标准内容
1主题内容与适用范围
中华人民共和国国家标准
碳酸饮料(汽水)
Carbonateddrinks(Sodawater)
GB/T10792-1995
代替GB10792-89
本标准规定了碳酸饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于充有二氧化碳气的软饮料;不适用于由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
2引用标
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.28食品中糖精钠的测定方法GB5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB5009.35
食品中着色剂的测定方法
食品标签通用标准
GB7718
GB10790
GB10791
软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存软饮料原辅材料的要求
软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB12143.1
碳酸饮料中二氧化碳的测定方法GB12143.4
食品中总酸的测定方法
GB12456
GB13112食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法碳酸饮料卫生标准
3术语
3.1全糖碳酸饮料(全糖)
可溶性固形物含量不低于9.0%,并不添加任何甜味剂的碳酸饮料。3.2低糖碳酸饮料(低糖)
可溶性固形物含量不低于4.5%,允许添加甜味剂的碳酸饮料。4产品分类
4.1果汁型
原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。
4.2果味型
以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。如桔子汽水、柠檬汽水等。
4.3可乐型
含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料。无色可乐可不含焦糖色素。4.4低热量型
以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水,其热量不高于75kJ/100mL。4.5其他型
除上述四种型以外的含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料。如姜汁汽水、沙示汽水等。
5技术要求
5.1原辅材料要求
原辅材料应符合GB10791的规定。5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
项目H
果汁型果味型
「可乐型
低热量型
」其他型
「应接近与品名丨应接近与品名「深棕色或无色丨应具有与品名丨应具有与品名色泽相符的鲜果或相符的鲜果或果汁的色泽
果汁的色泽
」相符的色泽
「相符的色泽
【具有该品种鲜」具有近似该品「具有可乐果及丨具有该品种应」具有该品种应香气丨果之香气。香种鲜果之香气丨水果应有的香有的香气,香丨有的香气,香气协调柔和
「香气较协调柔|气,香气协调「气较协调柔和「气较协调柔和「和
「柔和
具有该品种鲜」具有近似该品「口味正常,味丨具有该品种应丨具有该品种应滋味果汁之滋味,「种鲜果汁之滋感纯正、爽口有的滋味,味有的滋味,味「味感纯正、爽味,味感较纯酸甜适口,有感纯正、爽口感纯正、爽口「口,酸甜适口正、爽口,酸清凉、刹口感有清凉感【有清凉感
外丨清汁
【甜较适口,有丨
[清凉感
透明、无沉淀
观「浑汁「浑浊均匀,浊度适宜,允「类丨许有少量果肉沉淀
净含量误差
无肉眼可见的外来杂质
净含量误差应符合表2的规定。
包装形式
玻璃瓶
允许公差
有清凉感
「浑浊均匀,浊度适宜,允
|许有少量沉淀
【同一批产品所抽样品的平均净H含量不低于标明含量
瓶(罐)
理化指标
理化指标应符合表3的规定。
果汁型
果味型
【柑桔【柠檬其他【柑桔【柠檬其他】指
可溶性固形物全糖】
物(20℃折光
计法),%
[低糖|
二氧化碳气容
量(20℃时容
积倍数),倍≥
总酸以一分子水柠|
[檬酸计
「以磷酸计
咖啡因,mg/L
甜味剂
防腐剂
着色剂
5.5卫生指标
应符合GB2759.2的规定
试验方法
可乐型丨低热量型丨其他型
【按相应型】
3.0气容量要2.0
10.60|0.80
