本标准规定了肉和肉制品中铁含量的测定方法。本标准适用于肉和肉制品中铁含量的测定。 GB/T 9695.3-1988 肉与肉制品 铁含量测定 GB/T9695.3-1988 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
肉与肉制品
铁含量测定
Meat and meat products-Method fordetermination of iron
1主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品中铁含量的测定方法。本标准适用于肉和肉制品中铁含量的测定。2引用标准
GB9695.13肉与肉制品钙含量测定GB9695.19
9肉与肉制品取样方法
3原理
UDC637.51/.52
：543.06
GB9695.3-88
试样经灰化后制成稀盐酸溶液，以盐酸羟胺还原铁（Ⅲ）为铁（Ⅱ），铁（Ⅱ）与1，10-菲啰啉在pH3～9范围内形成稳定的红色络合物。在510nm处测量吸光度，以标准曲线法计算铁含量。4试剂
所用试剂均为分析纯，所用水为重蒸馏水或相当纯度的水。4.1铁标准溶液：
4.1.1铁标准贮备液：1000ug/mL。准确称取1.000g纯金属铁溶于1：1盐酸50mL中1，用水稀释定容至1000mL。
4.1.2铁标准工作液：10μg/mL。吸取铁标准贮备液10mL，定容至1000mL。4.21，10-菲啰啉（GB1293)：0.25%溶液。4.3盐酸羟胺（HG3一967)：5%溶液，现用现配。4.4酒石酸（GB1294)：5%溶液。4.5乙酸钠（GB694）：25%溶液。5仪器和设备
5.1实验室常规设备。
5.2绞肉机：不锈钢质，孔径不超过4mm。5.3分光光度计。
5.4石英埚。
6试样
按照GB9695.13制备。
7分析步骤
7.1试样前处理：称取3~5g试样（精确到0.001g)置于石英中，以下按GB9695.13的7.1处理。中华人民共和国商业部1988-02-25批准1989-03-01实施
7.2测定
GB9695.3--88bzxZ.net
7.2.1标准工作曲线的绘制：吸取铁标准工作液0、1、2、3、4、5mL，分别置于25mL容量瓶中，加5%的盐酸羟胺溶液2.5mL，摇后放置10min，加5%的酒石酸溶液2mL，0.25%1，10-菲啰啉溶液5mL，25%的乙酸钠溶液5mL，稀释至刻度，摇匀。待发色完全后，在510nm处测其吸光度，并绘制标准工作曲线。
7.2.2将灰化好的试样溶于1：1盐酸2.5mL中，转移到50mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀，此溶液称为试样灰化溶液。吸取试样灰化溶液10mL置于25mL容量瓶中，以下按照标准工作曲线的绘制手续进行。根据吸光度值从标准工作曲线中查得铁的对应值。同一样品进行两次测定，同时做空白试验。8分析结果的计算
r（mg/kg)
式中：-一铁的含量，mg/kg，
m一一称取试样的质量，g，
c×10-3
c一一从标准工作曲线上查得的铁的对应值，ug。1
×10-3
当符合允许差所规定的要求时，取两次测定结果的算术平均值做为结果。分析结果精确到0.01mg/kg。
9允许差
同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差，不得超过平均值的20%。A1原理
GB9695.3-88
附录A
原子吸收法
（补充件）
试样经灰化后制成稀盐酸溶液，直接喷入火焰进行原子化，在248.3nm处测定，其吸收值与铁浓度成正比，与标准比较测定铁含量。A2试剂
所用水为重蒸馏水。
A2.1铁标准工作液：100μg/mL。吸取铁标准贮备液10mL放人100mL容量瓶中，稀释至刻度。A3仪器和设备
A3.1原子吸收分光光度计
A4分析步骤
A4.1标准系列溶液配制：吸取铁标准工作溶液0、1、2、3、4、5mL分别置于50mL容量瓶中，加1：1盐酸2.5mL，用水稀释至刻度，混匀。此时容量瓶中溶液的铁浓度分别为0、2、4、6、8、10μg/mL。
A4.2测定：将标准系列溶液、试样灰化溶液和空白溶液分别喷入火焰中，测其吸收值。测定条件：灯电流15.0mA，波长248.3nm，狭缝0.2nm，空气流量9.5L/min，乙炔流量2.3L/min，燃烧器高度7.5mm。（可根据仪器型号调至最佳条件）以铁浓度对应吸收值绘制标准工作曲线。根据试样溶液的吸收值从标准工作曲线上查出溶液中铁的浓度。同一试样进行两次测定，并做空白试验。A5分析结果的计算
式中：r一铁的含量，mg/kg;
m—一称取试样的质量，g;
a(mg/kg）=50×c×10-3
m×10-3
c-一从标准工作曲线上查出的试样溶液的铁的浓度，μg/mL。当符合允许差所规定的要求时，取两次测定结果的算术平均值做为结果，精确到0.01mg/kg。A6允许差
同分光光度法。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。本标主要起草人李气清、王绪茂、冯晓红。
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