DB22/T3613—2023 椎蚕蛹等级规格

【前言】
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件由吉林省农业农村厅提出和归口。本文件起草单位：吉林省蚕业科学研究院。本文件主要起草人：周影、刘宝毓、薛镇海、朱兴友、万军、张春杨、韩建华、薛强、钱琨、张月。

1 范围
本文件规定了椎蚕蛹的等级规格、检验方法、检验规则、包装、标识和储运的要求。本文件适用于鲜活蚕蛹的等级规格划分。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 颅顶板 (top of head)：椎蚕蛹头部顶端透明的角质区域。
3.2 伤蛹 (harmed pupae)：蛹皮破损出血的蚕蛹。注：蛹皮粘有血迹，亮而涩。
3.3 发育蛹 (growth pupae)：蛹体组织器官开始发育的椎蚕。注：中肠软化或已形成尿泡，脂肪呈豆腐脑状或已形成。
3.4 畸形蛹 (malformed pupae)：体形异常或外形器官缺失的椎蚕蛹。
3.5 死蛹 (dead pupae)：无生命体征的蚕蛹。注：颅顶板内呈黑色或者暗红色，血淋巴液浑浊。

4 要求
4.1 等级
4.1.1 等级划分
蚕蛹各等级应符合表1的规定。
【表1 椎蚕蛹等级指标】
- 特级：色泽为黑色或黄褐色，有光泽，光滑有蜡质感；外观为纺锤状，蛹体饱满，颅顶板清白透明，可见神经节，环节紧凑不萎缩，手感挺实；内部脂肪饱满、细腻，血淋巴清亮，中肠收缩成塔状，坚实度好。指标要求：死蛹率 $\le$ 1.0%，发育率 $\le$ 1.0%，伤蛹率 $\le$ 2.0%，畸形蛹率 $\le$ 3.0%，蛋白质 $\ge$ 13.0%。
- 一级：色泽为黑色或黄褐色，有光泽；外观为纺锤状，蛹体较饱满，颅顶板清白较透明，环节紧凑不萎缩，手感较挺实；内部脂肪饱满、细腻，血淋巴清亮，中肠收缩成塔状，坚实。指标要求：死蛹率 $\le$ 1.0%，发育率 $\le$ 2.0%，伤蛹率 $\le$ 3.0%，畸形蛹率 $\le$ 4.0%，蛋白质 $\ge$ 11.0%。
- 二级：色泽为黑色或黄褐色；外观为纺锤状，蛹体较饱满，颅顶板较透明或微乳白色，环节稍松解，稍萎缩，稍松软，脂肪较饱满、细腻，血淋巴基本清亮，中肠收缩成塔状，坚实度稍差。指标要求：死蛹率 $\le$ 1.0%，发育率 $\le$ 3.0%，伤蛹率 $\le$ 4.0%，畸形蛹率 $\le$ 5.0%。
容许度：特级允许有2%不符合该等级要求，但应符合一级的要求；一级允许有4%不符合该等级要求，但应符合二级的要求；二级允许有6%不符合该等级要求。

4.2 规格
4.2.1 规格划分
以单蛹重为指标，椎蚕蛹各规格应符合表2要求。
【表2 蚕蛹规格】
- 大(L)：雄 $\ge$ 11.5g，雌 $\ge$ 8.5g
- 中(M)：雄 $9.5\text{g} \le \text{W} < 11.5\text{g}$，雌 $7.0\text{g} \le \text{W} < 8.5\text{g}$
- 小(S)：雄 $7.0\text{g} \le \text{W} < 9.5\text{g}$，雌 $5.0\text{g} \le \text{W} < 7.0\text{g}$
- 混合：雄 $\ge$ 10.0g，雌 $\ge$ 7.5g

4.2.2 规格容许度
按蚕蛹质量计：a) 大(L)规格允许有3%不符合该规格要求；b) 中(M)、小(S)规格允许有5%不符合该规格要求。

5 检验方法
5.1 单蛹重：随机取椎蚕100粒，用精度为0.1g的电子天平称量，取平均值。
5.2 死蛹率、伤蛹率、畸形蛹率、发育蛹率：对5.1样品，铺放在白色托盘内，采用目测方法挑选死蛹、伤蛹、畸形、发育蛹并分别计数，按公式(1)计算：
X = (个数 / 检验样品总个数) $\times$ 100%
式中：X为死蛹率、伤蛹率、畸形蛹率、发育蛹率（单位为%）；个数为死蛹、伤蛹、畸形、发育蛹的个数（单位为粒）；检验样品总个数（单位为粒）。计算结果保留一位小数。
5.3 感官检验：对5.2样品，铺放在白色托盘内，在自然光下目测检验色泽、外观、内部，气味采用鼻嗅方法检验。取50粒，从背部第1~3环节撕开进行内部检验。
5.4 蛋白质含量：从5.3样品中随机取10粒试样，按GB 5009.5方法进行检验。

6 检验规则
6.1 组批：将同产地、同等级产品作为一个检验组批。
6.2 抽样方法：同一批产品按包装单位的10%为抽样单元，每个单元取样1kg，均匀混合后，从中抽取2kg作为检验样品。
6.3 判定规则：整批产品不超过该等级和规格规定的容许度，则判为该等级和规格产品。若超过，则按低一级规定的容许度检验，直到判出等级和规格为止。