【按相应型」0.60
【总酸要求丨
按GB2760规定
按GB2760规定
按GB2760规定
本试验所用水系指去离子水或蒸馏水,所用试剂除特别注明外均为分析纯。6.1
感官检验
6.1.1色泽、外观及杂质
浅色的玻璃瓶和塑料瓶装样品,迎光观察其色泽、外观,然后倒置于明亮外,观察其杂质;深色的玻璃瓶和塑料瓶(罐)、金属罐装样品需充分摇匀后,取约100mL于洁净的样品杯(或200mL烧杯)中,迎光观察其色泽、外观及杂质。6.1.2香气及滋味
开启包装容器后,嗅其香气,品尝其滋味,检查有无异味。6.2净含量
温度在25土2℃的条件下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,1min后,读取泡沫下的容积数。
6.3理化检验
6.3.1可溶性固形物
按GB12143.1规定的方法检验。
6.3.2二氧化碳气容量
6.3.2.1检压器法(常规检验法)将汽水样品瓶(罐)用检压器上的针头刺穿瓶盖(或罐盖)旋开放气阀排气待压力表指针回零后,立即关闭放气阀,将样品瓶(或罐)往复剧烈振摇约40s待压力稳定后,记下兆帕数(取小数后二位)。旋开放气阀,随即打开瓶盖(或罐盖),用温度计测量容器内液体的温度。根据测得的压力和温度,查碳酸气吸收系数表,见附录A(补充件),即得二氧化碳气容量的容积倍数。
6.3.2.2蒸馏滴定法(仲裁法)
按GB12143.4规定的方法检验。
6.3.3总酸
按GB12456规定的方法检验,其中可乐型必须采用其第4章“电位滴定法”测定。产品中酸味剂如添加磷酸,则酸的换算系数为0.049,滴定终点的pH为8.75;如磷酸、柠檬酸混合使用时,则酸的换算系数为0.07,滴定终点的pH为8.30。6.3.4、咖啡因
见附录B(补充件)。
6.3.5甜味剂
6.3.5.1糖精钠
按GB5009.28规定的方法检验。
6.3.5.2环已基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)按GB/T13112规定的方法检验。
6.3.6防腐剂
按GB/T5009.29规定的方法检验。6.3.7着色剂
按GB/T5009.35规定的方法检验。6.4卫生检验
按GB2759.2规定的方法。
检验规则
7.1组批
工艺条件、生产线、品种、规格相同的产品为一组批。7.2出厂检验
7.2.1抽样方法和数量
每批随机抽取12瓶(罐),6瓶(罐)用作感官要求、净含量、理化指标的检验,其中净含量测定3瓶(罐)。2瓶(罐)用作细菌、大肠菌群的检验,另4瓶(罐)留样备用。7.2.2检验项目
感官要求、净含量、可溶性固形物、二氧化碳气容量、总酸、细菌和大肠菌群为每批必检项目,其他项目作不定期抽检,7.2.3每批产品须经工厂检验部门按本标准规定的方法检验合格,出具合格证后方可出厂。7.3型式检验
7.3.1每季度进行一次,发生下列情况之一时亦应进行。a。更改主要原辅材料或更改关键工艺;b.长期停产后,恢复生产时;
c。国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2抽样方法和数量
从任一批产品中,随机抽取16瓶(罐),6瓶(罐)用作感官要求、净含量、理化指标的检验其中净含量测定3瓶(罐)。2瓶(罐)用作微生物的检验,另8瓶(罐)留样备用。7.3.3检验项目
应包括本标准技术要求中的全部项目。7.4判定规则
7.4.1出厂检验结果中,感官要求、净含量、可溶性固形物、二氧化碳气容量、总酸如有不符合本标准时,对不合格项目从该货批中加倍抽样复验。复验结果,仍有一项不合格,判定该批产品为不合格品。细菌和大肠菌群有一项不符合本标准时,判定该批产品为不合格品。
型式检验结果,除净含量以外,有一项不合格,判定该批产品为不合格品。玻璃瓶、7.4.2
金属罐净含量有一瓶负公差超过允许公差或平均净含量低于标明净含量,允许复验3瓶,如仍有上述情况之一,判定该批产品为不合格品;塑料瓶(罐)净含量有1瓶(罐)负公差超过允许公差,允许复验3瓶(罐),如仍有上述情况,判定该批产品为不合格品。8标签
本产品的标签除必须符合GB7718的要求外,果汁型必须标明原果汁含量;果味型必须标明“果味”标志;可乐型必须标明酸味剂的名称;低热量型必须标明甜味剂的名称、热值。9包装、运输、贮存
9.1包装材料和容器必须符合GB10790第5章的规定。9.2在贮存、运输过程中必须符合GB10790第6章的规定并不得接近热源,防止冰冻。成品最高叠放高度,玻璃瓶装成品不得超过15层;金属罐装成品不得超过30层;塑料瓶装成品0.5L的不得超过12层,1.25L的不得超过8层。9.3保质期
