本标准规定了浓缩苹果清汁的术语、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装和贮运要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料，经破碎、压榨、澄清、过滤、浓缩、杀菌、灌装等工序制成的可溶性固形物含量不低于60.0 Brix的浓缩苹果清汁。 GB/T 18963-2003 浓缩苹果清汁 GB/T18963-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB/T18963—2003
本标准拿顺了食品法典委员会（CodexAlimentariusLommission.CAC)、欣潮经济其尚体果微汁饮料'T.业会Aaaaciation nf ilhe Evuluslry uf Juices and Ncetara from Fruits and Vegetables of the Euro-PeanUnion.AlJN)于zoo1年静订的&水果和规案汁评价使用指南(CodeofPractice forEealuationofFruitEndVegetableTuices）中关于革果计/浆的有关舰定，以及美国食品和药品誉理局（FuudundDrugArlmirixlratiun，FDA）1999年3月15日批准的在苹果上使用的农药名单每内容，在行业标准BTI5871993港缴果清汁的基础上.增加了食站的安全性环卫牛指标等项且以及相险的定齿，
本标准也国家质最监督检验检疫总局提出。本标准由中华全国供销社归口。本标准起草单位：陕西海升果业发展股份有限公司、陕西省质警技术监督局，中用进出口商品检验总公司陕四分公司：
本标准土要起单人商点、余治谋，仇农学、正杰、成检。本标准系首次发布。
浓缩苹果清汁
GB/T18963—2003
本标准规定了浓啪苹果消汀的术语、要求，试验方法、检验规则，标志、标签、包装和匙运要求。本标准道用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料、经鼓碎、压、逛清、斗滤、浓缔、杀、范尝等工序制成的可性固形物含基不低于60.心Bx的缺缩节果清汁（以下简称\依缩计\），2规范性引用文件
下刺文件中的系就通过本标准的引用面成为本标推的条款，凡让拥的引用文件，其随后所有的餐改单（不包括热误的内容)变修订版均不适用于本标确，热而，效励报据本标准达成协议的各方新究尽否可使用这些文件的最量新版本。凡是不注日期的引用文计，其最新敲本适用于本标准。CB/T4739.2—15S4食出卫生徽生的学检验菌落总数测定GH/T4739.3-—1594食品节生微生物学检险大肠菌开定门氏菌检验
GB/T4739.419S4食品卫生微生物学检验GB/T 4789.5--1994
度品生微生物学检端
志密无画检险
GL/T 478. 10—1594
GH/T 4739.35—1994
食已卫生微生物学检验
金黄色葡葡球荫检验
的和酵母菌计
食品民生微生物学检验
（G13/T5009.111S96食品中总碑的测定方供GB/T 5009.12:1996
GB/T 5009.13—1S96
GH/16682—1992
食品中铅的测定方法
中的的测定方法
分析实验室用水规格利试验法（n日15）366）G719—14食品标签通用标准（neqCACCodexStan.1：1991)）GB/T107901989
GB/T10791—1989
软饮料的检验规则标志、包装，运输、贮存软饮料辅材料的要求
GH/T12143.1—1489软放料中可裕性固形物的测定力法折光计法（nc152173）GBT12143.519S2
浓缩果汁中乙醇的测定方法
GH/T12456-1990
食品总酸的利定方法（ncqS）750)）农产品安全质置无公害水采安全要求GB184U6.22U0-
SN/T 0188—1
进商品基定租商器监
S05891996出口然料中裤毒格教方来用S3121.55152447—1974水累和能染产品锅含量的测定1S055171979
3水民，蔬莱及其制品铁含民的测定1S心6636-7一1981水果，蔬柔及其制品锌含量的测定3术语与定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
商业无商包装
commercizl aseplic package
在商业无菌装过程中，来出无菌包装容器的包装克式，1
CB/T18963—2003
非商业无包装
LouconerciaEaseplicpackrge
果用 3. 2 以外的包装方式，
4.1本产品加.1中所使用的原辅料成符合GB/T1C79!一1989的规定4.2感宫要求
感定要求应符食表1的规定。
表 1 最言要求
香气及做味
外视形毒
4.3理化指标
理化指标席将合表2的规定，
