本标准规定了软饮料原辅材料的技术要求。本标准适用于生产软饮料产品所用的原辅材料。 GB/T 10791-1989 软饮料原辅材料的要求 GB/T10791-1989 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
软饮料原辅材料的要求
Requirements of ingredients for soft drinks1主题内容与适用范围
本标准规定了软饮料原辅材料的技术要求。本标准适用于生产软饮料产品所用的原辅材料。2
引用标准
GB1534
GB1535
GB1901
GB1902
GB1904
GB1905
GB1917
GB1976
GB1986
GB1987
GB2023
GB2716
GB3149
GB4479
GB4480
GB4481
GB4571
GB4578
GB5408
GB5410
GB5411
GB5461
GB5749
GB6227
GB6772
GB7655
GB7900
白砂糖
大豆油
花生油
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
苯甲酸
苯甲酸钠
羧甲基纤维素钠（CMC）
山梨酸
液体二氧化碳
海藻酸钠
单硬脂酸甘油酯
柠檬酸
食用植物油卫生标准
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
消毒牛乳
全脂乳粉
脱脂乳粉
食用盐
苋菜红
胭脂红
柠檬黄
紫胶红色素
糖精钠
生活饮用水卫生标准
食品添加剂日落黄
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
冷磨柠檬油
白胡椒
中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准GB10791--89
1990-01-01实施
GB7901
GB8270
GB8273
GBn240
GBn241
GBn246
3术语
食品添加剂
黑胡椒
食品添加剂Www.bzxZ.net
甜菊糖试
GB10791—89
D-异抗坏血酸钠
食品添加剂
淀粉糖卫生标准
白糖卫生标准
食品添加剂
3.1浊度：是以水中悬浮物对光线透过时所发生的阻碍程度称为浊度。规定为1L蒸馏水含1mg二氧化硅为1度。
3.2色度：是以除去水中悬浮物后，水样的色泽称为色度。规定1mg/L铂所具有的颜色为1度。4技术要求
饮料用水除了符合GB5749以外，根据软饮料工艺用水的特殊要求，应符合表1要求。表1软饮料用水标准
项目名称
浊度，度
色度，度
味及臭气
总固形物，mg/L
总硬度（以caco3计），mg/L
铁（以Fe计），mg/L
锰（以Mn计），mg/L
高锰酸钾消耗量mg/L
总碱度（以caco3计），mg/L
游离氯，mg/L
细菌总数，个/mL
大肠菌群，个/L
致病菌
4.2瓜果类
4.2.1柑桔：果实新鲜良好，成熟适度，汁多，香气浓郁，风味正常，无霉烂果。指
无味、无臭
不得检出
4.2.2苹果：果实新鲜良好，成熟适度，汁多，富有苹果香气，风味正常，无病虫害及霉烂果。4.2.3洋梨：果实新鲜良好，成熟完全，香气浓郁，无病虫害及腐烂果。4.2.4菠萝：果实新鲜良好，成熟适度，香气浓郁，无病虫害及腐烂果。4.2.5葡萄：果实新鲜良好，成熟完全，呈紫色或白色，无病虫害及腐烂果。4.2.6猕猴桃：果实新鲜良好，成熟完全，组织变软，风味正常，无病虫害及腐烂果。4.2.7荔枝：果实新鲜，成熟适度，风味正常，无病虫害及腐烂果。4.2.8龙眼：果实新鲜，成熟适度，风味正常，无病虫害及腐烂果。4.2.9桃：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，白桃为白色或青白色，黄桃为黄色，无病虫害及腐烂果。4.2.10
李子、杏：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。干果应无霉烂或虫蛀果。GB1079189
草莓、杨梅：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及变质霉烂果。4.2.11
4.2.12山楂：果实新鲜良好，成熟适度，无病害、食心虫及霉烂果。干果应无霉烂或虫蛀果。番石榴：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。4.2.13