9.3.1符合9.2条的规定时,保质期:玻璃瓶为4个月;金属罐装为6个月;塑料瓶装为3个月。9.3.2企业可根据自身条件,自行规定不少于9.3.1条规定的保质期或保存期。附录A
碳酸气吸收系数表
(补充件)
,MPa
0.000.010.020.030.040.050.06|0.070.08|0.090.100.11|0.120.130.14 0.15 / 0.16 0.17
0|1.71|1.88|2.05|2.22/2.39|2.56|2.73|2.90|3.07|3.23|3.40|3.57|3.74|3.91|4.0814.25【4.42|4.59
11.65 |1.81 |1.97 |2.13 |2.30 | 2.46| 2.62 |2.78 | 2.95 | 3.11 |3.27 3.43 | 3.60 |3.76 |3.9214.084.254.41
2|1.58/1.74|1.90/2.052.212.37|2.52|2.68|2.83|2.99|3.15|3.303.46|3.62/3.7713.934.094.24
31.531.681.83|1.982.132.28| 2.43|2.58|2.73|2.88|3.03 |3.18 |3.343.49|3.6413.79/3.94/4.09
4|1.47 |1.62 /1.76 /1.91 / 2.05 | 2.20 / 2.35 | 2.49 | 2.64 /2.78 |2.93 |3.07 | 3.22 /3.36 / 3.5113.65|3.80|3.94
5[1.42 [1.56 |1.71 |1.85| 1.99|2.13| 2.27 | 2.41 | 2.55 [2.69 [2.83 | 2.97 [3.11 3.25 3.3913.533.67|3.81
6[1.38 [1.51 |1.65 |1.78|1.92|2.06 |2.19 | 2.33|2.46 |2.60 [2.74 |2.87 [3.01 |3.14 3.2813.42/3.55|3.69
7/1.33/1.46/1.591.73|1.86/1.992.12|2.25|2.382.51|2.64/2.782.91/3.04/3.1713.303.433.56
8[1.28 [1.41 [1.54 |1.66 |1.79 |1.91 | 2.04 | 2.17|2.29 [2.42 [2.55 [ 2.67 [2.80 |2.93 |3.053.183.31 /3.43
91.24 |1.36 |1.48 |1.60 |1.73 |1.85 |1.97|2.09 |2.21 |2.34 [2.46 |2.58 |2.70 |2.82 /2.9513.07|3.193.31
101.19 [1.31 1.431.551.67|1.78|1.90|2.02|2.14|2.252.37|2.49 | 2.61 |2.73|2.8412.96|3.08|3.20
11 | 1.15 [1.27 1.38 /1.50 |1.61 | 1.72 |1.84 | 1.95 | 2.07 | 2.18 2.29 [ 2.41 [2.52 | 2.63 |2.7512.86|2.98/3.09
12 /1.12 /1.23 1.34 /1.451.561.67/ 1.78|1.89/2.00 /2.11 |2.22 /2.33 / 2.44 / 2.55 | 2.6612.77|2.88[2.99
131.08 [1.191.30|1.40|1.51|1.62|1.721.83|1.94|2.05[2.15|2.26 | 2.372.472.5812.69|2.79 [2.90
14|1.05/1.151.261.361.46|1.57|1.67|1.78|1.881.982.09|2.19|2.29|2.40/2.5012.60 [2.71 [2.81
15 [ 0.02 [1.12 1.22 |1.32 |1.42 | 1.52 | 1.62 1.72 | 1.82 |1.92 [2.02 | 2.13 [ 2.23 2.33 [2.431 2.53 / 2.63 / 2.73
16 | 0.98 [1.081.18|1.281.37|1.47 | 1.571.67|1.76 |1.861.96 |2.05 2.152.25|2.351 2.442.54 [2.64
