DB23/T3373—2022 龙江特色美食软麻花制作技艺
ICS67.020 CCSx10
发布日期：2022-11-25
实施日期：2022-12-24
发布机构：黑龙江省市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由黑龙江省餐饮烹饪行业协会提出。本文件由黑龙江省商务厅归口。本文件起草单位：哈尔滨市标准化研究院、哈尔滨华麦食品有限公司、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、哈尔滨市产品质量综合检验检测中心、齐齐哈尔市检验检测中心。本文件主要起草人：张劲男、孟炬、高楠、付彦明、王小溪、任广涛、赵玉明、李明、刘晓丽、林琳、张欣、张金春。

引言
据《拉林阿勒楚哈京旗原案》、《吉林通志》等文献记载，乾隆九年开始，北京闲散旗人3000户分3批从京都迁到拉林阿勒楚喀屯垦成边。由于满族人长期生活在比较寒冷的地区，形成了具有鲜明民族特色的饮食习惯。京城的御膳房设有专门的炸食房，制作各式炸食，其中就有麻花。这种皇家特有的炸制麻花技艺由萨哈传授给同辈的叔伯兄弟富尔瑚，富尔瑚又传其子富庆（福清），富庆将这一皇家炸食技艺的制作手工艺带到了拉林，后人代代相传，至今已有260多年的历史。付彦明是“京旗移民”的后裔，从祖辈那里传承下来了“麻花制作技艺”，使这项带有浓郁满族民族特征的食品制作技艺得以传承发展下来。在付彦明及其三代传承人的传承下，已发展到拥有制作生产车间2000多平方米，在哈尔滨、吉林市等地区开设了20多个连锁店，形成了具有满族特色的饮食文化产品，深受百姓喜欢。
广发祥软麻花具有形如蟠龙、色泽红润、香气扑鼻、味道诱人的特点。该项目已被五常市列入非物质文化遗产名录保护项目。项目传承人付彦明计划投资100万元建设“广发祥软麻花”博物馆，将满族传统饮食文化的经典展示给世人，使这项技艺形成一个文化产业链，供人们品尝、参观、体验。该标准的发布，将使动态非遗转化为传播的载体，扩大传承的社会效果，让满族特色的传统麻花走进千家万户的餐桌。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 软麻花种类
5 原料要求
6 加工器具
7 制作工艺
8 感官指标
9 卫生要求