沙棘：果实新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂果。4.2.15
刺梨：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。黑加仑：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。西番莲：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。4.2.17
哈蜜瓜：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，香气浓郁，无病虫害及霉烂果。酸枣：干果应无霉烂或虫蛙果。其他果实：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。4.2.20
4.3蔬菜类
番茄：果实新鲜良好，成熟适度，呈鲜红色，具有番茄应有之香味，无病虫害及霉烂果。4.3.1
4.3.2胡萝卜：肉质鲜嫩，肉质和心柱呈橙红色，中心无粗筋，无病虫害及霉烂现象。4.3.3芦笋：肉质鲜嫩，无腐烂变质及病虫害。马蹄：果实鲜嫩，多汁，无病虫害及腐烂变质。4.3.4
4.3.5其他蔬菜原料：肉质鲜嫩，无病虫害及霉烂变质。4.4其他原料
大豆：选用未变质、无虫蛀的大豆。4.4.1
花生、杏仁：选用子仁饱满、无变质虫蛀的果实。4.4.2
咖啡：选用香味浓郁、无变质虫蛀的咖啡豆。4.4.4
甘蔗：蔗茎新鲜良好，风味正常，无酒味和其他异味，无病虫害及红节霉烂。4.4.5菊花：具有浓郁芳香味、无异味、无虫蛀的菊花。4.4.6其他：适合于加工软饮料的原料应新鲜良好，无异味，无病虫害及霉烂变质。4.5乳与乳制品
应符合GB5408，GB5410，GB5411。其主要技术指标见附录A（参考件）表A1。4.6糖类
4.6.1砂糖：应符合GB317中优级和级标准及GBn241。其主要技术指标见附录A中表A2。4.6.2果葡糖浆：其技术要求在国家标准发布以前暂按表2规定执行，卫生指标按GBn240执行，见附录A中表A3。
表2果葡糖浆主要技术指标
水分，%
灰分，%
糖分，%
糖的构成比
果糖，%
葡萄糖，%
其他还原糖，%
不混入
4.6.3葡萄糖浆：其技术要求在国家标准发布以前暂按表3规定执行。卫生指标按GBn240执行，见附录A中表A3。
香气与滋味
透明度，%
干物质，%
灰分，%
4.7甜味剂
GB10791—89
表3葡萄糖浆主要技术指标
清亮、透明。无肉眼可见的杂质具有特有的葡萄糖香气，甜味温和，无异味94~96
4.7.1糖精钠：应符合GB4578，其主要技术指标见附录A中表A4。4.7.2甜菊糖试：应符合GB8270，其主要技术指标见附录A中表A5。4.8酸味剂
4.8.1柠檬酸：应符合GB1987,其主要技术指标见附录A中表A6。4.8.2石
磷酸：应符合GB3149，其主要技术指标见附录A中表A7。4.8.3
乳酸：应符合GB2023，其主要技术指标见附录A中表A8。4.9着色剂
胭脂红：应符合GB4480，其主要技术指标见附录A中表A9。4.9.1
柠檬黄：应符合GB4481，其主要技术指标见附录A中表A10。4.9.3
日落黄：应符合GB6227，其主要技术指标见附录A中表A11。苋菜红：应符合GB4479，其主要技术指标见附录A中表A12。4.9.4
紫胶红色素：应符合GB4093，其主要技术指标见附录A中表A13。焦糖色：以淀粉质为原料，经糖化后，用铵盐催化（或不用铵盐催化）经加热制成的固体或液状焦糖色素，具有特殊的焦糖气味。无异臭，其技术指标在国家标准发布以前暂按表4规定执行。表4焦糖色主要技术指标
项目名称
色率EBC
水分，%
氨氮（以NH3计），%
二氧化硫（以SO,计)，%
砷（以As计),%
铅（以计)，%
4-甲基咪唑，%
4.9.7亮蓝：应符合GB7655。
4.10防腐剂
≥50000
≤0.0001
≤0.0003
铵盐法
≥25000
≤0.0001
≤0.0003
4.10.1苯甲酸：应符合GB1901，其主要技术指标见附录A中表14。4.10.2苯甲酸钠：应符合GB1902，其主要技术指标见附录A中表A15。4.10.3山梨酸：应符合GB1905，其主要技术指标见附录A中表A16。标
非铵盐法（液体）
≥25000
≤0.0001
≤0.0003
4.11增稠剂及乳化剂
GB1079189
