本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法。本标准适用于肉制品中总糖含量的测定。 GB/T 9695.31-1991 肉制品 总糖含量测定 GB/T9695.31-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
肉制品、总糖含量测定
Meat products-Method for determination oftotal sugars content
1主题内容与适用范围
本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法。本标准适用于肉制品中总糖含量的测定。引用标准
GB9695.19肉与肉制品取样
3原理
GB/T 9695.31-91
试样中的糖经热水提取后，用硫酸脱水，生成糠醛或糠醛衍生物。生成物与芳香族酚类或胺类化合物缩合生成黄色物质。在470nm处有最大吸收,其吸光值同糖的浓度呈正比以此测定糖的含量。
4试剂
4.1苯酚：5%溶液，避光存；
4.2硫酸(GB625);
4.3葡萄糖标准溶液：1mg/mL
准确称取葡萄糖50mg溶解并定容到50mL容量瓶中：4.4淀粉酶：0.5%溶液；
4.5碘GB675)-碘化钾(GB1272)溶液称取碘化钾3.6g，碘1.3g溶于水中并稀释至100mL。5仪器与设备
5.1实验室常规设备；
5.2分光光度计。
6试样
6.1按GB9695.19取样。
6.2取有代表性去掉不可食部分的试样200g,于绞肉机中至少绞两次使其混匀,在密闭容器中于4℃冰箱内贮存备用。
7分析步骤
7.1试样前处理
称取试样约1g(精确至0.001g)于烧杯中，加入50mL水，在沸水浴上加热30min，冷却后定容到500mL。添加淀粉的试样，加热后冷却到60℃左右，加入0.5%淀粉酶溶液10mL，混匀,在5560℃水浴中保温1h。用碘一碘化钾溶液检查酶解是否完全。若显蓝色，再加淀粉酶溶液10mL继续保温直到酶解完全。加热至沸，冷却后移入500mL容量瓶中定容。混匀后过滤，滤液备用。
7.2测定
7.2.1葡萄糖标准曲线的绘制
准确吸取葡萄糖标准溶液1mL、2mL、3mL、4mL、5mL分别置于50mL容量瓶中定容,摇
匀。浓度分别为20、40、60、80、100μg/mL。准确吸取上述标准葡萄糖溶液1mL,加入20mL试管中,加入5%苯酚溶液1mL充分混合，
加入浓硫酸5mL并立即摇匀。室温下放置20min,在470nm波长处测定吸光值，以葡萄糖含量
为横坐标,吸光值为纵坐标,绘制标准曲线。7.2.2试样溶液的测定
准确吸取滤液1mL,加入20mL试管中,以下按7.2.1步骤操作。同时做空白试验。分析结果的计算
m1×500×10**-6
计算公式：
试样中总糖含量(以葡萄糖计),%式中：X
ml从标准曲线上查得葡萄糖含量，ug/mL；mo——试样质量,g。bzxz.net
当符合允许差所规定的要求时,取两次测定结果的算术平均值作为结果精确到0.01%。9允许差
同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于1%。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人裴显庆、黄阿娜。国家技术监督局1991-03-26批准1991-12-01实施
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