17 / 0.96 [1.05/1.14 /1.24 /1.33|1.43 / 1.521.62 |1.71 /1.81 /1.90/1.99 /2.09/2.18/2.2812.37 [2.47 |2.56
18 | 0.93 [1.02 1.11 |1.20 1.29 |1.39 |1.48 ] 1.57 | 1.66 |1.75 1.84 [1.94 | 2.03 2.12 | 2.2112.302.392.49
19/0.90/0.991.081.171.26|1.35|1.44|1.53|1.611.701.79|1.88/1.97|2.06/2.151 2.24[2.33 |2.42
20|0.88|0.96|1.05|1.14|1.22|1.31|1.40|1.48|1.57|1.661.74 |1.83|1.92|2.00|2.091 2.182.26 / 2.35
21 |0.85[0.94 |1.02 1.11 |1.19|1.28|1.36| 1.44 |1.531.61 [1.70 [1.781.87|1.95|2.031 2.12/ 2.20 / 2.29
22 |0.83|0.91|0.99 |1.07|1.16|1.24|1.32 |1.40 |1.48|1.57[1.65|1.73 |1.81|1.89 |1.9712.06[2.14 |2.22
23 [0.80 |0.88 0.96 1.04 |1.12|1.20 ] 1.28| 1.36|1.44 |1.52[1.60 |1.68 |1.76 |1.84 |1.9111.992.07/2.15
24/0.78|0.86|0.94|1.01/1.09|1.17|1.24|1.32|1.40|1.47[1.55|1.63|1.71|1.78|1.8611.942.012.09
250.76[0.830.91|0.93|1.061.13/1.21|1.28|1.36|1.43|1.51 |1.581.66|1.731.811.88/1.96/2.03
续表A1
[ 0.18 | 0.19 | 0.20 | 0.21 | 0.22 / 0.23 | 0.24 | 0.25 [0.26 |0.27 | 0.28 | 0.29 | 0.30 | 0.31 | 0.321 0.33 / 0.34 / 0.35
04.76/4.935.095.265.435.605.77|5.94/6.11/6.28|6.45|6.62/6.79/6.95|7.1217.207.45|7.63
1|4.574.73|4.905.06|5.225.38|5.54|5.715.87|6.03|6.19|6.36|6.52|6.686.841 7.01 / 7.17 / 7.33
2/4.40/4.55|4.71/4.87|5.02|5.18/5.345.49|5.65/5.815.96/6.12|6.276.43/6.5916.746.9017.06
3|4.24|4.39|4.54|4.69|4.84|4.99|5.14|5.295.45|5.60|5.75|5.90|6.05|6.20|6.351 6.50/ 6.656.80
4|4.09|4.24/4.38/4.53|4.67|4.82/4.96|5.11|5.25|5.405.54/5.69|5.83/5.98|6.1316.276.42|6.56
5|3.954.09|4.234.38|4.52|4.664.80|4.94|5.085.22|5.33 |5.505.64|5.78|5.921 6.06 6.20 / 6.34
63.823.96 |4.104.23|4.37 |4.504.64| 4.77|4.915.06 |5.18 | 5.32|5.45|5.59|5.7315.86/6.00/6.13
7|3.70/3.83/3.964.094.22/4.354.48|4.624.75|4.885.01|5.14/5.275.40/5.5315.67[5.80 |5.93
8|3.56|3.69|3.81|3.91|4.07|4.19|4.32|4.45|4.57|4.70|4.82|4.95|5.085.20|5.3315.48/ 5.58 /5.71
9|3.43 |3.56 |3.68 |3.80 /3.92 | 4.05|4.17|4.29 |4.41|4.53 |4.66 |4.78 /4.90 /5.02/ 5.1415.27 [5.395.51