4.11.1果胶：应符合GBn246，其主要技术指标见附录A（参考件）中表A17。4.11.2海藻酸钠：应符合GB1976，其主要技术指标见附录A中表A18。4.11.3羧甲基纤维素钠（CMC-Na）：应符合GB1904，其主要技术指标见附录A中表A19。4.11.4单硬脂酸甘油酯：应符合GB1986，其主要技术指标见附录A中表A20。4.12抗氧化剂
4.12.1L-抗坏血酸：在国家标准发布以前暂按下列规定执行。用葡萄糖合成制得，为白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无臭，味酸，遇光色渐变深。其熔点为190～192℃（分解），比旋光度[d°=十21～+22。4.12.2L-抗坏血酸钠：在国家标准发布以前暂按下列规定执行。用抗坏血酸的水溶液加碳酸钠制得，为白色或带有黄白色的粒状或结晶状的粉末，无臭，稍咸。其溶解度为：62%（25℃），78%（75℃）。2%水溶液pH为6.5~8.0。在218℃时分解。4.12.3D-异抗坏血酸钠：应符合GB8273。4.13香料
4.13.1甜橙油：在国家标准发布以前暂按下列规定执行。甜橙的果皮用水蒸气蒸馏法、压榨法或用磨桔机以坐榨法提取（冷磨法）。其性状为黄色、橙色或深橙黄色的油状液体，有清甜的橙子果香气和温和的芳香滋味。4.13.2桔子油：在国家标准发布以前暂按下列规定执行。用柑的果皮经压榨或蒸汽蒸馏而得。其性状为黄色的油状液体，具有清甜的桔子香气。甜橙油、桔子油的主要技术指标见表5。表5甜橙油、桔子油的主要技术指标项
相对密度（25/25℃）
折射率（nB）
旋光度[aBo
甜橙油
0.842~0.846
1.472~1.474
4.13.3冷磨柠檬油：应符合GB6772，其主要技术指标见附录A表A24。4.14其他调味料
桔子油
0.854~0.859
1.475~1.478
+65*~+75°
4.14.1食盐：应符合GB5461中优级或一级标准，其主要技术指标见附录A中表A21。4.14.2精制植物油（花生油、大豆油）：应符合GB1534、1535及GB2716，其技术指标见附录A中表A22。
葱头：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮或黄皮球形葱头。4.14.4
蒜头：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。姜及姜粉：采用辣味浓、无腐烂的鲜、干生姜或干燥无杂质、无霉变的生姜粉。红辣椒粉：采用色红、辣味轻、无杂质、未变质的红辣椒粉。玉果粉：棕黄色、干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显著浓郁香味，无霉变虫。4.14.8
桂皮、丁香、豆蔻粉：干燥、无霉变、香味正常。4.14.9
白胡椒：应符合GB7900。
4.14.10黑胡椒：应符合GB7901。4.15液体二氧化碳：应符合GB1917，其主要技术指标见附录A中表A23。用其他方法生产的二氧化碳气体的技术指标暂参照GB1917，并有当地卫生防疫站签发的使用许可证。
GB1079189
附录A
采用国家标准中有关标准的主要技术参数（参考件）
A1乳与乳制品主要技术指标：GB5408、GB5410及GB5411。表A1
相对密度（-20）
全乳固体，%
脂肪，%
杂质度，ppm
酸度,T
溶解度指数法，mL
重量法，%
水分，%
铅（以Pb计），ppm
铜（以Cu计），ppm
汞（以Hg计），ppm
细菌总数，个/g或
个/mL
大肠菌群（近似数），
个/g或个/mL
致病菌
消毒牛乳
全脂乳粉
按鲜乳折算≤0.01
不得检出
脱脂乳粉
注：1）脱脂乳粉的酸度系指脱脂乳粉复原乳（含脱脂乳干物质9%）的酸度；全脂乳粉的酸度系指全脂乳粉复原乳（含全脂乳干物质12%)的酸度。A2砂糖主要技术指标及卫生指标：GB317及GBn241。理
卫生指标
蔗糖分，%
还原糖分，%
电导灰分，%
干燥失重，%
目名称
色值（国际糖色值）
混浊度，度
不溶于水杂质，mg/kg
（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
铜（以Cu计），mg/kg
二氧化硫（以SO2计），mg/kg
碳酸法
亚硫酸法
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌
淀粉糖主要卫生指标：GBn240。项
砷（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
