云完后肉质案密有弹
样.虾肠内消化物应基本
块冻产品的块形基本平
外现结块，虾仁上球衣透明光
整，虾体排列整齐
满并适当
杂质死任何外米杂质
3.4理化指标
理化指标的规定见表2.
「无任何外来杂匠
译基本致
正常·无异味
虾完整并呈白然弯曲
状，知织饱薄有弹性，无
背因或脊背内本拖挂，
无虾肠和虾黄
块冻产品的块形平整：单
冻产品的虾们个体间
冻生鼓虾尾
具有整虾加工后固有的
色泽，无异色,色泽基本
正常,无片味
卵背中克和昆励完肾,冻
后呈直体状,无膜股或修
剪格弃,腺内北摄.尤较
壳虾,肌肉组织饱满有弹
性.须肉无污染，无虾肠
和虾黄
快冻产品的块形平整：单
冻产品的虾足个体问不
结块，虾仁上冰衣透明光结族，虾尾上冰衣透明滑并适当
无任何外来杂质
表 2 理化指标
净含旦偏差%）
冻品中心温度/℃
氧霉素/(mg/kg）
求/(g/hg）
碎/（ng/kg）
销//kgj
镉/（mg/kg）
/（mk/k）
六六/(me/kg)
滴滴梯/（mg/kk）
3.5微生物指标
微牛物指标的规定见表 3。
ht
滑并适当
尤任何外米杂质
符NY5C7的规定
符NY507的规定
符合VY5G73的规定
符合 VY E073 的规定
衍合NY5073的规家
符 NY073的规定
符N5073的规定
符 NY3073 两规定
菌落总数/（cfu/g）
大肠幽群/金黄色偏翻球由/(nfu/25g）
肠杆菌/(:fu/25g)
沙门氏窗/(elu/25g）
刷溶血性张菌/(ctu/25g)
李斯特氏茵/(clu/25g）
蛋乱弧菌/(cfu/25g）
4试验方法
4. 1 感官检验
按SN/T0437-[U95的规定执行。
4. 2规格检验
按SN/T0437—1995的规执行。
4.3理化指标的检验
4. 3. 1 净含量偏差
按SN/T0437—1995的规定执行.
4.3.2冻品中心温度
按SN/T:0437—1995的规定执行。4.3.3氟季素的测定
按 SN/T 0341
1995的规定执行。
4.3.4汞的测定
表 3微生物指标
熟制品
3.1.0×10
10×10
不得出
不得检出
不得检出
不得检山
不得检
接GB/T5009.171996的规定执行。4.3.5砷的测定
按GB/T5009.451!396的规定执行。4.3.6铅的测定
按GB/T5009.12—1996的规定执行。4.3.7辐的训定
按（B/T5009.15—1996的规定执行，4.3.8的测定
按GB/T5009.13—1996的规定执行4.3.9六六六、滴滴涕的测定
按B/T5009.191996的规定执行。4.4微生物检验
4.4.1茵落总数
按GR4789.2—1994的规定执行。4.4.2大肠茵群
按GB4789.3—1991的规定执行。ht
SC/T 31142002
生制品
不得检出
不得检旧
不得检出
不得检出
不得检出
SC/T 3114 2002
4.4.3金黄色萄球营
按GB4789.10—1994的规定执行。4.4.4大肠埃希氏杆菌
按GB4780.61991的规定执行
4.4.5沙门氏菌
按GH4789.41994的规定执行：
4.4.6副溶血性弧菌
接6B4789.7-—1994的规定执行=4.4.7李斯特氏菌
接GB478!.01994的规定执行。
4. 4. 8密乱弧菌
按本标准中附录A的规定执行，
5检验规则
5. 1 检验分类
检验分出厂检验和型式检验，验应由经过专业训练的人员进行，5. 1.1 出厂检验
产品出！前进行出捡验，出广检验项目包括规格,感官、净含量偏差，陈品中心温度等项口，熟，制品的捡验项增加菌落总数、大肠菌群等。5.1.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验+型式检验项日包括本标准规定的全部项口。）长期停产+恢复生产时；
b）原料、加工工艺、生产条件有较大改变，可能影响产品质量时c）国家质量监督机构提山进行型式捡验求时：d）出！检验与上次难式检验结果差异大时：e）正常生产时每年至少一次的周期性检验；「）对产品质量有争议，需要仲裁时，5.2抽样规则
5.2.1同-生产二期的同产品为--检验批，按批抽样。5.2.2抽样方法如下：
a）感它、规格、净含量、冻品中心温度及理化检验用样品：按SN/T0437一1995的规定进行抽样。h）微生物检验用样品：按G乃4789.11994的规定进行拍样。5. 3判定规则
5.3.卡成检项日全部合格的产品判定为批个格,其中解冻后全部被检样品的平均净含量不得低于标示净含。
5.3.2微牛物及理化指标尬验不合格的，则判定该批产品为不合格，不得复检。感官、规格净含量及冻品中心温度指标检验不合格允许复检一次，若复检不合格，则划楚该批产品为不合格，6标志、标签和包装
6. 1标志.标签
6.1.1包装的标志、标签应符合（B7718的规定。6.1.2标签内容包括：产品名称、商标、规格、净含量、配料表、产品标准、匙存要求.牛产商或经销商的名称，地址、生产川期、保质期等。6.2包装
6.2.1包装材料
SC/门3114—2002
所用塑料袋、塑料托盘，纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应清洁、无毒、无异味.符合食品卫生要求。6.2.2包装要求
来用塑料袋，外纸箱，塑料袋、纸盒、外纸箱或塑料托盘、塑料袋、纸盒外纸箱逐层包装。塑料袋采用真空或非真空封口包装，外纸箱选用瓦暖纸箱并用晚带封口，外包装应完整牢固，适宜长途运输，6.3运输
成使用清洁卫生、无异味的冷藏或保温车（船)运输运输过程应保持温度在“「8，6.4购存
产品贮存于清洁卫生,无异味的冷藏库中,库溫应在一1.8℃,保质期为18个月。5
httn.
