SB/T 10226-2002 月饼类糕点通用技术要求 SB/T10226-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1CS 67.060
备案号：1141111415—2003
SB 10350---2002
S3/ 10351.1~10351.3—2002
SB/F 10226--2002
代替SB/T10226—1994
月饼馅料
The fhlling of moom cake
Moor cake
月饼类糕点通用技术要求
General techmical regurirernents for the moon cake2非02—12-—28发布
2003--B4--01 买施
中华人民共和国国家经济贸易委员会发布备案号：11412—2003
本标准是对SB/T10226--1994《月饼类糕点通用技术条件》的修订，主要修订内容有：1.产品分类改为按加1.工艺和地方风味特色进行分类。2．“水分”改为“干燥失重”：由“根据地区、季节不同由企业自定”调整为烘烤类、水果类小丁等丁23%；熟粉成型类、其它类小于等下32%3.总糖（以葡菊糖计）由20%~40%，调整为烘烤类、熟粉成型类、其它类小于等于45%：水果类小手等48%.
4.粗脂肪由11%~28%，调整为小于等于30%。本标准自实施之日起代替SB/T10226~-1994本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出本标准由中国商业联合会归口。本标准H哈尔滨商业大学负资起草，北京市糕点食品业公司、上海市糖制品I业协会、广州市莲香楼、广州酒家、土海杏花楼企业股份有限公司、北京稻香村食品集团公司、上海利男居食品总厂、冠生园集团上海有限公司、哈尔滨秋林食品厂、太原双合成食品有限公司、杭州市食品酿造有限公司、昆明古庆祥食品有限公司、深圳市安琪食品有限公司、广州市广达香食品有限公司参加起草。本标准主要起草人：张守文、齐跃明、江国钧、潘焕文、吴小平、陈明信、池向东、戴瑞松、俞伟文、侯勇、赵光晋、江利明、王志高、江伟强、周发茂。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T10226--1994。
1范阁
用饼糕点通用技术要求
SB/F 10226--2002
本标准规定了月饼淡糕点的分类、技水要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存，本标准适用丁以各种加工工艺加二工和具有地方风味特色的月饼产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。凡是注日期的引用文件：其随府所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标推，然而，鼓根据本标准达成协议的各方研究是否可使这些文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标推G13/T3865小式糕点质盟检验方法GB4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB7099糕点、面包卫生标准
GB7718食品标签通用标准
SB10350--2002月饼馅料
国家技术监督周令第43号（1995）3分类
定量包装商品计童监督规定
月饼类糕点按加工工艺和抛方风味特色进行分类。3.1按加工工艺分类
3.1.1烘烤类月饼：以烘烤为最后熟制工序的-类月饼。3.1.1.1糖浆皮月饼
以小麦粉、转化糖浆、汕脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密，口感柔软的一类月饼。
3.1.1.2、浆酥皮月饼
以小麦粉、转化糖浆、肋脂为主要原料调制成糖浆面团，再包入汕酥制成酥皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮有层次，口感酥松的一类月饼。3.1.1.3油酥皮月饼
更用较多的消脂，较少的糖与小麦粉调别成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥松，柔软的“类月饼。
3.1.1.4水油酥皮月饼
用水油面团包入酥制成酥皮，经包馅、成型、烘烤而制成的讲皮层次分明，口感酥松、绵软的一类月饼：
3.1.1.5奶油皮月饼www.bzxz.net
以小麦粉、奶油和具它油脂、糖为土要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤葡制成的饼皮望乳片，只有浓郁奶香味的类月饼。
SB/F 11226---2002
3.1.1.6熟粉皮月饼
以熟制的小麦粉、汕脂和糖为土要原料制成饼皮，经包给、成型、烘烤面制成的口感酥松、爽口的一类月饼。
3.1.1.7水调皮月饼
以小凌粉、油脂、糖为主要源料，加入较多的水调制成饼皮，经包缝、成型，烘满而例成的炎月饼。
3.1.1.8蛋调皮月饼
以小麦粉、糖、鸡蛋、油脂为主要原料谢制成等皮，经创馅、成型、烘烤而制成的口感瞬软，具有浓郁蛋味的类月饼。
3.1.1. 9 油瓣皮月饼
使用较多的油和糖（般约40%左右）小发粉调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的造形观整、花绞清晰的一类月饼.