可陷性固形物（20折光升法>/Brix可润定响(以苯果龄计>/(死>
（635n/（）
色（%）
油鹿/NTU
乙醇/（g/be)
来胶试略
旋粉试监
热学定性式照
量棉黄鱼或棕色对丁脱色糕粘汁牛颜前色或水白色游缩至游性形物为11.5i1齿来汁位有来固有的气甜味，无异味
星迅消读明状，无沉流独，无量污物不充许有内限可觅案所
2理化指标
60, Q--70,0
（不包每7G.0）
注：除可溶性固形物、可润定单抑,其余项口均在 11. 5 Keix条件下测定。4.4
卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
表3卫生指标
格曲事素/hg
坤及头化合物（以A：H）/(g/hg）沿及具化合物必Pl1/[urng/kgh
测及其化合物（以Cu计>/（mr/Hg）制及其化合（以Sn计>/（mw/kg）快及其化合物（以Fe计)/（mg/kg）许及其化合特（以Zn计)/(mg/kg)）落总效/(efu/mL)
畅菌群/（MPN/10DmL）
致病菌
(cfu）
百（elu/L)
较3（铵）
CB/T18963-2003
不再龄出
注：除细菌总教，大脂肉养、震前、降当外.律曲等家、钻.碑、常、母、效.择均在11.5 Brix录件下测定、4.5表约残钾
产品农药姚大残留限量应符合GB18406.2—2001要求以及贸易双方所在国家/地区的法律法润规定。
4.6净含量允差
净含量无查应符合表4的规定，
净含量元益
项含血标称筑,Q
5 kg=r-5 kg
25 kg940 kg
st0 kg
--5 g~12 g
）依表4抽查鉴重，符合差要求日实衡半均值不待低于标称值。6）依独变平均值推算全批重量的，批查件教应不低于全批件数的2%4.7本产品免许回兑，通过物理手段并从同一种水果中缺科的天然香精，小得加人合成的果否科、配钙剂、精类、类，色索等其地食品添如剂。5试验方违
5.1试剂
本试验所用水为去离子水或蔗询水，符合（B/T66A2一1992的要求，所用试别测除特别说明外均为分析随。
5.2取样
按本标准6.1.2承规定取性
5. 3感官要求
5.3.1色泽、外观形态及杂厕
收准合均匀的浓罪汁0三，于无色透明的容普中，置明旁处，迎光观察其色烊，外观形态及质、
专气及滋味
取混合均匀的敏缔汁10.U，用水册择到可符性固形物为1.5[rx，充分说勺晚其香气，品尝其滋味3
CB/T 18963—2003
5.4理化指标
54.1可落性图形物
按GB/T12143，1规定的方法检验5.4.2可滴定
按GB/T12456规定的方祛检验。
5.4.3光量
5.4.3.1使器
分光米比计精度，士0.5%（T），波长瓶速，土：）。5.4.3.2分析步题
将涨缩汁试样用水稀择至可溶性周形物为11.5Hrix后用1cm比色血，以蒸馏水为参比，在625nm波长下酬定其通光率，
5.4.4色值
5.4.4.1仪器
分度计精度：门5为）.被精度：士1m5. 4. 4. 2 分折步骤
将依缩计试样用水希择全可溶性固形物为11.5Brix后，用1cm比色血，以恭增水为率比，在440nm液长下测定其透光率为色值。5. 4.5迪度
5.4.5.1收%
逆度计度：0.1N)
5.4.5.2校正
浊度计在使用前用标准熔液标定议器或用经定期用标准落滤标定后的标准板校准，以达到读仪器的测量糖度。
5.4.5.3谢定
当独度计E常工作时，格不含有气泡的试样落减放人样品管至测线，测定独度。5.4.5.4允许差
每·个样品平行谢定两个统果平行偏差小于等于0.3NTU.用其平均值作为测查值。5. 4. 6乙醇
按GB/T12143.5—1992规定的方法检验5.4.7果胶试验
5. 4. 7. 1 过剂
a>乙醇 95%.
b益酸37%。
5. 4.7.2分析步要
将依缩汁用水稀释至可希性固形物11.515rix后，收其：份，加人2份牌化Z醇（将1mL37%的势酸加人100mL96%的无本,醇中准合，轻轻上下倒骨混台三次，静骨15min,如有避胶或规状物出现,叫果汁中有果胶，否则.更胶为期性，5.4.8流粉试验
5.4.8.1试剂
碘萨液c.305mol/1.
陈取供0.58及烘化钾1.5于100ml烧杯，少景水使其落解作带水番释至5据句，保存于其寒棕包瓶中。制备时间超过3个月后，血用1%的范树箱液检查其效果，如显深蓝色可正常便用,否则应垂配，
5.4.日.2分析步
GB/T 18963—2003
将浓缩汁试样用水稀料至可溶性固形呦为71.5Rr:x后，取11.于501m！.烧杯中，加势至7.冷却后切人0.005拍0/[.熟案夜1mL操可并观亲其品色反应，如显货色，无淀格：显蓝色.则有淀粉：显棕色，斑有少量淀粉，
5.4.9热稳充性试
5. 4. 9. 1使量
）神度仅（精度0.1V1U)；
b）电冰箱：
加热水带断。
5.4.9.2试验步露
将浓醋汁试样用水稀释至可溶性固形物为1.5*b?
