本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标志、运输和贮存。 本标准适用于核桃和铁核桃坚果的生产和销售。 GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级 GB/T20398-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

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中华人民共和国国家标准
GB/T20398—2006
核桃坚果质量等级
Walnut quality grade
2006-05-25发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局C
中国国家标准化管理委员会
2006-11-01实施
GB/T20398—2006
核桃坚果质量的优劣深受生产者、经营者，消费者和外贸部门的关注，不同坚果质量具有不同的价格，划分坚果质量等级，按质取价或不予使用，既体现交易的公平，又能避免经济损失。我国加人WTO后人民生活水平不断提高，对接桃产品质量有了新的需求。本标准根据国内外市场变化，兼顾可摄作性和超前性等基本原则而制定。本标准的制定，是为了尽可能适应国际贸易和经济交流。本标准由国家林业局提出并归口本标准起草单位：山西省造林局，山西省林业科学研究院。本标准主要起草人：王文德，王责、张俊宽、周长东、张建秀，程丽芬张秀珍，梁燕一范国
核桃坚果质量等级
GB/T20398—2006
本标准规定了核桃坚果的术语和定义，要求，试验方法，检验规剧，分设，包装，标志贮藏与运。本标准适用于枕桃(Juglansregia Linne）和铁核桃（J.sigillataDode）坚果的生产和销售，2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的催改单（不包括勘识内容）或修订版均不适用于本标准，而，装励根据本标准成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3-2003食品中水分的测定GB/T5009.5—2003食品中蛋白质的测定GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定GB16325干果食品卫生标准
GB16326坚果食品卫生标准
3术语和定
下列术语和定义适用于本标难，3.1
fine variety walnut
优种核桃
果用优良品种经无性整殖所生产的核桃坚果。3.2
实生核桃seedling walnut
采用种子能殖所生产的核桃坚果。3.3
坚果横径
cross diameter of nut
核桃坚果中部缝合线之间的距商，3.4
平均果量single nut weight
核桃坚果的平均重量，以克（g）计，3.5
出仁率kernelpercentage
核仁重占核桃坚果重的比率。
缝合线紧密度shell seal scale核桃坚果缝合线开裂的难易程度：3.7
出油果率oil-oozing not rate
种仁内消脂氧化酸败，挥发出异味，并出现枝桃坚果表面油化的果占共御果数的百分率。GB/T20398--2006
空壳果率no-kermel nutrate
无仁或种仁千癌的核桃坚果数占共副果数的百分率。3.9
破损果率damaged mut rate
外壳破裂的核桃坚果数占共测果数的百分率。3.10
黑斑果率
dirty mut rate
核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的照斑果数占共测票数的百分率。3.11
含水率 water content rate
核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。4产品分级
核桃坚果的质量分为四级。分级指标见表1核桃坚果质量分级指标
基本要求
横径/mm
平均果重/名
职仁难易康
此仁率/%）
空壳果率%）
破膜果率/%）
喝庭果事代%）
舌水率%）
肪含量/%）
强白质含量/（%）
5要求
坚果充分成药，壳面洁净，健合线实密，无露仁、虫蛙，出油，莓变、异味等果，无杂质，未经有害化学绿白处理
大小均勾，
形状一致
自然黄白色
饱满，色黄白，
灌味炭
易敢整仁
基本一致
自然黄白色
愧满，色黄白，
灌味饭
易敢蓝仁
基本一致
白然黄白色
较地请，色黄白，
耀味榄
易取半仁
自然费白或黄提色
较馆满色黄白夜bzxZ.net
浅辣珀色，精器
易取四分之一仁
5.1卫生指标
按国家食品卫生法规和GB16325.GB16326的规定执行，对产品检疫，按国家质量监督检验检度总局有关规定执行。
6试验方法
6.1感官指标
GB/T20398—2006
在核桃样品中，随机取样1000多（土10多），铺放在活净的平面上，目测观察校桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，提味感觉明显但程度较轻为稍涩，观察记录种仁色洋及饱满程度
6.2物理指标
6. 2. 1横径
在核桃初样中，按四分法取500g（土10g）.用千分卡尺逐个测量横径并进行算术平均，按式（1）计算横径。
横径（D）=Z样品中每个核桃坚果的横径（D,)/样品核桃坚果个数（N)6.2.2平均果重
在核桃初样中，接四分法取1000g（土10g），用感量为1/10的天平称重，并进行算术平均，按式（2）计算平均果重。
平均果重（G）一样品核桃坚果总重量（G)/样品技桃坚果个数（N）6.2.3取仁难易度
将拍取核桃砸开取仁，若内错壁退化、能取整仁的为取仁极易，若内帮壁不发达，可取半仁的为取仁容易：若内裙整发达，能取1/4仁为取仁较难，6.2.4出仁率
从核桃初样中，随机拍取样品1000g（士10g），遥个取仁，用感量为1/100的天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比换算百分数，情骗到为0.01，修约至一位小数。出仁率（R）=样品中所联仁重量（G）/样品核桃坚果总重量（G）×100%（3）6.2.5空壳果率
在核桃样品中，随机取样1000（土10g）铺故在洁净的平面上，特空壳果挑出记其数量，按式（4）计算空壳果数占共测果数的百分率。空亮果率CK）-样品中的空壳果数CN.3/样品核桃坚果个数（N)×100%..（4）6.2.6破损果率
在枝桃样品中，随机取样1000g（士10g），铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，按式（5）计算破损果数占共副果数的百分率。破损果率（P）=样品中的装损果数（N）/样品核桃坚果个数（N）×100%·......（5）6.2.7黑斑果率
在校桃样品中，随机取样1000g（土10），铺放在洁净的平面上，特黑斑果挑出记其数量，按式（6）计算班果数占共测果数的百分率。属班果率CH）=样品中的黑班果数（N）/样品核桃坚果个数（N）×100%....（6）6.2.8含水率
在技桃样品中，随机取样1000g（土10g）按GB/T5009.3一2003中直接干爆法执行。6.3化学指标
6.3.1蛋白质含量
在按桃样品中，随机取样1000g（±10g），按GB/T5009.5—2003测定蛋白质含量。6.3.2脂肪含量
在核机样品中，随机取样1000g（±10g）)，按GB/T5009.6—2003测定脂肪含量。CB/T20398-2006
7抽样与判定
7.1组批
同批收购，调运，销售的同品种，同等级核桃坚果，作为同一批产品。7.2抽样
同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件。多于50件时，每增加20件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取500g以上，作为初样，总量不小于4000g，将所抽取的核桃初样充分混勾，用四分法从中抽取1000多作为平均样品，同时抽取备样。7.3判定
检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合相应等级。
8包装，标志，购覆和运输
8.1包装
核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整，整洁卫生，无毒、无污染、无异味，亮厚小于1mm的核桃坚果可用纸箱包装。
8.2标志
麻袋包装袋上应系挂卡片，纸箱上要贴上标签，均应标明品名，品种，等级，净重，产地、生产单位名称和通讯地址、批，采收年份、封装人员代号等8.3她藏
核桃坚果产品贮的仓库应干爆、低温（0℃~4C），通风，防止受潮，核桃坚果人库后要在库房中加强防带、防污架，防虫鞋、防出油，防鼠等措施。8.4运输
核桃坚果在运输过程中，应防止雨游，污荣和剧剩硅撞。服权专有登权必究
书号：155066：1-28387
GB/T20398-2006
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