SC/T3114—2002
A.1适用范围
附录 A
（规范性附录）
食品中致病性弧菌的检测和计整木法可用于检测和计数食品中的剧落血性吸菌，霍乱弧菌、创伤驱菌和溶藻弧菌。A.2原理
A.2.1将欲检测副辫血性弧菌，乱弧菌，创伤弧幽、溶藻弧菌的已知量的食品接种于种液体选择性培养基巾，培养后涂布推品于·种固体选挥择性培养基上。A.2.2可疑菌葬经进一步生物化学检验A.？.3川将已知量的可疑食品直接接种于-种选择性固体培养蒸上进行定量测定，4.3设备和材料
4.3.1养箱：37.0士1.0)和(42±.0)两种。A.3.2样品均质器：用于作液体食品样品。A.3.3灭案吸节：包括1mL..10ml.。A.3.4灭幽的弯曲玻璃棒：三角形。A.3. 5二角瓶:包括 250 mL、500 mL。A.4培养基和试剂
A.4.1稀释剂
将 8. 5 多 氧化钠和 1. 0 g 蛋白陈溶于 1 000 mL 蒸馏水中并煮沸,调节 pH 使之灭菌后 25 C:为 7, 0±0. 2。分装稀释剂于试管或广 口瓶中以使 121C:高压火菌 20 min 后分别含(9. 0+0. 2)mL 和(9212)mL
A.4.2体选择性培养基
含2%盐的喊性蛋白陈水：
酵母设膏
蛋凹陈
氯化钠
蒸馏水
至 1 000 mL
将各成分加热溶解,调pH为 8.6士0. 2.倾人 250 mL链形瓶中，每瓶 200mL,121C高压灭菌15 tnirt.
A.4.3固体选择性培养基
硫代硫酸盐柠螺较盐蔗糖晾脂(1CLS)：蛋白陈
醇母浸白
柠檬酸钠
硫代硫酸例
牛胆汁(「品)
脱氢胆酸钠
柠橼酸铁
麝香草酚蓝
溴麝香草酚蓝
蒸馏水
至 1 0 .
SC/T 3114 2002
加热济解各成分，25（时调节ml」至8.6土).2。煮沸火菌（不是高正灭菌）15min。A. 4. 4 纯培养及诊断用培养基,试剂A.4.4.1Hugh-i.eifson,(C/F培养基)强白炼
飘化钠
麟酸氢二钙
溴麝香草酚
蒸馏水
至 1 00 mL
调节pl1至7.1=0.2,121C高压火菌15min加人1umI.含10g葡萄糖的水液（过滤除崩）。A.4.4.2胰蛋白陈肉汤
胰蛋豚
氯化钠
蒸馏水
垒 1 000 mL.
