ICS67.140.10 ccsx55 江 DB32 苏省地方标准 DB32/T4606—2023 玫瑰红茶加工技术规程 Technical code of practiceforroseblack teaprocessing地方标准信息服务平台 2023-12-01发布 江苏省市场监督管理局 中国标准出版社 发布 出 版 2024-01-01实施 前言 DB32/T4606—2023 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则起草。 本文件由江苏省茶产业标准化技术委员会提出并归口。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：溧阳市天日湖新概念生态农业有限公司、江苏鑫品茶业有限公司、江苏省农业科学院休闲农业研究所。 本文件主要起草人：宋淑文、嵇卫星、居倪萍、尹娟、王虎琴、王镇、艾宜、张爱琴、王思慧、王润贤段兆翔、陈佳豪。 地方标准信息服务平台 1范围 玫瑰红茶加工技术规程 DB32/T4606—2023 本文件规定了攻瑰红茶加工的原料、场地与设备、加工工艺流程、加工技术、质量管理和记录的要求。本文件适用于中小叶种工夫红茶窖制玫瑰红茶的加工生产。规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763 GB4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶食品安全国家标准 GB14881 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1077 3术语和定义 茶叶加工技术规程 下列术语和定义适用于本文件 3.1 玫瑰红茶 roseytea 食品生产通用卫生规范 以中小叶种茶树鲜叶为原科制作的工夫红茶，经窖制玫瑰花后加工而成的产品3.2 食用玫瑰鲜花 edibleroseflower 可食用的蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属（Re）的质种慧服务平台 注：目前食用玫瑰品种有墨红玫瑰、平阴玫瑰、苦水玫离紫枝玫瑰、定陶玫瑰、大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰、滇红玫瑰等。 4原料 4.1茶坏 茶坏应符合GB/T13738.2的要求 2鲜花 4.2 应为同一批次、同一品种、大小均匀、完整、具有玫瑰花的天然固有的色泽和香味等自然品质特征的攻瑰鲜花，表面洁净，无劣变，无污染；宜为春末夏初晴天上午10点前采摘开放度为50%~60%的玫瑰1 DB32/T4606—2023 鲜花。 5场地与设备 加工场地与设备应符合GH/T1077的要求6加工工艺 6.1 原料配比 每1kg玫瑰鲜花配不同等级工夫红茶茶坏量见表1。表1 工夫红茶级别 鲜花用量 特级 1.00kg 一级 0.80kg 茶花用量配比可以根据鲜花质量进行调整6.2 6.3 加工工艺流程 每千克茶还配花量 二级 0.65kg 三级 0.55kg 原料处理-拼堆-通花-收堆续窖-筛花-烘焙干燥-包装-贮存。原料处理 6.3.1鲜花处理 四级 0.50kg 五级 0.45kg 玫瑰鲜花先经摊放散热至室温，摊放厚度为4cm~6cm，去除表面水分，即可付窖。6.3.2 茶坏处理 茶坏经先经摊放至室温，摊放厚度为6cm~8cm，茶坏水分含量为5%~7%，即可付窖6.4拼堆 六级 0.40kg 将摊凉适度的茶坏和鲜花分层相间排放，按原料配比铺放一层花一层茶，花、茶的厚度以完全遮盖下准信息服 层花或茶为准，花层1.5cm~2.5cm，茶县2cm4cm，重复铺好成堆。窖堆厚度35cm~50cm，最后预留茶叶盖面。 6.5 通花 待茶堆内温度上升到40℃时，或窖至12h以上，应及时扒开茶峰散热，雄凉厚度10cm左右，时间分 40min~60min。 6.6 收堆续窖 通花至茶坏温度下降至30℃左右时，立即收堆续窖。应继续窖制约6h～7h，玫现花菱软、略失水分、花瓣边缘微褪色，茶坏中花香浓郁，手握茶坏微软不刺手，结束窖花筛花 6.7 窖花结束后进行筛花，筛分出玫瑰，可保留少许较小的玫瑰花瓣。2 6.8 烘焙干燥 DB32/T4606—2023 筛花后的茶胚应及时用烘焙机或烘干机进行干燥，干燥温度85℃~105℃，将含水率控制在8%以内。 包装 6.9 应符合GB4806.8的要求。 购存 6.10 应符合GB/T30375的要求， 7 质量管理 7.1 7.2 加工过程的卫生管理质量安全控制应符合GB14881的要求。食品污染物限量与农产品最大残留限量应符合GB2762、GB2763的要求记录 8 应建立生产记录，并保存5年以上。地方标准信息服务平台 3