DB44/T 2617—2025
鱼干制操作规程
Code of practice for drying fish maw
发布日期：2025-02-13
实施日期：2025-05-13

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施。本文件由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、广东官栈营养健康科技有限公司、广东三海实业有限公司、汕头市鱼胶海味协会、内蒙古农业大学。本文件主要起草人：陈胜军、杨贤庆、杨少玲、马海霞、赵永强、钟赛意、张宇、欧华海、龙晓珊、潘创、李惠南、张海珊、田东昕。

1 范围
本文件确立了鱼干制工艺流程，规定了原料接收、解冻、清洗、整型、干燥、分选、称量等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、加工过程记录和档案管理等追溯方法。本文件适用于以鲜或冻鱼胶为原料加工于鱼的生产过程。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 5749 食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准
GB 20941 食品安全国家标准 水产品生产卫生规范
GB/T 36193 水产品包装、标识通则
SC/T 3035 术语和定义

3 术语和定义
3.1 干鱼 (dried fish maw)
界定的以及下列术语和定义适用于本文件：
干鱼：大黄鱼、食鱼等鱼类的淡干品，俗称鱼胶、鱼肚、花胶。[来源：GB/T 36193-2018, 7.33, 有修改]
3.2 整型 (reshaping)
鱼干制加工过程中，在保持鱼原有体型完整和自然特征的前提下，将鱼塑造成特定形状的过程，也叫捏型或造型。

4 通则
4.1 厂房和车间、设施与设备、卫生管理、加工过程的食品安全控制等应符合 GB 20941 的规定。
4.2 生产和制冰用水的水质应符合 GB 5749 的规定。

5 操作要点
5.1 干制工艺流程