测定试样熔流的独伯（VTU）：
将约50mL试样液破人ml.势杯中，沸水冰踏热3min！e
将含上述溶液的烧杯文即效人自事水中，并加以揽拌，使之迅速玲与率室源a
将试样箱被坊人1℃的冰箱中，静算121以上：e
们调整试样溶液叫游性[固影物含量为11.5Brix,再谢定该溶液融度NU)：5. 4. 9. 3结判定
试验的后两次灿度之差小于等于1.0NTU为稳定，5.5卫生指标
5. 5. T 世素
058—196规定的法测定。
5.5.2种及其化合抑
按GB/T5UU9.11-196规定的方法测定5.5.3销及其化合响
按GB/T5009.12—=995规定的力法测定5.5.4铜及其化合物
按GB/T5009.13—1396规定的方法测定。5.5.5锡及其化合物
按IS0)24471974定的方法划定。5.5.6铁及其化合物
按1SU55171978规定的方快测定。5.5.7锋及其化合数
IS()6636-2198）视定的方法测定，5.5. 日茜落总蚊
2二331现定的方法则定。
夜GB/T4789.2
5.5.9大肠茵群
按GR/T4789.3—1994规定的方祛遇定，5.5.10致病面
5.5.10.1沙门氏
按GHT4789.41994规定的方法测定。5. 5. 10. 2志资氏尊
夜GB/T4789.E2934见定的方送期定。5.5.10.3金黄色葡萄球
按GB/T1789.131994规定的打法
GA/T18963—2003
5.5.11和畔母度
GB/T4789.TE—1991规定的方法测定。5.6农球
将饿痛汁用水希单11.5Brix.按GB18406.22001规定的方法测定。6检驱规则
6.1出厂检验
%. 1. 1出厂检验项目
感官要求、净含量、可落性固形物、可滴定酸.避光率，色值，果胶，淀粉独度.热稳定性.神曲每紊和微生物指标，
6.1.2描样方法和数量
6.1. 2.1带规取样：每批收样三次,在范装过程中,分别在第一道装完后、中间筛谨装完后、最后一怖满装完后取样每改取样效少两个小无菌奖（或对于非断北无菌薄装，可用样品瓶），母费不少干1L（别于用样品瓶取样，每次不少于2L）：对每次所取样品接出厂检验项目检验，5.1.2.2性装取样，对丁商业无菌包装类，每次取样量最少两个小无菌橙，每费不少于1：对于非商业无萌包装类，每次取样盘不少于2L。a）全件数（N1≤10件，送个抽样：b）全提付数（N）在10~-100件之间，拍样10%）全批件数（N)1件，抽件数的开乎方。6.1.2.3按表5取件数效整定净含量。表5整变净含量描取样数
全作数，N
6.1.3出要求
抽查性数，的
再批产品频经生产企业拉验部门按本标准短定的方法检验，合格者出具合格证后方可出厂。6.2型式检验
6.2.1每李度对产品匝量进行一次企面专偿-发生下列情况之一时亦虚进行。）更改原料，
b）更改关链工艺
工厂长期偿产后恢基生产时！
出」捡验练果与上秋型比检验结果育较大薪异时：d
国家质量监肾检端检度机构据出进行检验的要求时。e)
6.2.2抛样法和载段同6.1.2.1
6.3判定规则免费标准bzxz.net
检验结果如感官要求，净含量、可游性固形物、可定酸，返光率、色值、独度，果胶、粉、乙醇不符合本标准要求时，在同批产品中应那筛抽样，对不合格项目进行友检：若复检辅果仍有一项指标不箱合本标准要求，则判定该批产品为不含格品或按供需效方协改判定卫牛指标农约魂留指标中如有·项不符合本标窄要求，则判定该性产品为不合格品。6.4在保质期内，供需状方对产品质量发生争议时，由双力协商解快或要托伸截单位复检，以复检结果作为最整判定依据。
7标志，标签、包尊和贮运
7. 1 标患.标签
GB/T18963—2003
本产品的标表与标签应符合GB7718--1994、G/T10790—1989中第4章的规定，7.2包装
包装材释租容器应特合GR/T10790-1989中第5章的规定7.3购运
7.3.1成品运输，肥存过程中应符合GB/T10790—1989中第章的规定。7. 3. 2可据性固形物量在 70 Brix以上的,在 0心--5 C贮存,可降性固形物含量在 60 Brix~70 Rrix(不包括70Brix)的,在一18冷冻储存。7.3.3可落性固形物含盘大于等下79Briz时，在带温条件下运轮：可落性固形物含量在60Brix+70 Hrix(不包括0 Brix)时,应在玲缴条件下运输。7.4保质期
在标推越定的贮运条件下，保质期不低于12个片。
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