本标准规定了肉和肉制品中灰分的测定方法。本标准适用于肉和肉制品中灰分的测定。 GB/T 9695.18-1988 肉与肉制品 灰分测定 GB/T9695.18-1988 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
：443.06
肉与肉制品灰分测定
MeatandmeatproductsMethodfordeterminationofash
UDC637.51/.52
GB/T9695.18-88
本标准等效采用国际标准IS0936—1978《肉和肉制品—灰分的测定》。1主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品中灰分的测定方法。本标准适用于肉和肉制品中灰分的测定。引用标准
GB9695.19肉与肉制品取样方法
3原理
把乙酸镁溶液加入试验样品中干燥，并于550～600℃下灼烧，冷却后，测定残留物的质量，并扣除由于添加醋酸镁而产生的氧化镁(MgO)的质量。4试剂
所用试剂均为分析纯,所用水为蒸馏水或相当纯度的水。4.1乙酸镁(HG3—1099)：15%溶液。将分析纯的无水乙酸镁(Mg(CooCH3)2)15g或分析纯的四水乙酸镁(Mg(CooCH3)2·4H20)
25g溶解于蒸馏水中稀释至100mL。将1mL溶液按分析步骤所述的,测定此溶液所产生氧化镁的质量,即空白试验。5仪器和设备
5.1实验室常规设备
5.2绞肉机：孔径不超过4mm。
5.3：铂或瓷，底面积约15cm**2,高至少25mm。6试样
6.1按GB9695.19取样。
6.2至少取有代表性的试样200g，将样品于绞肉机里均质化至少两次,并混匀，然后装入密封的容器里，防止变质和成分变化，样品应尽快进行分析，最迟不超过24h。7分析步骤wwW.bzxz.Net
将埚置于550～600℃的马福炉中灼烧30min，待炉温降至200℃以下取出，放入干燥器冷至室温，精确称至0.0001g,并重复灼烧至恒重。然后将试样5g放入埚中，均匀铺片，再次称重至0.0001g。
精密吸取乙酸镁溶液1mL,将其均匀的滴加在埚里的试样上。将埚放入微沸的水浴器上30min.再于电炉或煤气炉上逐渐加热.使试样充分碳化至无烟，然后将璃移入温度控制于550～600℃的马福炉内，使试样在此温度下灼烧至少30min.使其灰化完全。待炉温降到200℃以下放入干燥器内，冷至室温，精确称至0.0001g，如灰分里含有黑色颗粒，则将埚重新放入马福炉内，按上面过程重新操作，使连续称重的差不得超过1mg。同一试样进行两次测定，并同时做空白试验。8分析结果的计算
m3-m1-mo
x (%)=
式中：x
一样品灰分的含量，%；
MO—加入乙酸镁而生成的氧化镁的质量,g；m1——埚的质量,g;
m2——埚和试样的质量,g;
m3——和灰分的质量，g。
当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定算术平均值作为结果，精确至0.01%。9允许差
由同一分析者同时或相继进行两次测定的结果之差，每100g样品不得大于0.10g。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由长春肉蛋食品卫生检测研究中心站负责起草。本标准主要起草人汪淘、宁振云、王世秀。中华人民共和国商业部1988-02-25批准1989-03-01实施
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