本标准规定了莱阳茌(慈)梨鲜食果实的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输与贮存。本标准适用于莱阳茌梨的商品果实。 NY/T 955-2006 莱阳梨 NY/T955-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net
本标准规定了莱阳茌（慈）梨鲜食果实的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输与贮存。 本标准适用于莱阳茌梨的商品果实。

ICS67.080.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T955—2006
莱阳梨
Laiyang pear
2006-01-26发布
2006-04-01实施
中华人民共和国农业部发布
http://foodmate.net本标准的附录为规范性附录
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：山东省农业厅、莱阳市农业局。本标准主要起草人：苏桂林、孔庆信、于国合、韩义州、王志刚、赵瑞雪。http://foodmate.netNY/T955—2006
1范围
莱阳梨
NY/T955—2006
本标准规定了莱阳在（慈）鲜食果实的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输与存。
本标准适用于莱阳在梨（以下简称莱阳梨）的商品果实。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。2食品中汞限量卫生标准
GB2762
GB2763
粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴残留量标准GB4788
GB4808
GB4810
食品中甲拌磷、杀填松、倍硫磷最大残留限量标准食品中氟允许量标准
食品中限量卫生标准
GB/T 5009.11
食品中总神的测定方法
GB/T 5009.17
食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.18
食品中氟的测定方法
GB/T5009.19
GB/T5009.20
GB5127
食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法食品中有机磷农药残留量的测定方法食品中敌敌畏、乐果，马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准GB6194
水果、蔬菜可溶性糖测定法
GB6543瓦楞纸箱
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
果形端正fruit shape regular
指果实没有不正常的明显凹陷或突起以及外形偏缺和沟槽现象。3.2
果面洁净fruitexocarpclean
指果面上无明显的尘土、药物残留及其他外来污物的污染3.3
果实横径fruitdiameterattheequatorial section指果实最大横切面的直径，以毫米（mm）表示。3.4
不正常的外来水分deviantexternalmoistureonthefruit指经雨淋或用水冲洗后果实表面带有的水分。http://foodmate.netNY/T9552006
划、刺伤nick、puncture
指采摘时或采后果实受到机械损伤，果皮、果肉破损。3.6
碰压伤bruising
指采摘时或采收后由于碰撞或受压而造成的人为损伤，轻微碰压伤是指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变褐，无汁液外溢现象。3.7
磨伤rubbing
由于枝、叶及装果容器摩擦而形成的果皮损伤。伤处呈块状或网状，轻微者色浅淡，网状不明显，严重者磨伤处深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。3.8
水锈、药斑rust、spot
水锈是指果实发育期间，因受气候、病菌等影响，在果面形成的黑色斑块：药斑是指农药在果面上留下的不能清除的褐色斑点或斑块。3.9
日灼sunburn
指果面因受强烈的日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分呈桃红色或微白色，严重者变成黄褐色。
零伤hail damage
果实在生长期间被冰霍击伤，轻微者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮未破，伤处略呈凹陷。凡伤及果肉，伤部面积较大者，为重度霍伤。3.11
虫伤insectpest
指害虫为害果皮和果肉造成的伤害，按面积的计算。3.12
食心虫果maggotyfruit
经食心虫为害的果实，果面上有虫眼，虫眼周围或虫道中留有虫粪。3.13
病害diseases
果实在生长发育或贮藏期间，由侵染性病原或生理性原因引起的果实畸形、褐变或腐烂等症状。4技术要求
4.1感官指标
4.1.1果皮色泽
绿色至黄绿色。
4.1.2果实外形
掐花果呈倒卵形，萼洼深陷有锈斑，果皮表面光亮，果点明显，果梗周围或一侧凸起，果梗稍斜或直。4.1.3口感
肉质细嫩，汁液多，石细胞少，清脆可口。4.2等级质量指标见表1
http://foodmate.net质量