将成分熔于水中,121C灭菌 5 ritu,A. 4. 4. 3血琼脂
胰蛋白腋
肉澄弯
氯化钠
蒸馏水
至1 000 L
调书pH至垒7.1上0.2,121C:高压灭菌15min,然后于(45±1)C水浴中冷却，加人至同一温度的5不脱纤维蛋凹的小牛血。混合均勾后倾注陪替氏平血倒平板.备用。该应米门小牛或牛A.4.4.4弧菌抑制剂(vihriastaticum)浸透了二氨基二异丙基碟啶（2，4-diamino6，7dispropylpteridine）的O/129孤菌抑制剂圆纸片，含150 弧菌抑制剂。浸泡后需敏冰箱保存。A.4.4.5氧化酶试剂
N,N,NN四甲基1.4-基二胺(TMPI))抗坏血酸
蒸馏水
Joo ml
将抗坏血酸溶于冷水中并加人1gTMPD,加约5mL~-8mL的该试剂于试管中，然后将其冷冻。用前将试剂融化并用银箔包裹避光，在此条件下氧化酶试剂可在冰箱中保存约一周。也可使用氧化酶试纸茶。
ht
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A.5操作步骤
4.5.1抽样
在无菌操作条件下，并接照使样品尽可能地代表被检验产品的方式拥样。抽取至少50品的固体食品和至少10功L的液体食品，若抽取后1内不能进行样品材料接种，最好将样品材料保有存于终？（~10℃的冷藏条件下。独样后12 h 内虚进行接种。A.5.2直接涂布计数法
A.5.2.1称取25多固体样品.或吸取25 mL液体样品加入225 rml.火菌稀释剂(A.4.1),固体样品研磨或管均随器中制成视悬液。A.5.2.2吸取上述110混暴液，进行「倍递次稀根据样品污染情况，选择不同浓度的稀释液0.1mL涂布丁TCBS琼脂（A.4-3.1)平板上，置于37.0C二1.0C培养箱中培养2d，培养1d和2d后分别读数。
A.5.3增菌定性培养法（垂乱弧菌、创伤弧菌和溶瀛弧菌）A, 5. 3. 1增菌
称取25固休伴品（固体样品需剪碎），或吸取25ml.液体样品，于200mL含2%盐的碱性蛋白购水(A.4.2.1)中.置于42.0±1.0心培养箱中培养18h士2h。A. 5. 3. 2. 培养
用接环挑取-坏培养物划线接种于TCBS琼脂（A.4.3.[)平板上，于37.0X：·1.0C培养箱中培养 24 hi3h.
A.5.3.3读取和纯培养
A,5. 3.3. 1苗落特征
在TC3S原脂(A.4.3.1)平板上纯培养241后.典型的弧菌的可疑南落览表A.1表A.1典型的弧菌的特征
弧菌名称
蛋乱蛋菌
副溶血性弧菌
创伤泓菌
溶弧菌
A,5.3. 3.2纯化培养
黄色，扁平
蔬绿色
蓝绿色
直径2m~3rm
直径3 mm~5 mm
直径2mm--3mm
直径3 nun--5 ms!
将以上不同形态的菌落在血琼脂（A.4.4.3)板上制备纯培养物。纯化培养和鉴定至少丘个可氟菌落，如怀疑有不同的呱菌，继续进行相虚地分离和鉴定。4. 5. 4 监定试验
A.5.4.1生化试验
可按衣A.2所列各项进行生化实验·并按衣A，2中反应情况逃行判定。注意应向培养中补加1%氮化钠。
ht
半兰氏染色
细胆色素氧化醇
Hugh-1.eifson O/F
布42℃4长
0/129弧菌抑制剂（1:心μg）抑制还原磁盐为业硝酸盘
精氨酸脱氨酶
赖氨酸脱发酶
3-半乳糖苷酶(0NPG
葡萄糖
内下列糖产酸气
嗜盐作
纬维二蒋
0%氯化钧
G兴氯化钠
氯化钠
次氧化
F/产气
注：+55%--200%不的分离物此特性为阳性。15%81%的分离物此特件为用性
-15添的分离物此特性为阳性：
a发酵
b偏有例死
应向培养基中加人1多熟化钠，
A.5.4. 2动力试验
各种弧菌的生化反应
副溶血性致菌
F/—产
剑仿强菌
F/-产气
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溶灌玻菌
F/-气
在映张白陈内荡(.A.4.4.2)中添加0.5%琼脂制成的平固体琼脂，分装于试管中，用接种计穿刺到底部。置F37.C11.0C培养箱中培养，观察结果。4. 5.4. 3对弧菌抑制剂 0/129 的敏感性试验用镊子将已放进冰箱浸透了弧菌抑制剂11的圆纸片张：放在划线接种后的血琼脂平板(A.4.4.3),置于37.0℃±1.0C培养籍中培养，24h土3h后观察结果。A,5.4.4产气和产酸试验
将()/F培养录（A.4.4.1)倾入试管中.用前在蒸气流中熔化并立即在冷水中冷。用接种针穿刺到底部.得菌接种两支试管其中一管用软石蜡密封形成厌气。置于37.0土1.0℃培养箱中培养，每大观察心气和产酸情况，连续观察培养1。气和需气管中均产酸（黄色）表明发酵（F），需气管的上层产酸表明氧化（0)。
A, 5. 5 证实试验
将用生物化学试验确定为群乱弧菌的分离物用01和0139抗血清做最后鉴定。金日伙伴网
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结果的报告
A.6.1直接涂布计数法（A.5.2)
进行定最测定叫,要报1多样品中的班菌数,还要考患到稀释倍数A.6.2增菌定性培养法(A.5.4)
根据结果报件：25样品（或被分析的样品量）中检出/未检出狐菌，如果进行弧菌的生化鉴定：还应说明该菌种别,如25官中样品中检山霍乱弧菌。A.7注意
由于·些致病性竭菌的感染剂量很低，在工作中应特别小心，应严格保持实验室的卫牛，例如，不应用嘴吸取。
http·
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