10[3.32|3.43|3.553.673.793.90|4.02|4.14|4.26|4.384.49|4.61|4.73|4.85|4.9715.08/5.20 /5.32
11|3.20|3.32|3.43|3.55|3.66| 3.77|3.89 |4.00|4.12|4.23[4.34 [4.46 | 4.57|4.68| 4.80 4.91 / 5.03 /5.14
12|3.10|3.213.32|3.43|3.54|3.65|3.76|3.87|3.98|4.09|4.204.31/4.424.534.6414.764.874.98
13|3.01 |3.11 3.22|3.33|3.43|3.54|3.65] 3.76|3.86|3.97 |4.08 [4.18|4.29 | 4.40| 4.501 4.614.72 /4.82
14|2.92 |3.02/3.123.233.33|3.43|3.54|3.64|3.74|3.85|3.95|4.06/4.16/4.26|4.3714.47|4.57|4.68
152.83 |2.933.03|3.133.233.333.43|3.53|3.63|3.78|3.84 / 3.944.04|4.144.241 4.34 /4.44 /4.54
162.73 |2.83 2.933.033.123.223.32|3.42|3.51|3.613.71 |3.80 |3.90 4.00 4.104.194.294.39
17|2.65|2.752.842.943.03|3.13/3.22|3.31|3.41|3.50|3.60/3.69|3.79|3.88/3.9814.07|4.16|4.26
18 |2.58 [2.672.76 | 2.85|2.94|3.033.13|3.22|3.31 |3.40 |3.49 / 3.58 |3.68 |3.77|3.8613.954.044.18
19|2.50|2.59|2.682.772.86|2.95|3.04|3.13|3.22|3.31|3.39|3.48|3.57|3.66/3.7513.84|3.984.02
20 |2.44 |2.52|2.61 |2.70 |2.78|2.87 | 2.96 3.04 /3.13 |3.22 [3.30 /3.39 |3.48 3.563.651 3.74 / 3.82 / 3.91
21 2.37 |2.46|2.54|2.62 |2.712.79| 2.882.96|3.05|3.13|3.21 |3.30 3.383.473.5513.643.723.80
22|2.30|2.38|2.47|2.55|2.63|2.71/2.79|2.87|2.96|3.04|3.12|3.20|3.28|3.37|3.4513.533.613.69
23 |2.232.31 |2.392.47|2.552.63|2.71 |2.792.87 |2.953.03 |3.11 |3.183.26|3.3413.423.503.58
24|2.17|2.252.322.402.48|2.55|2.63|2.71|2.79|2.86|2.94/3.02|3.09|3.17|3.2513.323.40|3.48
25 |2.11 |2.18 |2.26 / 2.33 |2.41 | 2.48|2.56 | 2.63| 2.71 2.78 |2.86 [2.933.01 / 3.08 |3.1613.233.313.38
续表A1
0.3610.370.380.390.400.41
1115.255.375.48|5.605.7115.82力
0.430.440.450.460.470.480.490.50倍
110.0010.17
16.9717.09
6.28 6.39 6.516.62 6.73 6.8516.306.4116.52|6.63
13|4.93/5.04|5.14/5.25/5.365.47|5.57|5.68|5.79/5.89/6.00/6.11/6.21/6.32/6.4314|4.78|4.88|4.99 [5.09|5.20|5.30|5.40[5.51 |5.61 /5.71 |5.82|5.92|6.02|6.13|6.2315 | 4.64 4.74 |4.84 [4.94 / 5.04 / 5.14 | 5.24 / 5.34 / 5.44 / 5.54 / 5.65 / 5.75 | 5.85 / 5.95 / 6.0516|4.48|4.58|4.684.78|4.87|4.97|5.07[5.17|5.26|5.36|5.46|5.55|5.65|5.75|5.851714