3.1.2熟粉浅型类月饼：将米粉或自粉预先熟制：然后制皮、包馅、成型阁--类月饼。3.1.3其它类月饼：凡上述类月饼以外的月饼。3.2按地方风味特色分类
3.2.1京式用饼：以北京地区制作工艺和风味得色为代表的，配料上重治、轻糖，采提浆工制成糖浆皮面团，或糖、水、油、画粉制殿松酥皮画团，馅料多用白烘馅、山馅、岑泥馅、豆沙馅、豆蓉馅等、口味纯甜、纯成，口感松酥崴绵软，月有桂花香味的一类月饼，代类品种有提浆月饼、自来红月饼、自米约月误等。
3.2.2苏式饼：以苏别区制伴工艺利风味特为代表的，选料考究，作精细，生【艺上采用水油面团包油酰制成酥皮，馅料密用果代、猪板了，用花、政瑰调香，饼皮层次清析分明：口感酥松绵软，入口即化，凹味强胡的一类月饼。代表品种有政现、百果，椒盐、豆沙、薄荷、黑厥、科菜、金驱、鲜肉、葱猪油、猪淮火腿等：3.2.3产式月饼：以产州地区制作.艺别风味特鱼为代表的：来用转化糖浆，花生油、规水等侧成浆皮面团，箱料多用莲、挪蓉、椰丝，豆、黄、、糖腋肥猪肉等，蛋汇、重，形态边角分明，花纹清晰，表润油润、桑款，有齐泽，皮游馅多，口味甜中含成的一类儿饼。代表品种有纯正莲著月饼、五仁月饼、蛋黄莲蓉片饼、玫魂之沙月饼、腊肠叉烧月饼、火腿月饼等。3.2.4其它月饼：以其它地池区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼4婴求
4.1原辅料要求
4.1.！原辅料应符合相应家标准成行业标准的规定。进货时应查验产品合格证或质检报告单，合格产品方可使用。
4.1.2加1月饼的馅料应符合SB10350--2002的规定，并不得使用回收销料。4.1.3食品添加剂应使用GB2760规定的食品添加剂，并符合相应的产品标准。4.2感官婴求
感官要求应符合表1的规定。
滋味口感
4.3理化指标
亚燥失重、
懿失军，
亲1感官要求
SB/T 10226--2002
外形完翌，满，表面可鼓，边危分明，底部整，不叫病，不收缩，不葬馅，黑范瑕明显！龚，不破裂
具有该品种应有的色，色泽均勺，有治邻皮薄厚均，改馅比例造当，
籽分布
总糖(以葡萄榭汁)
脂，%
4.4卫生指标
应符台GB7099片
4.5净含量负编差
应符合《定地
见外米杂
料饱满，
应符合表2的
瑶化指标
计量前督规定
品净含景货信疏
单件定
表3单健
净含鱼
50g以下
Sug-100g
Toig-20ug
201g~300g
301g~500g
501以上
不像皮，不空造，不粘牙：五仁馅中的果仁，彩
想格按4产需要闻
微装商品净含墨负偏落
首分此
1.5.2批定量包装帝品净含量负偏差：出厂随机独样3件：单件定量包发商品净含量不允许出现负偏关。巾场随机批样检验的产品，每30件平均偏差应当大于感等于零，单件宽量包装商品净含量负偏差小丁或等于1件，
5试验方法
5.1感官娶求检验
将样品望丁清活、十燥阁自瓷盘小，用目测检瓷形态、色泽，然后正蟹刀按凹分法切开，观察织、27
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禁质，品尝滋味与口感，对照标规定，做出评价，5.2理化指标检验
干燥失重，总糖和脂防检验按B门3865的规定执行。5.3卫生指标检验
按GB7099的规定执行。
5.4净含量检验
使出相应粘度等级的计量器称量后：与标准规定逊行对照。6、检验规划
6.1鼠厂检验
！检验项自包括：感官要求：净含累为每靴心品出厂必检项目：卫生指标菌落总数、天肠密群包三周损检次。
6.2型式检验
按本标准婴求刊规定的全部顶！进行检验。6.2.1正常生产时俘6个应避行型式检验。6.2.2有下列情况之一时，应进行型式检验。a）新产品试制鉴定：
5）正式投产后，如原料、生产上艺有较人改变，可能影响产品质量时：）产品停产半年以上，恢复生心时1）出厂检验结果与上次型式检验有较大举异时：e）国家质昼临部门提山要求时
6.3抽样方法和数量
同一天间一班次生产的同一品种为一批。在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中随机插取。冲样件数表4.
