GB/T 12293-1990
标准分类号
标准ICS号:食品技术>>67.080水果、蔬菜及其制品
中标分类号:农业、林业>>经济作物>>B30经济作物综合
关联标准
采标情况:NEQ ISO 750:1981
相关单位信息
首发日期:1990-03-29
复审日期:2004-10-14
起草单位:中国脓科院蔬菜花卉研究所
归口单位:全国食品工业标准化技术委员会
发布部门:国家技术监督局
主管部门:国家标准化管理委员会
标准简介
本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法,即电位滴定法和指示剂滴定法。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法为常规法。指示剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。 GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 GB/T12293-1990 标准下载解压密码:www.bzxz.net
本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法,即电位滴定法和指示剂滴定法。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法为常规法。指示剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。
标准内容
中华人民共和国国家标准
水果、蔬菜制品可滴
定酸度的测定
Fruit and vegetabie products Determinationof titratable acidity
本标准参照采用国际标准1SO750—1981《水果、蔬菜制品1 主题内容与适用范围
GB12293—90
可滴定酸度测定法》。
本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法,即电位滴定法和指示剂滴定法。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法为常规法。
指示剂滴定法不适用于漫出液颜色较深的试样。2样液制备
2.1仪器
2.1.1离速组织捣碎机:10000~12000r/min。2.1.2架盘天平:感量0.01g。
2.1.3电热恒温水浴锅。
2.1.4移液管:50mL。
烧杯:100、600mL。
容量瓶:250mL。
漏斗;直径7cm。
2.1.8锥形瓶:250mL。
2.1.9快速滤纸:直径12.5cm。
2.2制备方法
本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水,可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷,或加人酚指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。2.2.1液体制品(如果汁、罐藏水果糖液、腌渍液、发酵液等):将试样充分摇匀,用移液管吸取50mL,放人250mL容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀待测。如溶液浑浊可通过滤纸过滤。注:(1)含碳酸的液体制品需减压摇动3~4 min,以除去二氧化碳。②液体试样也可称取50g,准确至0.01g。2.2.2酱体制品(如果酱、菜泥、果冻等):将试样搅匀,分取一部分放人高速组织捣碎机内捣碎,称取捣匀的试样10~20g,准确至0.01g,用80~90℃热水洗人250mL容量瓶,并加热水约至200mL,放置30min,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇匀,通过滤纸过滤。2.2.3新鲜果蔬、整果或切块罐藏、冷冻制品:剔除试样的非可食部分(冷冻制品预先在加盖的容器中解冻),用四分法分取可食部分切碎混匀,称取250g,准确至0.1g,放人高速组织捣碎机内,加人等量水,捣碎1~2min。每2g浆折算为1g试样,称取匀浆50~100g,准确至0.1g,用100mL水洗人250mL容器瓶,置75~80℃水浴上加热30min,其间摇动数次,取出冷却,加水至刻度,摇勾过滤。国家技术监督局1990-03-29批准1990-12-01实施
GB 12293-90
2.2.4:十制品:取试样的可食部分切碎混匀,称取50g,准确至0.1g,放入离速组织捣碎机内,加入450g水,捣碎2~3min。每10g匀浆折算为1g试样,称取试样匀浆50~100g,准确至0.1g,按2.2.3条水浴浸提,定容过滤。
3测定方法
3.1电位滴定法
3.1.1原理
试样浸出液用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液进行电位滴定,以pH8.1为滴定终点。3.1.2试剂下载标准就来标准下载网
3.1.2.1pH4.01标准缓冲液(25℃)。3.1.2.2
pH19.18标准缓冲液(25℃)。
氢氧化钠(GB629)标准溶液:c(NaOH)=0.1mal/L,参照GB601《标准溶液的制备方法》准确标定。
3.1.3仪器
酸度计:用pH4.01标准缓冲液校正后,测定pH9.18标准缓冲液,测定误差不大于0.05pH。玻璃电极和甘汞电极。
磁力搅拌器。
搅拌棒。
移液管:50、100mL
烧杯;100、250mL。
滴定管:碱式,10、25mL。
3.1.4测定步骤
用pH4.01和9.18标准缓冲液按仪器说明书校正酸度计。3.1.4.2根据预测酸度,用移液管吸取50或100mL试样浸出液(见2.2条),放人适当大小的烧杯中,使氢氧化钠标准溶液的滴定体积不小于5mL:3.1.4.3将盛样液的烧杯置于磁力搅拌器上,放人搅拌棒,插人玻璃电极和甘汞电极,滴定管尖端插人样液内0.5~1cm,在不断搅拌下用氢氧化钠溶液迅速滴定至pH6,而后减慢滴定速度。当接近pH7.5时,每次加人0.1~0.2mL,并于每次加人后记录pH读数和氢氧化钠溶液的总体积,继续滴定至少pH8.3,在pH8.1±0.2的范围内,用内插法求出滴定至pH8.1所消耗的氢氧化钠溶液体积。3.2指示剂滴定法
3.2.1原理
试样浸出液以酚酸为指示剂,用o.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。3.2.2试剂
氢氧化钠标准溶液:0.1mol/L(见3.1.2.3条)。3.2.2.1
3.2.2.2酉
酚酞指示剂:10g/L的95%(u/u)乙醇(GB697)溶液。3.2.3仪器
移液管:50、100mL。
锥形瓶:150、250mL。
滴定管:碱式,10、25mL。
3.2.4测定步骤
根据预测酸度,用移液管吸取50或100mL样液(见2.2条),加人酚指示剂5~10滴,用氢氧化钠标准溶液滴定,至出现微红色30s内不退色为终点,记下所消耗的体积。注:有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色,这时可加人样液体积的1一2倍热水稀释,加人酚指示剂0.5~1mL,再继续滴定,使酚变色易乎观察。172
测定结果的计算
4.1计算公式
GB 12293—90
试样的可滴定酸度以每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示,按式(1)计算:可滴定酸度【mmol/100g(mL)】式中:c
氢氧化钠标准溶液摩尔浓度;
一滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积,mL,-吸取滴定用的样液体积,mL,
试样质量,g或体积,mL
试样浸提后定容体积,mL。
试样的可滴定酸度以某种酸的百分含量表示,按式(2)计算:c×v×k
可滴定酸度(%)=
———换算为某种酸克数的系数,见下表。式中:k
其余符号同式(1)。
酸的名称
苹果酸
结晶柠檬酸
(一结晶水)
酒石酸
4.2结果表示
换算系数
-×100
习惯用以表示的果蔬制品
仁果类、核果类水果
柑桔类、浆果类水果
盐渍、发酵制品
醋渍制品
.(1)
同一试样取两个平行样测定,以其算术平均值作为测定结果。用每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示的,保留一位小数;用酸的百分含量表示的保留二位小数。4.3允许差
两个平行样的测定值相差不得大子平均值的2%。注;报告检验结果应注明所用的测定方法。附加说明:
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、·黄巧华。本标准1989年首次发布。
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