二氧化硫残留量（以SO2计），g/kg氰化物（以HCN计），mg/kg
（以木薯为原料者）
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌
GB1079189
液体葡萄糖
不得检出
≤3000
不得检出
注：淀粉糖系指以淀粉为原料制成的糖、液体葡萄糖、果葡糖浆等。A4糖精钠主要技术指标GB4578。级
其他淀粉糖
≤1500
含量（以干燥品计），%
干燥失重，%
铵盐（以NH计)，%
重金属(以Pb计)，%
砷盐(以As计)，%
甜菊糖试主要技术指标：GB8270。项目名称
含量，%
比旋光度
比吸光度（E），%，1cm
灰分，%
水分，%
重金属（以Pb计),%
重金属（以As计)，%
柠檬酸主要技术指标：GB1987。A6
柠檬酸（以C6HgO7·H20），%
硫酸盐(以SO计)，%
草酸盐，%
硫酸灰分，%
重金属（以Pb计）)，%
砷（以As计),%
铁（以Fe计)，%
氯化物（以CI-计），%
磷酸主要技术指标：GB3149。
GB10791-
一级品
—30～—38
二级品
—30～-38
符合规定
符合规定
三级品
—30～-38
色度号
磷酸(H3PO4)含量，%
砷（以As计），%
氟（以F计)，%
重金属（以Pb计），%
氯化物（以Ci-计），%
硫酸盐(以SO计),%
项目名称
易氧化物（以H3PO：计），%
A8乳酸主要技术指标：GB2023
乳酸含量（g/g），%
氯化物含量，%
硫酸盐含量，%
铁（以Fe计），%
灼烧残渣，%
重金属（以Pb计），%
砷盐（以As计），%
胭脂红主要技术指标：GB4480。项目名
含量，%
挥发物（135℃），%
水不溶物，%
异丙醚萃取物，%
副染料，%
砷（以As计），%
铅（以Pb计），%
柠檬黄主要技术指标：GB4481。GB10791—89
含量，%
项目名称
挥发物（135℃），%
水不溶物，%
异丙醚萃取物，%
副染料，%
（以As计），%
铅(以 Pb 计),%
日落黄主要技术指标：GB6227。名称
含量，%
挥发物（135℃），%
水不溶物，%
异丙醚萃取物，%
砷（以As计），%
铅（以Pb计），%
副染料，%
苋菜红主要技术指标：GB4479。项目名称
含量，%
挥发物（135℃），%
水不溶物，%
异丙醚萃取物，%
副染料，%
砷（以As计)，%
铅（以Pb计），%
GB10791—89
表A10
高浓级
表A11
高浓级
表A12
高浓级
紫胶红色素主要技术指标：GB4093。标
特浓级
特浓级
特浓级
干燥失重，%
灼烧残渣，%
水溶液pH值
项目名称
吸光度（=0. 01%溶液
0.5cm比色m
铅(Pb)，%
铜(cu)，%
(As),%
汞(Hg),%
A14苯甲酸主要技术指标：GB1901。项目名称
注甲酸（CrHgO2）含量，%
熔点，℃
含氯化合物以CI计），%
灼烧残渣，%
重金属（以Pb计)，%
砷（以As计)，%
A15苯甲酸钠主要技术指标：GB1902。名称
苯甲酸钠（CrHsO2Na）含量，%
氯化物，%
硫酸盐（以SO计)，%
干燥失重，%
重金属（以Pb计),%
砷（以As计)，%
山梨酸主要技术指标：GB1905。A16
项目名称
山梨酸（CHgO2)含量，%
熔点，℃
硫酸盐(SO4计)，%
灼烧残渣，%
重金属（以Pb计)，%
砷（以As计),%
果胶主要技术指标：GBn246。
GB10791-89
表A13
表A14
表A15
表A16
121~123
132~135
胶凝度（下陷法）
于燥失重，%
灰分，%
砷（以As计），%
项目名称
重金属（以Pb计），%
海藻酸钠主要技术指标：GB1976。项目名称
干燥失重，%
硫酸灰分，%
水不溶物（以干基计），%
粘度，厘泊
透明度
砷(以As计),%
重金属（以Pb计），%
GB1079189
表A17
表A18
羧甲基纤维素钠（CMC-Na）主要技术指标：GB1904。表A19
项目名称
2%水溶液粘度，厘泊
钠含量(Na)，%
水分，%
氟化物（以NaCI计），%
重金属（以Pb计），%
铁(Fe),%
砷(AS)，%
特高粘度
≥1200
单硬脂酸甘油酯主要技术指标：GB1986。指
130±5
18.0~27.0
合乎规定
高粘度
600~1200
中粘度
300~600
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