基本要求
果实横径
疆压伤
水锈、药斑
硬度，kgf/cm
可落性固形物，%
总糖量，%
总酸量，%
采收期
表1莱阳梨的等级质量指标
NY/T955—2006
各等级的莱阳柔果都必须完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水分，无异味，发育正常，果形端正，果肉乳白至演乳黄色，具有忙存或市场要求的成熟度和自然色泽，无划、刺等机械损伤以及病害和食心虫为害，果梗完整或剪除≥90mm
不允许
不允许
不充许
采收期指山东省胶东莱阳梨主产区。4.3
卫生指标
充许面积不超过0.5cm
1处，不变褐
允许轻微磨伤，面积不超
过果面的1/12
允许轻微薄层总面积不
超过果面的1/12
不充许
不允许
不充许
≥80mm
允许轻微2处，总面积不超过1cm2不变棍允许轻微磨，面积不超过果面的1/8充许轻微薄层总面积不超过果面的1/8允许呈桃红色或微发白的轻微日灼伤，但总面积不超过1cm
允许轻微者1处，面积不超过0.5cm允许干疤虫伤2处，总面积不超过0.2cm7.00~9.00
9月中下旬
按GB2762、GB2763、GB4788、GB4808、GB4810、GB5127等标准中的水果类指标执行。5试验方法
5.1等级规格检验
5.1.1检验用具
a）水果刀
b）低倍放大镜
标准分级量果板
d）卷尺或卡尺
5.1.2检验程序
将检验样品逐件铺放在检验台上，按标准规定的检验项目检出不合格品，以件为单位分项记录，每批样果检验完后，计算检验结果，评定该批果品的等级品质。5.1.3评定方法
5.1.3.1果实的果形、色泽、成熟度均由感观鉴定。果面缺陷和损伤由目测结合测量确定。5.1.3.2果实的果径大小用标准分级量果板测定。3
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5.1.3.3病虫害用肉眼或放大镜检查外表症状，并检取样果数个，用水果刀进行切剖检验，如发现有内部病变时，需扩大切剖数量。
5.1.3.4在同一果实上兼有两项以上不同缺陷项目者，可只记录其中对品质影响较重的一项。5.1.3.5检验时，将各种不符合规定的果实检出，分项称量或记数，并在检验单上正确记录，按下式计算百分率，精确到0.1
单项不合格果重（或果数）×100单项不合格率（%）=
检验总果重（或总果数）
各单项不合格果百分率的总和即为该批梨不合格总果数的百分率。5.2理化指标检验
5.2.1硬度、可溶性固形物及总酸的测定遵照附录的规定操作。5.2.2总糖（即可溶性总糖）按GB6194规定方法测定。5.3卫生指标检验
5.3.1制备试样
取代表性果实8～10个，用水洗净擦于，纵向切成数块，各取相对的两块切碎，混勾称取500g放入组织捣碎机中搞碎，倒人清洁的玻璃样品瓶中备用。5.3.2测定方法
按GB/T5009.17、GB/T5009.19、GB/T5009.20、GB/T5009.18和GB/T5009.11规定方法测定
6检验规则
6.1同一等级同一批商品的梨果作为一个检验批次。6.2生产单位或生产者在产地或收购地点以自包装或代包装交售梨果时，必须按标准分清等级，并按包装规定报验。收货单位如发现等级混淆不清，数量错乱，包装不符合规定者，可不予验收，由交售单位或生产者加以整理后再进行抽样检验。6.3分散零担收购的梨果，也必须分等级验收，验收后由收购单位按规定称重包装。6.4抽样
6.4.1抽取样品必须具有代表性，应参照包装日期在整批货物的不同部位按规定数量抽样。6.4.2抽样数量，每批在50件以内的抽取2件，51~100件抽取3件，100件以上的以100件抽取3件为基数，每增加100件增抽1件，不足100件者按100件计。分散零担收购时，取样果数为总量的1%一3%。
6.4.3如在检验中发现间题，可以的情增加抽样数量。6.5理化检验取样
在检验大样中选取具有成熟度代表性的梨果30～40个，供理化和卫生指标测用。6.6检重
验收时，每件包装内的梨果净重必须符合规定重量，如有短缺，按检验重量计算。6.7收购检验以感官鉴定为主，按4.1～4.2条所列各项对梨果逐个进行检查，将各种不合格果检出分别记录，计算后作为评定的依据。果实的理化、卫生检验分析结果作为评定果品内在质量的依据。6.8经检验评定不符合等级规定品质的梨果，应按其实际规定品质定级验收。如供货方不同意变更等级时，必须进行加工整理后再重新抽样检验，以重新检验结果作为评定等级的依据。6.9为保证供、购双方的利益，质量检验员对不合格果品应向供货方提交带有签章的文字说明，提出不合格理由及处理意见。经检验合格的果品，检验员附加签章的果品合格证。对检验合格的果品，购货方4
http://foodmate.net必须按既定价格收购。
6.10客许度
NY/T955—2006
6.10.1为了允许某种分级和装运中容易产生的差异，在任何批量中允许8%的果实不符合等级要求，但有严重病虫害的果实不得多于3%，其中腐烂的果实不得多于1%6.10.2容许度百分比的计算规则。6.10.2.1如果在包装容器上标明梨的个数，或者梨是装在容纳重量为2.5kg或2.5kg以下的包装容器单，百分比应按个数计算。
6.10.2.2当装在一个容纳重量大于2.5kg的容器里，并在容器上表明最小直径或最小及最大直径，或梨果混装在一个容纳重量在2.5kg以上的容器里，百分比应按重量进行计算。7包装、标识
7.1包装
7.1.1同一批梨果包装必须一致（有专门要求的除外），每一包装件内必须是同一等级的果实7.1.2包装容器必须清洁干燥，坚固耐压，无毒，无异味，内壁无造成梨果损伤的尖突物，具有良好的保护作用。
