GB 2714-1996酱腌菜卫生标准

GB2714—1996
在对GB2714一81《酱腌菜卫生标准》进行修订时，保留了GB271481中实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容。在卫生要求中增加了亚硝酸盐含量的限定，将大肠菌群数分为散装与瓶（袋)装两大类。
本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2714一81。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、北京市酱菜食品工业公司。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。14
1范围
中华人民共和国国家标准
酱腌菜卫生标准
Hygienic standard for salted vegetables本标准规定了酱腌菜的卫生要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。2引用标准
GB 2714—1996
代替GB2714--81
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—86食品添加剂使用卫生标准GB4789.3GB4789.14-94食品卫生检验方法微生物学部分GB/T5009.54—1996酱腌菜卫生标准的分析方法GB15198--94食品中亚硝酸盐限量卫生标准卫生要求
3.1感官指标
具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质，无其他不良气味，不得有霉斑白膜。3.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
砷(以As计)
铅(以 Pb计）
食品添加剂
亚硝酸盐
3.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
大肠菌群，MPN/100g
瓶(袋)装
致病菌（系指肠道致病菌）
中华人民共和国卫生部1996~11-27批准指
按GB2760规定
按GB15198规定
不得检出
1997-05-01实施
4检验方法
4.1感官指标
按本标准3.1规定执行。
4.2理化指标
按GB/T5009.54规定热行。
4.3微生物指标
GB2714-1996
按GB4789.3~GB4789.14规定执行。16