ICS65.150 cCSB52 江 DB32 苏省地方标准 DB32/T5289—2025 中华绒螯蟹生产全程质量控制技术规范Technical specification for quality control of Eriocheir sinensisduringwholeprocessofproduction2025-12-30发布 江苏省市场监督管理局 中国标准出版社 发布 版 出 2026-01-30实施 前言 1 2 3 4 5 6 8 范围 规范性引用文件 术语和定义 组织管理 文件管理 技术要求 产品质量管理 记录和内部自查 参考文献· 目 次 DB32/T5289-—2025 ..2 2 5 前 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。 DB32/T5289-—2025 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业农村厅提出并组织实施。本文件由江苏省渔业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：江苏省淡水水产研究所本文件主要起草人： 云、马行 杨 生、 、周 文、李旭光、 辰、张 I 1范围 中华绒螯蟹生产全程质量控制技术规范DB32/T5289-—2025 本文件规定了中华绒整蟹生产的组织管理、文件管理、技术要求、产品质量管理、记录和内部自查等全程质量控制的要求 本文件适用于中华绒螯蟹生产和质量的管控。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733 食品安全国家标准 GB11607 GB13078 渔业水质标准 饲料卫生标准 GB/T19783 GB/T29568 GB/T31268 GB31650 中华绒螯蟹 鲜、冻动物性水产品 农产品追溯要求水产品 限制商品过度包装 通则 食品安全国家标准食品中兽药最天残留限量GB/T36192 NY/T3616 SC/T1078 SC/T3035 DB32/4043 3术语和定义 活水产品运输技术规范 水产品养殖场建设规范 中华绒螯蟹配合饲料 水产品包装、标识通则 池塘养殖尾水排放标准 本文件没有需要界定的术语和定义。组织管理 4 4.1 组织机构 4.1.1应建立经法人登记的生产主体（如企业、合作社等）或个体工商户。4.1.2应建立与生产相适应的组织机构，包含采购、养殖、检验和质量控制、储存运输、销售等岗位，明确各部门岗位职责。 4.2 人员管理 4.2.1中华绒螯蟹生产主体应根据生产需要配备必要的生产管理人员、质量管理人员和专业技术人员1 DB32/T5289-—2025 4.2.2生产主体应对员工进行基本的安全、卫生、生产技术知识和质量安全培训。养殖生产、病害防控、捕捞运输等关键岗位工作人员应进行专门培训，培训合格后方可上岗。4.2.3每个生产区域应配备至少1名受过生产安全应急培训，具有应急处理能力的人员。4.2.4应建立和保存所有人员的相关能力、教育和专业资格、培训等记录5文件管理 生产主体应根据实际生产缩制并实施相关管理制度、程序文件和作业指导书。制度文件内容包括但不限于： a） 管理制度包括生产投人品管理制度、产品质量管理制度、仓库管理制度、人员管理制度、卫生管理制度、记录和档案管理制度等；程序文件包括水质检测及调控、生产投入品使用、病死蟹及废弃物无害化处理、防逃逸等程序；b） 作业指导书包括成蟹养殖、病害防治、投入品管理、捕捞、分级暂养、储存和运输等生产管理c 过程。 6技术要求 场地环境与管理 6.1 6.1.1场地环境 养殖生产前应对产地环境进行调查和评估，并保存相关记录。调查和评估内容包括：a）周围农用、民用和工业用水的排污情况，水源污染和土壤的侵蚀情况及场地的历史使用情况；b）检测养殖水源水质，水源水质应符合GB11607的要求。6.1.2场地管理 养殖场应布局合理、分区科学，标识明确，池塘结构、环境营造符合中华绒鳌蟹生活习性，且不应对中华绒螯蟹造成应激或污染。各功能区的规划布局应符合NY/T3616的要求。养殖管理 6.2 6.2.1蟹种选择 种质应符合GB/T19783的要求。苗种应来源于具有水产苗种生产许可证的生产主体，选择无病无伤、附肢健全、活力强、规格整齐的健康个体，优先选择国家推荐的优良品种。6.2.2入池前准备 蟹种人池前，做好池塘消杀和水草栽种工作，提前3天培育水色。投苗前应试水6.2.3放养 应根据不同养殖模式、养殖规格、环境条件等确定适宜养殖密度。池塘养殖放养规格60只/kg~200只/kg，放养密度宜为12000只/hm~52500只/hm。6.2.4投饲 饲料的选择应符合SC/T1078的要求。应根据不同生长阶段和环境，选择合适的投喂方法和投喂2