每批生产位装件数（指基本包装箱）200（含200）以下
201--800
801--1800
1801~-3200
表４抽样件数
拍祥件数（指至本包装箱）
3200以上
6.3.！出厂检验时，在抽样件数中随机拍取3件，每件取大手等工100名的单件包装离品，以满足感官要浓检验、净含检验、卫生指标检验的需要。6.3.2型式检验时，在抽样件数中随机抽取3件，每件取出大于等于300g的单件包装商品，以满足感官婴求检验：净含量、干燥失章、总糖、脂肪利卫生指标检验的要。6.3.3微生物抽样检验方法：投照GB4789.24的规定执行。6.3.4理化检验：检样粉碎混合均勾后放凳广口瓶内保存在冰箱中。6.4判定规则
6.4.1出广检验判定和复检
6.4.1.1出厂检验项尽效合本标准要求，测判定该批产品为合格品。28
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6.4.1.2检验结采如有异味、污染、外来杂质，微生物有-顶不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检：真余指标不合确，可在同批产品中对不命格项国过行复检，复检后如仍有…项不合格，则判为该批产鼠不合格.
6.4.13如：成拍检项不合路，除了别为该批产品不个格外，应按拍检预日对产品邀批捡验，尊至近续三批合格后方能恢复每二虎折检一次。8.4.2型式检验判定和复检
6.4.2.1型式检验项口全部符介本标准，则判定该批产品为合格品，6.4.2.2型式检验项用不超过2项不符合标准，可以新倍证样复检。复检后件项不符合标准，则判定该让产晶为不合格品：超过2项我微生物检验有“不符营准，测定该批产品为不合举品7·标志
包装标签应符合GF7718的规庭。7.1使用遵蓉馅料的月饼应注明“纯婆缩料”或“莲举馅料”，以示区别。7.2豆蓉馅月饼标明为何种豆制作的豆蓉。7.3沙馅月讲应标明为何种豆制作的沙。7.4水策攀馅门饼要注明胖的三要水果名称。7.5水果味馅料月饼婆汁明使用的水果香粘名称7.6水器馅应标明所用原料的名称，非纯葬馅应标明相应原料含量。7.7果1馅应标明所用每-一种果仁的尺体名，7.8以特定原料命名的月，应注明特定原料的含显。7.9住“新创名秘称”、“奇特名称”、“离标名称”，“睡号名称”等时，应同时注明表明产品真实属性的准谛名称。不得只标注代号名称、汉谱拼音或外义缩写名秘7.10宣川防腐剂、着色剂、甜味剂时，必须注明具休品名。8包装
日：1包装：应使用符合食品卫尘标准婴求的包装材料。8.2包装箱应清洁、干燥、严密、无异味、无破损。9运输
9.1运输下具及车辆应符合卫生要求，不得与有海、有污染的物品泥装、混送。9.2运偷过程中应防止暴晒、雨淋。9.3装卸时应轻搬、轻放，不得军压和挤压。10购存
10.「仓库内保持清洁卫生，通风、了燥、凉爽，行防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害物品混放。
10.2产品不得接触墙面或地面，离墙、离地应在20cm以上，堆放高度应以提取方便为宜。10.3产品应勤进勤出，先进先出，不符合要求的产品不得入库。中华人民共和国国家发展和改革委员会中华人民共和国商务部
中华人民共和国国家工商行政管理总局中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公告
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