DB21/T4059—2024
猪屠宰场动物卫生管理技术规范
Technical Specification for Animal Health Management of Pig Slaughterhouses

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：辽宁省动物疫病预防控制中心。本文件主要起草人：郭首龙、刘俊、杨作丰、邓文超、林子裕、李巍、郭涛、吴洪涛、任岚峰、黄鹤、张鑫、王冰、刘耀川、李旭、陈立刚、李松励、王海龙、仇华吉。
本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。
归口管理部门：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862。
文件起草单位通讯地址：辽宁省动物疫病预防控制中心（沈阳市沈河区万柳塘路105号甲），联系电话：024-24229579。

1 范围
本文件规定了生猪屠宰场硬件建设、人员岗位技能、入场查验、抽样检测、屠宰操作、同步检疫检验、实验室检测、消毒与消毒效果评价、无害化处理等动物卫生管理技术要求。本文件适用于生猪屠宰场动物卫生管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准
GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪
GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范
HI 2004 屠室与肉类加工废水治理工程技术规范
NY/T 2076 生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件
NY/T 3227 屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范
NY/T 3349 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求
NY/T 3350 生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求
NY/T 3384 畜禽屠宰企业消毒规范
NY/T 3402 屠宰企业实验室建设规范
DB21/T 3392.2 动物无害化处理技术规范 第2部分：屠宰场
DB21/T 3626 生猪屠宰场消毒效果评价规范

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 硬件建设
4.1 生猪屠宰场硬件建设应符合《动物防疫条件审查办法》规定和 NY/T 2076 要求，必要时应按照省级主管部门要求开展选址风险评估。
4.2 生猪屠宰场入场待宰区、屠宰分割区、检测实验室、冷藏冷冻间、无害化处理间、生活办公区等功能区间硬件设施设备建设应符合 GB 50317 和 NY/T 3402 的要求和《生猪屠宰质量管理规范》规定。