本标准规定了肉制品中维生素C含量的测定方法。本标准适用于肉制品中维生素C含量的测定。 GB/T 9695.29-1991 肉制品 维生素C含量测定 GB/T9695.29-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net

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肉制品维生素C含量测定
Meat products-Method for
determinationof vitamin Ccontent1主题内容与适用范围
本标准规定了肉制品中维生素C含量的测定方法。本标准适用于肉制品中维生素C含量的测定。引用标准
GB9695.19肉与肉制品取样方法
3原理
GB/T9695.29-91
试样中的维生素C用偏磷酸提取后.经2.6-二氯靛酚氧化成脱氢维生素C.与邻苯二胺反应，生成具有紫蓝色荧光的喹（口恶）啉衍生物。在激发波长350nm,荧光波长430nm处测定其
荧光强度。
4试剂
4.1抗坏血酸标准溶液：1mg/mL
精确称取抗坏血酸50mg用5%偏磷酸溶液溶解并定容到50mL棕色容量瓶中。测定时再稀释到25μg/mL。
4.2偏磷酸：5%溶液。
4.3乙酸钠(GB693):50%溶液。
4.4硼酸(GB628)-乙酸钠溶液。
将3g硼酸溶于50%乙酸钠溶液中并稀释到100mL。4.595%乙醇(GB678)：50%溶液。4.6硫脲：3%溶液。
将3g硫脲溶于50%乙醇溶液中并稀释到100mL(临用前配制)。4.7盐酸邻苯二胺：0.02%溶液。4.82.6-二氯靛酚：0.2%溶液
仪器与设备
5.1实验室常规设备；
5.2荧光分光光度计；
5.3绞肉机：孔径不超过4mm。
6试样
6.1按GB9695.19取样：
6.2取有代表性的试样200g，于绞肉机中至少绞两次并使其混匀，在密闭容器中于4℃下贮存备用。
7分析步骤
7.1提取
称取试样2～5g(精确至0.001g)置于烧杯中，加入20mL50%偏磷酸溶液，充分搅拌后，全部移入100mL容量瓶中并定容。混匀后过滤，滤液备用。7.2测定
分别取滤液1mL加入2支试管中,取标准抗坏血酸溶液(25μg/mL)1mL分别加入另外2支
试管，向各管中加入2,6-二氯靛酚溶液0.1mL,充分混匀,此时溶液呈微红色,再加入硫脲溶液0.1mL摇匀,使过量的2.6-二氯靛酚还原（粉红色刚刚褪去）)。取试样管、标准管各1支分别加入乙酸钠溶液1mL；另2支为空白管分别加入硼酸一乙酸钠溶液1mL摇匀。在室温下放
置15min,分别加入盐酸邻苯二胺溶液5mL摇匀后在暗处放置35min。以激发波长350nm，发射
波长430nm,测定生成物的荧光强度。8分析结果的计算
式中:X-
-XfX100
试样中维生素C含量，mg/100g；Ii——试样溶液的荧光强度；
试样空白溶液的荧光强度；
Qi——标准溶液的荧光强度；
-标准空白溶液的荧光强度：
标准溶液的浓度，ug/mL；
f试样溶液的稀释倍数；
-试样溶液的最初体积,mL；
试样质量，g。
当符合允许差规定的要求时,取两次测定结果的算术平均值作为结果,精确到0.01mg/100g。
9允许差
同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于平均值的20%附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人裴显庆、蒲健。国家技术监督局1991-03-26批准1991-12-01实施
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