B1原理
附录B
咖啡因的测定方法(比色法)
(补充件)
15.585.67
[5.04 |5.12 | 5.21
4.904.985.07
4.764.844.92
114.694.77
4.284.354.434.50
咖啡因的三氯甲烷溶液在波长276.5nm处有最大吸光度,利用朗伯-比尔定律,测定样品吸光度,计算样品中咖啡因的含量。B2试剂
除了写明的纯度外,所用试剂均为分析纯,水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)。B2.1
混合液:5g无水亚硫酸钠(HG3-1078)与5g硫氰酸钾(GB648)溶于水中,稀释至100mL。B2.21.5%高锰酸钾溶液:1.5g高锰酸钾(GB643)溶于98.5mL水中。15%磷酸溶液:15mL磷酸(GB1282)与70mL水充分混匀。B2.3
25%氢氧化钠溶液:25g氢氧化钠(GB629)溶于75mL水中。B2.5
三氯甲烷(GB682)。
咖啡因标准储备液的配制:精确称取0.0500g的咖啡因标准品(熔点为238℃),精确至0.0001g,溶于三氯甲烷(B2.5)中,并用三氯甲烷定容至100mL。该储备液的浓度为0.5mg/mL。贮存于冰箱中。
B2.7无水硫酸钠(HG3-123)。
仪器、设备
实验室常用仪器及下列各项:
紫外分光光度计。
250mL分液漏斗。
250mL比色管。
B4试液的制备
称取100g(精确至0.01g)可乐型饮料于200mL烧杯中,加热煮微沸10min,并时时用玻璃棒搅拌以除去样品中的二氧化碳气。冷却后用蒸罐水补足至原来的质量,搅匀后备用。B4.2准确移取上述制备好的试液(B4.1)20mL于250mL分液漏斗(B3.2)中,加入1.5%高锰酸钾溶液(B2.2)5mL,充分摇匀,静置5min后,在分液漏斗中上层为浅棕色液层,下层为棕黑色液层;再依次加入混全液(B2.1)10mL摇匀;15%磷酸溶液(B2.3)1mL摇匀;25%氢氧化钠溶液(B2.4)1mL.摇匀:用2~3mL三氯甲烷(B2.5)洗涤分液漏斗的瓶口及塞子,再加入45mL三氯甲烷(B2.5),振摇1min(约100次)静置分层。B4.3将分液漏斗中的三氯甲烷层放入100mL容量瓶中用2~3mL三氯甲烷(B2.5)洗涤分液漏斗的瓶口及塞子,再加入35mL三氯甲烷(B2.5),振摇1min,静置分层后,将三氯甲烷层放入原100mL容量瓶中,再添加23mL三氯甲烷洗涤分液漏斗的瓶口及塞子,洗涤液放入原100mlL容量瓶中。用三氯甲烷定容至刻度.摇匀、备用。注:每次振摇放气时,请注意三氯甲烷样液的损失。B5分析步骤免费标准bzxz.net
B5.1标准曲线的绘制
准确移取咖啡因标准储备液(B2.6)0.5,1.0,1.5,2.0,2.5,3.0mL(相当于0.25,0.50,0.75,1.00,1.25,1.50mg咖啡因)于50mL容量瓶中,用三氯甲烷(B2.5)定容至刻度,摇匀。用1cm石英比色血,以三氯甲烷(B2.5)为参比溶液,在276.5nm处测定其吸光度,然后以吸光度为纵坐标,浓度为横坐标,绘制标准曲线。B5.2试样测定
在25mL比色管(B3.3)中,加入无水硫酸钠(B2.7)约3g.加入约20mL制备好的三氯甲烷试液(B4.3)摇匀,静置2min,取上层三氯甲烷试液按B5.1条操作步骤测定吸光度,并在标准曲线上查得相应的咖啡因含量。
B6分析结果表述
按式(B1)计算试样中咖啡因的含量,以mg/L表示。100
式中X一试样中咖啡因的含量,mg/L;c一在标准曲线上查得的试样中咖啡因的含量,mg/L;20一试液的体积,mL。
如两次测定结果符合允许差时,取两次测定结果的算术平均值作为结果,报告结果取小数点后两位。
B7允许差
同一样品,两次测定结果之差,不得超过平均值的2.0%。附加说明:
本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。本标准由中国食品发酵工业研究所负责起草。本标准主要起草人徐清渠、龚玲娣、霍秀岩。国家技术监督局1995-08-17批准1996-08-01实施
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