本标准规定了各类罐头食品的分类范围和要求。 本标准适用于界定罐头食品的类别。 GB/T 10784-2006 罐头食品分类 GB/T10784-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T10784—2006
代替GB/T10784—1989
罐头食品分类
Classification of canned food2006-07-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数码防伪
中国国家标准化管理委员会
2006-12-01实施
本标准代替GB/T10784—1989《罐头食品分类》。本标准与GB/T10784-1989相比主要变化如下：对产品类别进行了重新分类；
增加了罐头新品种。
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：王柏琴、杨邦英、郭淑明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T10784—1989。
GB/T10784—2006
1范围
罐头食品分类
本标准规定了各类罐头食品的分类范围和要求。本标准适用于界定罐头食品的类别。2分类
2.1畜肉类罐头cannedmeat
按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.1.1清蒸类畜肉罐头cannedmeatofdomesticanimalwithbrineGB/T10784—2006
将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月挂叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。2.1.2调味类畜肉罐头cannedmeatofdomesticanimalwithsauce将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐头产品。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。
2.1.3腌制类音肉罐头cannedcuredmeatofdomesticanimal将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制等工序制成的罐头产品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等罐头。2.1.4烟熏类畜肉罐头canned smokedmeatofdomesticanimal将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。2.1.5香肠类畜肉罐头cannedsausage处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐头产品。如香肠、对肠等罐头。
2.1.6内脏类畜肉罐头cannededibleoffal以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。2.2禽类罐头cannedpoultry
按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.2.1白烧类禽罐头cannedpoultrywithbrine将处理好的原料经切块、装罐，加人少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。2.2.2去骨类禽罐头cannedpoultrywithoutbones将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等)等工序制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。
2.2.3调味类禽罐头canneddressingpoultry将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加人汤汁、油等工序制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。
2.3水产动物类罐头
canned animality aquqtic product按加工及调味方法不同，分成下列种类。1
GB/T10784—2006
2.3.1油浸（熏制）类水产罐头cannedanimalityaquqticproductwithoil将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加人精炼植物油等工序制成的罐头产品。如油浸鱼，油浸烟熏鳗鱼等罐头。
2.3.2调味类水产罐头canneddressinganimalityaquqticproduct将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加人调味料等工序制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鱼、葱烤卿鱼、豆豉鲮鱼等罐头。2.3.3清蒸类水产罐头cannedanimalityaquqticproduct将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加人精盐、味精而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。2.4水果类罐头cannedfruit
按加工方法不同，分成下列种类。2.4.1糖水类水果罐头cannedfruitwithsweetwater把经分级去皮（或核）、修整（切片或分瓣）、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头。2.4.2糖浆类水果罐头cannedfruitwithsirup处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达45%55%后装罐，加人高浓度糖浆等工序制成的罐头产品。又称为液态蜜饯罐头。如糖浆金橘等罐头。2.4.3果酱类水果罐头cannedjam按配料及产品要求的不同，分成下列种类。2.4.3.1果冻罐头cannedjelly
将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加人白砂糖、柠檬酸（或苹果酸）、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物65%70%装罐等工序制成的罐头产品。2.4.3.1.1果汁果冻罐头jellywithsyrup以一种或数种果汁混合，加白砂糖、柠檬酸、增稠剂（或不加）等按比例配料后加热浓缩制成。2.4.3.1.2含果块（或果皮）的果冻jellywithfruitpart以果汁、果块（或先用糖渍成透明的果皮）、白砂糖、柠檬酸、增稠剂等调配而成。如马茉兰。2.4.3.2果酱罐头cannedjam
将一种或几种符合要求的新鲜水果去皮(或不去皮）、核（芯）的水果软化磨碎或切块（草莓不切)，加入砂糖，熬制（含酸及果胶量低的水果须加适量酸和果胶）成可溶性固形物65%~70%和45%~60%两种固形物浓度，装罐而制成的罐头产品。分为块状或泥状两种。如草莓酱、桃子酱等罐头。2.4.4果汁类罐头cannedsyrup
将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤或浸取提汁等处理后制成的罐头产品。按产品品种要求不同可分为：
2.4.4.1浓缩果汁罐头cannedconcentratedsyrup将原果汁浓缩成两倍以上(质量计)的果汁。2.4.4.2果汁罐头cannedfumet
由鲜果直接榨出（或浸提)的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁。分为清汁和浊汁。2.4.4.3果汁饮料罐头canned ade在果汁中加人水、糖液、柠檬酸等调制而成，其果汁含量不低于10%。2.5蔬菜类罐头cannedvegetable按加工方法和要求不同，分成下列种类。2.5.1清渍类蔬菜罐头canned vegetablewithbrine选用新鲜或冷藏良好的蔬菜原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后加人稀盐水或糖盐混合液等而制成的罐头产品。如青刀豆、清水笋、清水荸荠、蘑菇等罐头。2
2.5.2醋渍类蔬菜罐头cannedvegetablewithvinegarGB/T10784—2006
选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐头产品。如酸黄瓜、甜酸幕头等罐头。2.5.3盐渍（酱渍）蔬菜罐头cannedsaltedvegetable选用新鲜蔬菜，经切块（片)(或腌制）后装罐，再加入砂糖、食盐、味精等汤汁（或酱）而制成的罐头产品。如雪菜、香菜心等罐头。
2.5.4调味类蔬菜罐头canneddressingvegetable选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片（块）、加工烹调（油炸或不油炸）后装罐而制成的罐头产品。如油焖笋、八宝斋等罐头。
2.5.5蔬菜汁（酱）罐头cannedvegetabalejuiceandvegetablejam将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜榨成汁（或制酱），并经调配、装罐等工序制成的罐头产品。如番茄汁、番茄酱、胡萝卜汁等罐头。2.6干果和坚果类罐头cannednut以符合要求的坚、干果原料，经挑选、去皮（壳），油炸拌盐（糖或糖衣）后装罐而制成的罐头产品。如花生米、核桃仁等罐头。
2.7谷类和豆类罐头canned cerealsandpulses经过处理后的谷类、干果及其他原料（桂圆、枸杞、蔬菜等）装罐制成的罐头产品。如八宝粥、八宝饭、蔬菜粥、茄汁黄豆等罐头。也包括经过处理后的面条、米粉等经油炸或蒸煮、调配装罐制成的罐头产品。如茄汁肉末面、鸡丝炒面等罐头。2.8其他类罐头othercannedfood2.8.1汤类罐头canned soup
以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜原料，经切块（片或丝）、烹调等加工后装罐而制成的罐头产品。如水鱼汤、猪肚汤、牛尾汤等罐头。2.8.2调味类罐头canneddressingfood以发酵面酱或番茄等为基料，加人多种辅料及香辛料加工制成各种不同口味的调味料，经装罐制成的罐头产品。如香菇肉酱、番茄沙司等罐头。2.8.3混合类罐头cannedmixedfood将动物和植物类食品原料分别加工处理，经调配装罐制成的罐头产品。如榨莱肉丝、豆干猪肉等罐头。
2.8.4婴幼儿辅食罐头cannedinfantfood根据婴幼儿不同月龄营养素的要求，将食品原料经加工、研磨等处理制成的泥状罐头食品。如肝泥、菜泥、肉泥等罐头。
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国家标准
罐头食品分类
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2006年12月第一版2006年12月第一次印剧*
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