7.1.3包装纸箱按GB6543要求制作。纸箱容量依客商要求而定。7.1.4单果采用包装纸或泡沫网套包装。包装纸必须无毒、清洁，完整，质地细软，具有适当的韧性及抗潮和通气性能，大小以将梨果包紧包严为宜。泡沫网套的规格要适合梨果的大小。7.1.5装箱时应分层排放。包装密实，防止挤压。装箱后用胶带纸封严纸箱合缝处，10kg以上的包装箱应用包装带两道捆扎牢固。
7.2标识
7.2.1同一批果品的包装标识，在形式和内容上必须完全统一。7.2.2包装箱应在箱外的同一部位，印刷或贴上不易抹掉的文字和标记，字迹清晰，容易辨认。7.2.3标识应标明梨果的品牌、等级、规格、产地、净重、包装日期。8运输与贮存
8.1梨果采收后必须尽快预冷和按标准挑选分级、包装、验收，组织调运或贮存。8.2装卸运输中，必须轻拿轻放，轻装轻卸。长途运输宜采用冷藏车辆。普通车辆运输，途中不得超过3天。
8.3运输梨果的工具必须清洁卫生，不得与有毒，有异味、有害的物品混装、混运。8.4莱阳梨短期露天堆放或在站台、码头待运时，必须选择地势较高，阴凉通风的地点，要堆放整齐，通风良好，严禁暴晒，雨淋，注意防冻防热。8.5莱阳梨冷库贮存时，库温0℃±0.5℃，相对湿度90%~95%；气调贮存时，库内空气中CO含量$2%，02含量≤5%，库温-0.5℃~1.0℃垛间留出通道。8.6梨果在贮存或运输后可能发生病害引起腐烂，这应视为贮运后的状态，而不能再视为收购时的等级。
http：//foodmate.netNY/T 9552006
A.1果实硬度
A.1.1仪器wwW.bzxz.Net
果实硬度计（须经计量部门检定）。A.1.2测试方法
（规范性附录）
鲜梨理化检验方法
检取果实15~20个，逐个在果实相对两面的部，用小刀削去一层厚度为1.2mm的果皮，尽可能少损及果肉。持果实硬度计垂直对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头压人果肉至规定标线为止，从指示器所指处直接读数，即为果实硬度，统一规定以kgf/cm?表示试验结果，取其平均值，计算至小数点后一位。
A.2可溶性固形物
A.2.1仪器
手持糖量计（手持折光仪）
A.2.2测试方法
校正好仪器标尺的焦距和位置，从果实相对两面的响部的果肉中挤出汁液1一2滴，仔细滴在棱镜平面的中央，迅速关合辅助棱镜，静置1min，朝向光源明亮处调节消色环，视野内出现明暗分界线及与之相应的读数，取其平均值，即果实汁液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。若检测环境温度不是20C时，可接仪器侧面所附补偿温度计表示的加减数进行校正。连续使用仪器测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗洁净，再用干燥的镜纸擦干才可继续进行测试。A.3总酸量（可滴定酸）
A.3.1原理
果实中的有机酸以酚酰作指示剂应用中和法进行滴定，以所耗用的氢氧化钠标准溶液的毫升数计算总酸量。
A.3.2试剂
A.3.2.11%的酚献指示剂
称取酚酰1溶于100ml95%的乙醇中。A.3.2.20.1mol/L氢氧化钠标准溶液准确称取化学纯氢氧化钠4g（精确至0.1mg），置于1000ml容量瓶中，加新煮沸放冷的蒸增水溶解后，加水至刻度，摇匀，按下法标定溶液浓度。标定：准确称取邻苯二甲酸氢钾（化学纯，已经120C烘2h）0.3g0.4g（精确至0.1mg），置于250ml锥形瓶中，加新煮沸放冷的蒸增水100ml待溶解后播匀，加酚酸指示剂2～3滴，用氢氧化钠溶液滴至微红色为终点，计算氢氧化钠标准落液的液度。计算公式：
M=Vx0.2042
http：//foodmate.netR(1)
式中：
氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；滴定时消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，ml：邻苯二甲酸氢钾的质量，8。
主要仪器
天平：感量0.1mg；
电烘箱；
高速捣碎机或研钵：
滴定管：刻度0.05ml；
容量瓶：1000ml、250ml、100ml；f
移液管：50ml；
锥形瓶、玻璃漏斗、电炉等。
A.3.4试样制备
NY/T955—2006
将测定硬度后的果实10个，逐个纵向分切成8瓣，每一果实取样1瓣，去皮和去不可食部分后，切成小块或擦成细丝，以四分法取果样100g，加蒸馏水100ml，置人捣碎机或研钵内迅速研磨成浆，装人清洁容器内备用。
A.3.5测定方法
准确称取试样20g（精确至0.1mg）于小烧杯中，用新煮沸放冷的蒸馅水50ml80ml，将试样洗人250ml容量瓶中，置75C～80C水浴上加温30min，冷却后定容至刻度，摇匀，用脱脂棉过滤，吸取滤液50ml于锥形瓶中，加酚酰指示剂2~3滴，用氢氧化钠标准溶液滴至微红色。总酸量（%）-M.×0.067×5×1
计算公式：
式中：
-氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；M
滴定时消耗氢氧化钠标溶液数，ml；W
W试样重量（试样浆液20g相当试样10g）：区。平行试验允许差为0.05%，取其平均值。http://foodmate.net(2)
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